Tarp penkių kinų fejerverkų skonių aštrus skonis yra tvirtai priešakyje, o „aštrus“ įsiskverbė į šiaurės ir pietų virtuvę. Kad aštrūs žmonės būtų malonesni, kai kuriuose maisto produktuose bus pridėta maisto priedų, kad padidintų aštrumą. Štai ir viskas – paprikos Oleoresin.
„Paprika Oleoresin“, dar žinoma kaip „čili pipirų esencija“, yra iš čili pipirų išgaunamas ir koncentruotas produktas, pasižymintis stipriu pikantišku skoniu ir naudojamas maisto prieskoniams gaminti. Paprikos ekstraktas yra tik bendras ir neaiškus komercinis terminas, o visi produktai, kuriuose yra į kapsaiciną panašių ekstraktų, vadinami paprikos ekstraktu, o jų kiekis gali labai skirtis. Pagal nacionalinio standarto nuostatas jo identifikavimo diapazonas yra nuo 1% iki 14%. Be aštrių čili pipirų komponentų, jame taip pat yra daugiau nei 100 sudėtingų cheminių medžiagų, tokių kaip kapsaizolis, baltymai, pektinas, polisacharidai ir kapsantinas. Paprikos ekstraktas nėra neteisėtas priedas, o natūralių maisto ingredientų ekstraktas. Paprikos ekstraktas yra koncentruotas čili pipiruose esančių pikantiškų medžiagų produktas, galintis išgauti tokį aštrumo laipsnį, kurio negali pasiekti natūralūs čili pipirai, ir tuo pačiu gali būti standartizuotas bei pramoninis.
Paprika Oleoresin gali būti naudojamas kaip kvapioji medžiaga, dažiklis, skonio stipriklis ir pagalbinė kūno rengyba maisto pramonėje. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip žaliava gaminant kitus kompleksus ar pavienius preparatus. Šiuo metu pipirų ekstraktas taip pat yra perdirbamas į vandenyje disperguojamus preparatus, esančius rinkoje, siekiant išplėsti naudojimo sritį.
Kokie yra Paprika Oleoresin privalumai?
Paprika Oleoresin labai koncentruotai ekstrahuoja čili pipirų veikliąsias medžiagas, įskaitant aštrias medžiagas, tokias kaip kapsaicinas, taip pat aromatines molekules. Šis ekstraktas suteikia maistui sodrų aštrų skonį ir unikalų aromatą, todėl produktas yra sodresnis ir patrauklesnis skonio sluoksnių atžvilgiu.
Paprika Oleoresin naudojamas kaip standartizuotas prieskonis, užtikrinantis nuoseklų aštrumo intensyvumą ir skonio profilį nuo partijos iki partijos. Tai labai svarbu didelėms maisto įmonėms, nes padeda išlaikyti produktų kokybę ir patenkinti vartotojų lūkesčius dėl skonio nuoseklumo.
Paprika Oleoresin naudojimas gali sumažinti tiesioginę priklausomybę nuo čili žaliavų ir supaprastinti maisto perdirbimą. Dėl koncentruotų Paprika Oleoresin savybių reikiamą aštrumą galima pasiekti su nedideliu kiekiu, o tai ne tik taupo kaštus, bet ir pagerina gamybos efektyvumą bei žaliavos panaudojimą.
Čili pipirų augimui įtakos turi sezonas ir klimatas, todėl žaliavos tiekimas gali būti nestabilus. Didelis paprikos oleoresin prieinamumas ir stabilumas išsprendžia šią problemą, todėl maisto gamyba gali būti nevaržoma dėl sezoninių čili pipirų pasiūlos svyravimų.
Paprika Oleoresin, gauto naudojant standartizuotą ekstrahavimo procesą, kokybę ir saugumą lengviau kontroliuoti. Be to, sumažėja pesticidų likučių ir kitų teršalų, galinčių atsirasti sodinant ir nuimant derlių, rizika.
Paprika Oleoresin naudojimas suteikia maisto gamintojams įkvėpimo ir naujovių galimybių. Jie gali sukurti naujus skonių derinius, maišydami skirtingus paprikos oleorezinus, kad patenkintų naujų ir individualizuotų produktų paklausą rinkoje.
Paprika Oleoresin gamybai ir naudojimui dažnai taikoma griežta reguliavimo kontrolė, o tai reiškia, kad maisto gamintojai gali užtikrinti, kad taikydami juos savo gaminiams būtų laikomasi atitinkamų maisto saugos ir ženklinimo taisyklių, taip sumažinant atitikties riziką.
Paskelbimo laikas: 2024-05-23
