Stevija yra natūralus saldiklis, gaunamas iš Stevia rebaudiana augalo, kilusio iš Pietų Amerikos, lapų. Stevijos augalo lapuose yra saldžių junginių, vadinamų steviolio glikozidais, iš kurių ryškiausi yra steviozidas ir rebaudiozidas. Stevija išpopuliarėjo kaip cukraus pakaitalas, nes yra nekaloringa ir nesukelia cukraus kiekio kraujyje šuolių.
Štai keletas pagrindinių stevijos dalykų:
Natūrali kilmė:Stevija yra natūralus saldiklis, išgaunamas iš Stevia rebaudiana augalo lapų. Lapai džiovinami ir mirkomi vandenyje, kad išsiskirtų saldūs junginiai. Tada ekstraktas išgryninamas, kad būtų gauti saldūs glikozidai.
Saldumo intensyvumas:Stevija yra daug saldesnė už sacharozę (stalo cukrų), o steviolio glikozidai yra maždaug 50–300 kartų saldesni. Dėl didelio saldumo intensyvumo, norint pasiekti norimą saldumo lygį, reikia tik nedidelio stevijos kiekio.
Nulis kalorijų:Stevija yra nekaloringa, nes organizmas nekeičia glikozidų į kalorijas. Dėl to tai populiarus pasirinkimas tiems, kurie nori sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį, valdyti svorį ar kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje.
Stabilumas:Stevija yra stabili aukštoje temperatūroje, todėl tinka virimui ir kepimui. Tačiau ilgai veikiant karštyje jo saldumas gali šiek tiek sumažėti.
Skonio profilis:Stevija turi unikalų skonį, kuris dažnai apibūdinamas kaip saldus su švelniu saldymedžio ar žolelių atspalviu. Kai kurie žmonės gali aptikti švelnų poskonį, ypač naudojant tam tikras formules. Skonis gali skirtis priklausomai nuo konkretaus stevijos produkto ir skirtingų glikozidų koncentracijos.
Stevijos formos:Stevia yra įvairių formų, įskaitant skystus lašus, miltelius ir granuliuotas formas. Kai kurie produktai yra pažymėti kaip "stevijos ekstraktai" ir gali turėti papildomų ingredientų, kurie pagerina stabilumą ar tekstūrą.
Nauda sveikatai:Stevia buvo tiriama dėl galimos naudos sveikatai, įskaitant jos naudojimą gydant diabetą ir mažinant kraujospūdį. Kai kurie tyrimai rodo, kad stevija gali turėti antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių.
Reguliavimo patvirtinimas:Stevia buvo patvirtinta naudoti kaip saldiklis daugelyje šalių, įskaitant JAV, Europos Sąjungą, Japoniją ir kt. Paprastai jis pripažįstamas saugiu (GRAS), kai naudojamas neviršijant rekomenduojamų ribų.
Maišymas su kitais saldikliais:Stevija dažnai naudojama kartu su kitais saldikliais ar tūrio didinimo medžiagomis, kad suteiktų labiau į cukrų panašią tekstūrą ir skonį. Maišymas suteikia labiau subalansuotą saldumo profilį ir gali padėti sušvelninti bet kokį galimą poskonį.
Kaip naudoti Steviją patiekalams pasaldinti
Norite gaminti ar kepti su stevija? Pridėti jį kaip saldiklį į kavą ar arbatą? Pirma, atminkite, kad stevija gali būti iki 350 kartų saldesnė už stalo cukrų, o tai reiškia, kad truputis yra labai naudingas. Konversija skiriasi priklausomai nuo to, ar naudojate paketą, ar skystus lašus; 1 šaukštelis cukraus yra lygus pusei stevijos pakelio arba penkiems lašams skystos stevijos. Didesniems receptams (pvz., kepimui) ½ puodelio cukraus prilygsta 12 stevijos pakelių arba 1 šaukšteliui skystos stevijos. Tačiau jei reguliariai kepate su stevija, apsvarstykite galimybę įsigyti kepimui skirtą stevijos mišinį su cukrumi (taip bus nurodyta ant pakuotės), kuris leidžia pakeisti steviją cukrumi santykiu 1:1 ir taip palengvinti gaminimo procesą.
Svarbu pažymėti, kad individualūs skonio pageidavimai skiriasi, o kai kurie žmonės gali teikti pirmenybę tam tikroms stevijos formoms ar prekių ženklams, o ne kitiems. Kaip ir bet kurio saldiklio atveju, svarbiausia yra saikas, todėl asmenys, turintys konkrečių sveikatos problemų ar būklių, prieš keisdami savo mitybą turėtų pasitarti su sveikatos priežiūros specialistais arba mitybos specialistais.
Paskelbimo laikas: 2023-12-26
