Pastaraisiais metais pasaulyje buvo sukurti geresnės kokybės ir didesnio saugumo nemaistingi saldikliai, o sukralozė yra viena iš tipiškų atmainų. Sukralozė yra tobuliausias ir konkurencingiausias saldiklis tarp dirbtinių saldiklių, pasižymintis tokiomis puikiomis savybėmis kaip didelis saldumas, geras skonis, nemaistingumas, ilgas galiojimo laikas, maža kaloringumas ir didelis saugumas.
Sukralozę, kuri yra chloruota iš sacharozės 4-, 1'- ir 6'-hidroksilo grupių, 1976 m. sukūrė Londono universiteto Jungtinėje Karalystėje profesorė Leslie Hough ir Tate & Lyle, o 1988 m.
Sukralozė, pakeistas disacharidas, kurio cheminis pavadinimas yra 4,1′,6′-trichlor-4,1′,6′-trideoksigalaktozė, yra galingas maisto saldiklis, kurio prekės pavadinimas Splenda, sutrumpintai vadinamas TGS.
Sukralozė lengvai tirpsta vandenyje, metanolyje ir etanolyje, o kiti dirbtiniai saldikliai, tokie kaip aspartamas, sacharinas ir alitamas-K, šiek tiek tirpsta metanolyje arba etanolyje, o tai reiškia, kad sukralozė gali būti naudojama tiek vandeniniuose maisto produktuose, tiek gėrimuose, tiek alkoholiniuose gėrimuose. . Sukralozės tirpalo paviršiaus įtempimas yra mažas, todėl į gazuotus gėrimus pridėjus sukralozės nesusidaro per didelė puta. Kaip galingas saldiklis, jo vienetinis saldumas yra 600–800 kartų didesnis nei sacharozės.
Sukraliozės pH vertė buvo nustatyta 3, 5, 7 ir 100 ° C 1 valandą, o sukralozės kiekis vis dar buvo net 98%, o sukralozės skilimas ir reakcija šildymo sąlygomis iš esmės nebuvo. Tyrimai parodė, kad sukralozė nėra bioakumuliacinė, o didžioji dalis sukralozės (beveik 85 proc., o kiti 15 proc. dar nežinoma) žmogaus organizme nepasisavinama ir išsiskiria su išmatomis, todėl sukralozė iš esmės yra biologiškai. inertiškas žmogaus organizme.
Be to, sukralozės nenaudoja ėduonies bakterijos, todėl nėra potencialaus dantų ėduonies pavojaus. Sukralozės saugą pripažino visuomenės sveikatos organizacijos visame pasaulyje. Tačiau absoliutus saugumas negarantuojamas, nes nustatyta, kad sukralozė gali pakenkti DNR ir kepimo metu gamina chlorpropanolį – galimai toksišką junginį.
Asukralozės privalumai
Sukralozė yra artimiausia sacharozės skoniui, o tai rodo, kad sukralozės atsiradimas yra svarbiausias didelio saldumo saldiklių pasiekimas.
Kai kuriose maisto gamyboje aspartamo skonis geras, tačiau jis lengvai suyra ir nestabilus; Ciklamato ir sacharino saugumas tam tikru mastu buvo prieštaringas, todėl kartumas atsiranda lengvai. Vadinamasis „baltyminis cukrus“ turi skirtingus komponentus, prastas saugumas, o naudojant sachariną ir ciklamatus lengva sukelti perteklinį sacharino kiekį; Cukraus alkoholio saldikliai yra mažo saldumo, brangūs, o tirpimas ir šilumos sugėrimas yra didesnis nei sacharozės, nors jie lengvai sukelia vėsinimo pojūtį, tačiau skonis skiriasi nuo saldaus sacharozės brandumo. Sacharozės saldumas yra labai artimas sacharozei, kuri yra labai atspari karščiui, rūgštims ir šarmams bei pasižymi dideliu saugumu.
Puiki sukralozės kokybė šiuo metu gali rodyti aukščiausią saldiklių išsivystymo lygį, o jos naudojimas maiste tampa vis platesnis. Sukralozė, kaip naujos kartos didelio saldumo saldiklis, turės platų pritaikymo perspektyvą dėl savo puikių eksploatacinių savybių, pakeičianti sacharozę įvairiuose maisto produktuose Jungtinėse Amerikos Valstijose, Kanadoje ir kitose šalyse.
AtaikymasSukralozė
Tai yranaudojamas aukštos temperatūros maisto produktų, pvz., keptų konditerijos gaminių ir konditerijos gaminių, gamyboje;
Jis naudojamas fermentuotų maisto produktų, tokių kaip duona, jogurtas ir kiti maisto produktai, gamyboje;
Jis naudojamas gaminant mažai cukraus turintį sveiką maistą, pvz., mėnulio pyragus ir kitus cukraus pripildytus maisto produktus;
It naudojama konservuotų vaisių ir cukruotų vaisių gamyboje;
Gaminant ir perdirbant žemės ūkio, gyvulininkystės ir vandens produktus, stabili sukralozė naudojama kaip pagardas, kad sūrus ir rūgštus maisto skonis būtų minkštesnis.
Sukralozėdabar galima įsigyti Xi'an Biof Bio-Technology Co., Ltd., todėl vartotojams suteikiama galimybė patirtiSukralozėžavinga ir prieinama forma. Norėdami gauti daugiau informacijos, apsilankykitehttps://www.biofingredients.com.
Kontaktinė informacija:
El. paštas:winnie@xabiof.com
Whatsapp: 86 13488323315
Paskelbimo laikas: 2024-09-09
