제품 기능
트랜스글루타미나제는 몇 가지 중요한 기능을 가진 효소입니다.
1: 교차 결합 단백질
• 단백질의 글루타민과 라이신 잔기 사이의 공유 결합 형성을 촉매합니다. 이러한 교차 결합 능력은 단백질의 물리적 특성을 변형시킬 수 있습니다. 예를 들어 식품 산업에서는 육류 및 유제품과 같은 제품의 질감을 향상시킬 수 있습니다. 육류 제품에서는 고기 조각을 서로 결합시켜 과도한 첨가물 사용 필요성을 줄이는 데 도움이 됩니다.
2: 단백질 구조 안정화
• 트랜스글루타미나제는 살아있는 유기체 내에서 단백질 구조를 안정화하는 데에도 관여할 수 있습니다. 이는 혈액 응고와 같은 과정에서 역할을 하며, 여기서 피브리노겐의 교차 연결을 도와 응고 과정의 필수적인 부분인 피브린을 형성합니다.
3: 조직 복구 및 세포 접착
• 조직 복구 과정에 참여합니다. 세포외 기질에서는 이러한 상호 작용에 관여하는 단백질을 변형하여 세포 간 및 세포 간 접착을 돕습니다.
애플리케이션
트랜스글루타미나제는 다양한 용도로 사용됩니다:
1. 식품산업
• 식품 산업에서 광범위하게 사용됩니다. 소시지, 햄과 같은 육류 제품에서는 단백질을 교차 연결하여 질감을 개선하고 서로 다른 고기 조각을 결합합니다. 이는 다른 결합제의 과도한 사용 필요성을 줄입니다. 유제품에서는 예를 들어 카제인 단백질을 교차 연결하여 치즈의 견고성과 안정성을 향상시킬 수 있습니다. 또한 반죽의 강도와 구운 제품의 품질을 향상시키기 위해 베이커리 제품에도 사용됩니다.
2. 의생명분야
• 의학에서는 조직공학에 잠재적으로 응용될 수 있습니다. 이는 조직 복구 및 재생을 위해 지지체의 단백질을 교차 연결하는 데 사용될 수 있습니다. 예를 들어, 피부 조직 공학에서는 세포 성장을 위한 보다 안정적이고 적합한 매트릭스를 만드는 데 도움이 될 수 있습니다. 이는 또한 혈액 응고 과정에 관여하므로 혈액 관련 연구의 일부 측면에서 역할을 하며 연구자들은 혈액 질환과 관련된 새로운 치료법을 개발하기 위해 이를 연구할 수 있습니다.
3. 화장품
• 트랜스글루타미나제는 화장품, 특히 모발 및 피부 관리 제품에 사용될 수 있습니다. 헤어 제품에서는 모간의 케라틴 단백질을 교차 연결하여 모발의 힘과 외관을 개선함으로써 손상된 모발을 복구하는 데 도움이 될 수 있습니다. 피부 관리에서는 잠재적으로 피부 단백질 구조의 완전성을 유지하는 데 기여하여 노화 방지 효과를 나타낼 수 있습니다.
분석 증명서
| 제품명 | 트랜스글루타미나제 | 사양 | 회사 표준 |
| CAS아니요. | 80146-85-6 | 제조일자 | 2024.9.15 |
| 수량 | 500KG | 분석 날짜 | 2024.9.22 |
| 배치 번호 | BF-240915 | 만료일 | 2026.9.14 |
| 품목 | 명세서 | 결과 |
| 모습 | 하얀색가루 | 준수 |
| 효소의 활동 | 90 -120U/g | 106U/g |
| 냄새 | 특성 | 준수 |
| 입자 크기 | 95%는 80메시를 통과합니다. | 준수 |
| 건조 감량 | ≤8.0% | 3.50% |
| 구리 함량 | -------- | 14.0% |
| 총중금속 | 10ppm 이하 | 준수 |
| 납(Pb) | 2.0ppm 이하 | 준수 |
| 비소(As) | 2.0ppm 이하 | 준수 |
| 미생물학엘 테스트 | ||
| 총 플레이트 수 | ≤5000CFU/g | 600CFU/g |
| 대장균 | 부정적인 | 부정적인 |
| 살모넬라 | 10g에서는 검출되지 않음 | 결석한 |
| 패키지 | 내부는 비닐봉지, 외부는 알루미늄 호일로 포장되어 있습니다. | |
| 저장 | 서늘하고 건조한 곳에 보관하고, 강한 빛과 열을 피하세요. | |
| 유통기한 | 올바르게 보관한 경우 2년입니다. | |
| 결론 | 샘플 인증. | |
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