최근 전 세계적으로 품질이 좋고 안전성이 높은 비영양 감미료가 개발되고 있으며, 그 대표적인 품종 중 하나가 수크랄로스이다. 수크랄로스(Sucralose)는 인공 감미료 중 가장 완벽하고 경쟁력 있는 감미료로 고감도, 좋은 향미, 무영양성, 긴 유통기한, 저발열량, 높은 안전성 등의 우수한 특성을 가지고 있습니다.
수크로오스의 4-, 1'-, 6'-수산기 그룹이 염소화된 수크랄로스는 1976년 영국 런던대학교의 Leslie Hough 교수와 Tate & Lyle이 개발하여 1988년에 시장에 출시되었습니다.
화학명이 4,1',6'-트리클로로-4,1',6'-트리데옥시갈락토스인 치환된 이당류인 수크랄로스는 TGS로 약칭되는 상표명 Splenda를 갖는 강력한 식품 감미료입니다.
수크랄로스는 물, 메탄올, 에탄올에 쉽게 용해되는 반면, 아스파탐, 사카린, 알리탐-K와 같은 다른 인공 감미료는 메탄올이나 에탄올에 약간 용해되므로 수크랄로스가 수성 식품 및 음료와 알코올 음료 모두에 사용될 수 있습니다. . 수크랄로스 용액은 표면장력이 작아서 탄산음료에 수크랄로스를 첨가해도 과도한 거품이 형성되지 않습니다. 강력한 감미료로서 단위 질량 당도는 자당의 600~800배입니다.
수크랄로스의 pH 값을 3, 5, 7, 100°C에서 1시간 동안 방치했는데도 수크랄로스 함량은 여전히 98%로 높았으며, 가열 조건 하에서 기본적으로 수크랄로스의 분해 및 반응이 없었습니다. 연구에 따르면 수크랄로스는 생물축적성이 없으며 대부분의 수크랄로스(85%에 가까우며 나머지 15%는 아직 알려지지 않음)가 인체에 흡수되지 않고 대변의 형태로 배설되므로 수크랄로스는 기본적으로 생물학적으로 인체에 불활성.
또한, 수크랄로스는 우식균에 의해 사용되지 않으므로 잠재적인 충치 위험도 없습니다. 수크랄로스의 안전성은 전 세계 공중 보건 기관에서 인정받았습니다. 그러나 수크랄로스가 베이킹 과정에서 잠재적으로 DNA에 손상을 입히고 잠재적으로 독성이 있는 화합물인 클로로프로판올을 생성하는 것으로 밝혀졌기 때문에 절대적인 안전이 보장되지는 않습니다.
A수크랄로스의 장점
수크랄로스는 수크로스의 맛에 가장 가깝습니다. 이는 수크랄로스의 출현이 고감미 감미료의 최고의 성과를 대표한다는 것을 보여줍니다.
일부 식품 생산 응용 분야에서 아스파탐은 맛이 좋지만 분해되기 쉽고 불안정합니다. 시클라메이트와 사카린의 안전성에 대해서는 어느 정도 논란이 있어왔고, 쓴맛이 생기기 쉽습니다. 소위 "단백질 설탕"은 성분이 다르고 안전성이 좋지 않으며 사카린과 시클라메이트를 사용하면 과도한 사카린을 유발하기 쉽습니다. 설탕알코올 감미료는 단맛이 낮고 사용 단가가 높으며, 자당에 비해 용해도와 열흡수가 더 크지만 청량감을 내기 쉽지만 맛은 자당의 달콤한 숙성과 다르다. 수크랄로스의 단맛은 자당과 매우 유사하여 열, 산, 알칼리에 매우 안정하고 안전성이 높습니다.
수크랄로스의 우수한 품질은 현재 최고 수준의 감미료 개발을 나타낼 수 있으며 식품에 대한 적용이 점점 더 광범위해지고 있습니다. 차세대 고감미 감미료인 수크랄로스는 우수한 성능 특성으로 인해 미국, 캐나다 및 기타 국가의 다양한 식품에서 자당을 대체하여 광범위한 응용 가능성을 갖게 될 것입니다.
A응용S에서우크랄로스
그것은구운 페이스트리 식품 및 제과 식품과 같은 고온 식품 생산에 사용됩니다.
빵, 요구르트 및 기타 식품과 같은 발효 식품 생산에 사용됩니다.
월병 및 기타 설탕 함유 식품과 같은 저당 건강 식품 생산에 사용됩니다.
I과일 통조림과 설탕에 절인 과일 생산에 사용됩니다.
농축수산물의 생산 및 가공에 있어 수크랄로스의 안정적인 성능은 음식의 짠맛과 신맛을 부드럽게 하는 조미료로 사용됩니다.
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게시 시간: 2024년 8월 9일
