Sorbīts, pazīstams arī kā sorbīts, ir dabisks augu izcelsmes saldinātājs ar atsvaidzinošu garšu, ko bieži izmanto košļājamās gumijas vai bezcukura konfekšu pagatavošanai. Pēc patērēšanas tas joprojām ražo kalorijas, tāpēc tas ir barojošs saldinātājs, taču kalorijas ir tikai 2,6 kcal/g (apmēram 65% saharozes), un saldums ir aptuveni uz pusi mazāks nekā saharozei.
Sorbītu var pagatavot, samazinot glikozes līmeni, un sorbīts ir plaši atrodams augļos, piemēram, ābolos, persikos, datelēs, plūmēs un bumbieros un citos dabīgos pārtikas produktos, kuru saturs ir aptuveni 1–2%. Tā saldums ir salīdzināms ar glikozes saldumu, taču tas rada bagātīgu sajūtu. Tas lēnām uzsūcas un tiek izmantots organismā, nepalielinot cukura līmeni asinīs. Tas ir arī labs mitrinātājs un virsmaktīvā viela.
Ķīnā sorbīts ir svarīga rūpnieciskā izejviela, ko izmanto medicīnā, ķīmiskajā rūpniecībā, vieglajā rūpniecībā, pārtikas un citās nozarēs, un sorbītu galvenokārt izmanto C vitamīna ražošanā Ķīnā. Pašlaik sorbīta kopējā izlaide un ražošanas apjoms Ķīnā ir viens no augstākajiem pasaulē.
Tas bija viens no pirmajiem cukura spirtiem, ko Japānā atļāva izmantot kā pārtikas piedevu, lai uzlabotu pārtikas mitrinošas īpašības vai kā biezinātāju. To var izmantot kā saldinātāju, piemēram, ko parasti izmanto bezcukura košļājamās gumijas ražošanā. To izmanto arī kā mitrinātāju un palīgvielu kosmētikai un zobu pastai, un to var izmantot kā glicerīna aizstājēju.
Toksikoloģiskie pētījumi Amerikas Savienotajās Valstīs ir parādījuši, ka ilgstošas barošanas testos ar žurkām ir konstatēts, ka sorbīts nelabvēlīgi neietekmē žurku tēviņu svara pieaugumu, un galveno orgānu histopatoloģiskajā pārbaudē nav noviržu, bet tas izraisa tikai vieglu caureju. un palēnināta izaugsme. Pētījumos ar cilvēkiem devas, kas lielākas par 50 g dienā, izraisīja vieglu caureju, un ilgstoša sorbīta uzņemšana 40 g dienā neietekmēja dalībniekus. Tāpēc sorbīts ASV jau sen ir atzīts par drošu pārtikas piedevu.
Pielietojums pārtikas rūpniecībā Sorbītam piemīt higroskopiskums, tāpēc sorbīta pievienošana pārtikai var novērst pārtikas izžūšanu un plaisāšanu un saglabāt pārtiku svaigu un mīkstu. To lieto maizē un kūkās, un tam ir ievērojama ietekme.
Sorbīts ir mazāk salds nekā saharoze, un dažas baktērijas to neizmanto, tas ir labs izejmateriāls saldo konfekšu uzkodu ražošanai, kā arī svarīga izejviela bezcukura konfekšu ražošanai, kas var apstrādāt dažādi pretkariesa pārtikas produkti. To var izmantot, lai ražotu pārtiku bez cukura, diētisku pārtiku, pārtiku pret aizcietējumiem, pretkariesa pārtiku, diabēta pārtiku utt.
Sorbīts nesatur aldehīdu grupas, nav viegli oksidēts un karsējot neizraisa Maillard reakciju ar aminoskābēm. Tam ir noteikta fizioloģiska aktivitāte un tas var novērst karotinoīdu un pārtikas tauku un olbaltumvielu denaturāciju.
Sorbītam ir lieliska svaiguma, smaržas saglabāšanas, krāsas noturības, mitrinošas īpašības, kas pazīstamas kā "glicerīns", kas spēj uzturēt zobu pastas, kosmētikas, tabakas, ūdens produktu, pārtikas un citu produktu mitrumu, smaržu, krāsu un svaigumu gandrīz visos laukos, kuros tiek izmantots glicerīns. vai propilēnglikolu var aizstāt ar sorbītu, un var sasniegt vēl labākus rezultātus.
Sorbītam ir vēss saldums, tā saldums ir līdzvērtīgs 60% saharozes, tā kaloritāte ir tāda pati kā cukuriem, un tas metabolizējas lēnāk nekā cukuri, un lielākā daļa no tā aknās pārvēršas par fruktozi, kas neizraisa diabētu. Saldējumā, šokolādē un košļājamā gumijā sorbīts cukura vietā var izraisīt svara zudumu. To var izmantot kā izejvielu C vitamīna ražošanai, un sorbītu var fermentēt un ķīmiski sintezēt, lai iegūtu C vitamīnu. Ķīnas zobu pastas rūpniecība ir sākusi izmantot sorbītu glicerīna vietā, un pievienojamais daudzums ir 5% ~ 8%. (16% ārvalstīs).
Maizes izstrādājumu ražošanā sorbītam piemīt mitrinošs un svaigumu saglabājošs efekts, tādējādi pagarinot pārtikas produktu glabāšanas laiku. Turklāt sorbītu var izmantot arī kā cietes stabilizatoru un mitruma regulatoru augļiem, garšas konservantu, antioksidantu un konservantu. To parasti izmanto arī kā bezcukura košļājamo gumiju, alkohola aromatizētāju un pārtikas saldinātāju diabēta slimniekiem.
Sorbīts ir uzturvērtības ziņā nekaitīgs un apgrūtinošs, tāpēc mēs to saucam arī par dabisku barojošu saldinātāju.
Izsūtīšanas laiks: 2024. gada 27. maijs
