스테비아는 남아메리카가 원산지인 스테비아 레바우디아나(Stevia rebaudiana) 식물의 잎에서 추출한 천연 감미료입니다. 스테비아 식물의 잎에는 스테비올 글리코사이드라고 불리는 달콤한 화합물이 포함되어 있으며, 스테비오사이드와 레바우디오사이드가 가장 두드러집니다. 스테비아는 칼로리가 없고 혈당 수치를 급상승시키지 않기 때문에 설탕 대체제로 인기를 얻었습니다.
스테비아에 대한 몇 가지 주요 사항은 다음과 같습니다.
자연 유래:스테비아는 스테비아 레바우디아나(Stevia rebaudiana) 식물의 잎에서 추출한 천연 감미료입니다. 잎을 말린 다음 물에 담가서 달콤한 화합물을 방출합니다. 그런 다음 추출물을 정제하여 달콤한 배당체를 얻습니다.
단맛 강도:스테비아는 자당(식당)보다 훨씬 더 달콤하며, 스테비올 배당체는 약 50~300배 더 달콤합니다. 단맛 강도가 높기 때문에 원하는 수준의 단맛을 얻으려면 소량의 스테비아만 필요합니다.
제로칼로리:스테비아는 신체가 배당체를 칼로리로 대사하지 않기 때문에 칼로리가 없습니다. 따라서 칼로리 섭취를 줄이거나 체중을 관리하거나 혈당 수치를 조절하려는 사람들에게 인기 있는 선택입니다.
안정:스테비아는 고온에서도 안정적이므로 요리와 베이킹에 적합합니다. 그러나 장시간 열에 노출되면 단맛이 약간 줄어들 수 있습니다.
맛 프로필:스테비아는 종종 약간의 감초나 허브향이 나는 달콤한 것으로 묘사되는 독특한 맛을 가지고 있습니다. 어떤 사람들은 특히 특정 제제의 경우 가벼운 뒷맛을 느낄 수 있습니다. 맛은 특정 스테비아 제품과 다양한 배당체의 농도에 따라 달라질 수 있습니다.
스테비아의 형태:스테비아는 액적, 분말, 과립 형태 등 다양한 형태로 제공됩니다. 일부 제품에는 "스테비아 추출물"이라고 표시되어 있으며 안정성이나 질감을 향상시키기 위해 추가 성분이 포함될 수 있습니다.
건강상의 이점:스테비아는 당뇨병 관리 및 혈압 감소에 사용되는 등 잠재적인 건강상의 이점에 대해 연구되었습니다. 일부 연구에 따르면 스테비아에는 항산화 및 항염증 특성이 있을 수 있습니다.
규제 승인:스테비아는 미국, 유럽 연합, 일본 등을 포함한 많은 국가에서 감미료로 사용하도록 승인되었습니다. 권장 한도 내에서 사용하면 일반적으로 안전하다고 인정됩니다(GRAS).
다른 감미료와 혼합:스테비아는 종종 설탕과 같은 질감과 맛을 제공하기 위해 다른 감미료 또는 증량제와 함께 사용됩니다. 블렌딩을 사용하면 보다 균형 잡힌 단맛 프로필을 얻을 수 있으며 잠재적인 뒷맛을 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다.
요리에 단맛을 더하기 위해 스테비아를 사용하는 방법
스테비아로 요리하거나 굽고 싶으신가요? 커피나 차에 감미료로 첨가하시겠습니까? 첫째, 스테비아는 일반 설탕보다 최대 350배 더 달콤할 수 있다는 점을 기억하세요. 변환은 패킷을 사용하는지 아니면 액체 방울을 사용하는지에 따라 다릅니다. 설탕 1티스푼은 스테비아 봉지의 절반 또는 액상 스테비아 5방울과 같습니다. 베이킹과 같은 대규모 레시피의 경우 설탕 ½컵은 스테비아 12개 봉지 또는 액상 스테비아 1티스푼에 해당합니다. 그러나 정기적으로 스테비아를 사용하여 굽는다면 베이킹용으로 설계된 설탕과 스테비아 혼합물을 구입하는 것을 고려해 보십시오(포장에 그렇게 명시되어 있음). 설탕 대신 스테비아를 1:1 비율로 대체할 수 있어 요리 과정이 더 쉬워집니다.
개인의 취향 선호도는 다양하며, 어떤 사람들은 다른 사람보다 특정 형태나 브랜드의 스테비아를 선호할 수도 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 다른 감미료와 마찬가지로 적당량이 중요하며 특정 건강 문제나 상태가 있는 개인은 식단을 크게 변경하기 전에 의료 전문가 또는 영양사와 상담해야 합니다.
게시 시간: 2023년 12월 26일
