Sorbitolis, dar žinomas kaip sorbitolis, yra natūralus augalinis saldiklis, turintis gaivų skonį, dažnai naudojamas kramtomajai gumai ar saldainiams be cukraus gaminti. Suvartojus jis vis tiek gamina kalorijas, todėl yra maistingas saldiklis, tačiau kalorijų yra tik 2,6 kcal/g (apie 65 % sacharozės), o saldumas yra maždaug perpus mažesnis nei sacharozės.
Sorbitolis gali būti gaminamas sumažinant gliukozės kiekį, o sorbitolis plačiai randamas vaisiuose, tokiuose kaip obuoliai, persikai, datulės, slyvos ir kriaušės bei kiti natūralūs maisto produktai, kurių kiekis yra apie 1–2%. Jo saldumas panašus į gliukozės saldumą, tačiau suteikia sodrus pojūtį. Jis lėtai absorbuojamas ir panaudojamas organizme nedidinant cukraus kiekio kraujyje. Tai taip pat geras drėkiklis ir paviršiaus aktyvioji medžiaga.
Kinijoje sorbitolis yra svarbi pramoninė žaliava, naudojama medicinos, chemijos, lengvosios pramonės, maisto ir kitose pramonės šakose, o sorbitolis daugiausia naudojamas vitamino C gamyboje Kinijoje. Šiuo metu bendra sorbitolio produkcija ir gamybos mastas Kinijoje yra vieni geriausių pasaulyje.
Tai buvo vienas pirmųjų cukraus alkoholių, kuriuos Japonijoje leista naudoti kaip maisto priedą, pagerinti maisto drėkinimo savybes arba kaip tirštiklį. Jis gali būti naudojamas kaip saldiklis, pavyzdžiui, dažniausiai naudojamas becukrės kramtomosios gumos gamyboje. Jis taip pat naudojamas kaip drėkiklis ir kosmetikos bei dantų pastos pagalbinė medžiaga, taip pat gali būti naudojamas kaip glicerino pakaitalas.
Toksikologiniai tyrimai Jungtinėse Valstijose parodė, kad atliekant ilgalaikius žiurkių šėrimo bandymus nustatyta, kad sorbitolis neturi žalingo poveikio žiurkių patinų svorio prieaugiui, o pagrindinių organų histopatologinio tyrimo anomalijų nėra, o sukelia nedidelį viduriavimą. ir sulėtėjęs augimas. Tyrimų su žmonėmis metu didesnės nei 50 g per parą dozės sukėlė lengvą viduriavimą, o ilgalaikis 40 g per parą sorbitolio vartojimas neturėjo jokio poveikio dalyviams. Todėl sorbitolis JAV jau seniai pripažintas saugiu maisto priedu.
Naudojimas maisto pramonėje Sorbitolis pasižymi higroskopiškumu, todėl į maistą įdėjus sorbitolio galima išvengti maisto išdžiūvimo ir skilinėjimo, o maistas išliks šviežias ir minkštas. Jis naudojamas duonai ir pyragams ir turi pastebimą poveikį.
Sorbitolis yra mažiau saldus nei sacharozė, jo nenaudoja kai kurios bakterijos, jis yra gera žaliava saldžiųjų saldainių užkandžiams gaminti, taip pat svarbi žaliava gaminant saldainius be cukraus, kuris gali apdoroti įvairių maisto produktų nuo karieso. Jis gali būti naudojamas gaminant maistą be cukraus, dietinį maistą, maistą nuo vidurių užkietėjimo, maistą nuo karieso, diabetinį maistą ir kt.
Sorbitolyje nėra aldehidinių grupių, jis nėra lengvai oksiduojamas ir kaitinant nesukelia Maillardo reakcijos su aminorūgštimis. Jis turi tam tikrą fiziologinį aktyvumą ir gali užkirsti kelią karotinoidų ir valgomųjų riebalų bei baltymų denatūravimui.
Sorbitolis pasižymi puikiu gaivumu, kvapų išsaugojimu, spalvos išlaikymu, drėkinamomis savybėmis, vadinamomis „glicerinu“, kuris gali išlaikyti dantų pastos, kosmetikos, tabako, vandens produktų, maisto ir kitų produktų drėgmę, kvapą, spalvą ir šviežumą beveik visose srityse, kuriose naudojamas glicerinas. arba propilenglikolis gali būti pakeistas sorbitoliu ir galima pasiekti dar geresnių rezultatų.
Sorbitolis yra šalto saldumo, jo saldumas prilygsta 60% sacharozės, jo kaloringumas toks pat kaip cukrų, metabolizuojamas lėčiau nei cukrus, o didžioji jo dalis kepenyse virsta fruktoze, kuri nesukelia diabeto. Leduose, šokolade ir kramtomojoje gumoje sorbitolis vietoj cukraus gali turėti svorio netekimo efektą. Jis gali būti naudojamas kaip žaliava vitamino C gamybai, o sorbitolį galima fermentuoti ir chemiškai susintetinti, kad būtų gautas vitaminas C. Kinijos dantų pastos pramonė pradėjo naudoti sorbitolį, o ne glicerolį, o papildomas kiekis yra 5–8%. (16 proc. užsienyje).
Kepinių gamyboje sorbitolis pasižymi drėkinamuoju ir šviežumą išlaikančiu poveikiu, todėl prailgina maisto produktų galiojimo laiką. Be to, sorbitolis taip pat gali būti naudojamas kaip krakmolo stabilizatorius ir vaisių drėgmės reguliatorius, skonio konservantas, antioksidantas ir konservantas. Jis taip pat dažnai naudojamas kaip becukrė kramtomoji guma, alkoholio kvapioji medžiaga ir maisto saldiklis diabetikams.
Sorbitolis yra mitybai nekenksmingas ir varginantis, todėl jį taip pat vadiname natūraliu maistingu saldikliu.
Paskelbimo laikas: 2024-05-27
