Sukralozė yra dirbtinis saldiklis, dažniausiai randamas tokiuose produktuose kaip dietinė soda, saldainiai be cukraus ir nekaloringi kepiniai. Jis nekaloringas ir yra maždaug 600 kartų saldesnis už sacharozę arba stalo cukrų. Šiuo metu sukralozė yra dažniausiai naudojamas dirbtinis saldiklis pasaulyje ir yra FDA patvirtintas naudoti įvairiuose maisto produktuose, įskaitant kepinius, gėrimus, saldainius ir ledus.
Sukralozė yra nulinės kalorijos dirbtinis saldiklis, kuris dažniausiai naudojamas kaip cukraus pakaitalas. Jis gaunamas iš sacharozės (stalo cukraus) proceso, kuris selektyviai pakeičia tris vandenilio-deguonies grupes cukraus molekulėje chloro atomais. Ši modifikacija padidina sukralozės saldumą ir daro ją nekaloringą, nes pakitusi struktūra neleidžia organizmui metabolizuoti jos energijai gauti.
Štai keletas pagrindinių dalykų apie sukralozę:
Saldumo intensyvumas:Sukralozė yra maždaug 400–700 kartų saldesnė už sacharozę. Dėl didelio saldumo intensyvumo, norint pasiekti pageidaujamą maisto ir gėrimų saldumo lygį, reikia tik labai mažų kiekių.
Stabilumas:Sukralozė yra atspari karščiui, o tai reiškia, kad ji išlaiko savo saldumą net esant aukštai temperatūrai. Dėl to jis tinkamas naudoti gaminant maistą ir kepant, taip pat gali būti naudojamas įvairiems maisto ir gėrimų gaminiams.
Nekaloringas:Kadangi organizmas nemetabolizuoja sukralozės, kad gautų energijos, ji į racioną įneša nereikšmingų kalorijų. Dėl šios savybės sukralozė tapo populiari kaip cukraus pakaitalas gaminiuose, skirtuose asmenims, norintiems sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį arba reguliuoti svorį.
Skonio profilis:Sukralozė yra žinoma dėl švaraus, saldaus skonio be kartaus poskonio, kuris kartais siejamas su kitais dirbtiniais saldikliais, tokiais kaip sacharinas ar aspartamas. Jo skonis labai panašus į sacharozės skonį.
Naudojimas gaminiuose:Sukralozė naudojama įvairiuose maisto ir gėrimų produktuose, įskaitant dietinius gazuotus gėrimus, desertus be cukraus, kramtomąją gumą ir kitus nekaloringus ar becukrius gaminius. Jis dažnai naudojamas kartu su kitais saldikliais, kad būtų subalansuotas skonis.
Metabolizmas:Nors sukralozė nėra metabolizuojama energijai gauti, nedidelę jos dalį organizmas pasisavina. Tačiau didžioji dalis suvartotos sukralozės išsiskiria su išmatomis nepakitusi, todėl jos kalorijų kiekis yra nereikšmingas.
Reguliavimo patvirtinimas:Sukralozė buvo patvirtinta naudoti daugelyje šalių, įskaitant JAV, Europos Sąjungą, Kanadą ir kt. Buvo atlikti išsamūs saugos bandymai, o reguliavimo institucijos nustatė, kad jis yra saugus vartoti laikantis nustatytos leistinos paros dozės (ADI).
Stabilumas saugykloje:Sukralozė yra stabili sandėliavimo metu, todėl jos galiojimo laikas yra ilgas. Laikui bėgant jis nesuyra, o saldumas išlieka pastovus.
Verta paminėti, kad nors sukralozė paprastai laikoma saugia daugumai žmonių, kai vartojama neviršijant rekomenduojamų ribų, individualus atsakas į saldiklius gali skirtis. Kai kurie žmonės gali būti jautresni sukralozės ar kitų dirbtinių saldiklių skoniui. Kaip ir bet kurio maisto priedo atveju, svarbiausia yra saikas, o asmenys, turintys konkrečių sveikatos problemų ar būklių, turėtų pasitarti su sveikatos priežiūros specialistais arba mitybos specialistais.
Paskelbimo laikas: 2023-12-26
