Stevia ir dabisks saldinātājs, kas iegūts no Stevia rebaudiana auga lapām, kuras dzimtene ir Dienvidamerika. Stevijas auga lapas satur saldus savienojumus, ko sauc par steviolglikozīdiem, no kuriem visizcilākie ir steviosīds un rebaudiozīds. Stēvija ir ieguvusi popularitāti kā cukura aizstājējs, jo tā nesatur kalorijas un neizraisa cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs.
Šeit ir daži galvenie punkti par steviju:
Dabiskā izcelsme:Stevia ir dabisks saldinātājs, kas iegūts no Stevia rebaudiana auga lapām. Lapas žāvē un pēc tam iemērc ūdenī, lai atbrīvotu saldos savienojumus. Pēc tam ekstraktu attīra, lai iegūtu saldos glikozīdus.
Salduma intensitāte:Stevija ir daudz saldāka par saharozi (galda cukuru), un steviola glikozīdi ir aptuveni 50 līdz 300 reizes saldāki. Augstās salduma intensitātes dēļ, lai sasniegtu vēlamo salduma līmeni, nepieciešams tikai neliels daudzums stēvijas.
Nulle kaloriju:Stēvija nesatur kalorijas, jo organisms glikozīdus nepārvērš kalorijās. Tas padara to par populāru izvēli tiem, kas vēlas samazināt kaloriju patēriņu, pārvaldīt svaru vai kontrolēt cukura līmeni asinīs.
Stabilitāte:Stevija ir stabila augstā temperatūrā, tāpēc tā ir piemērota ēdiena gatavošanai un cepšanai. Tomēr tā saldums var nedaudz samazināties, ilgstoši pakļaujoties karstumam.
Garšas profils:Stēvijai ir unikāla garša, ko bieži raksturo kā saldu ar nelielu lakricas vai augu pieskaņu. Daži cilvēki var pamanīt vieglu pēcgaršu, īpaši ar noteiktiem preparātiem. Garša var atšķirties atkarībā no konkrētā stēvijas produkta un dažādu glikozīdu koncentrācijas.
Stevijas formas:Stevija ir pieejama dažādās formās, ieskaitot šķidros pilienus, pulveri un granulas. Daži produkti ir marķēti kā “stevijas ekstrakti”, un tie var saturēt papildu sastāvdaļas, lai uzlabotu stabilitāti vai tekstūru.
Ieguvumi veselībai:Stevija ir pētīta, lai noteiktu iespējamos ieguvumus veselībai, tostarp tās izmantošanu diabēta ārstēšanā un asinsspiediena pazemināšanā. Daži pētījumi liecina, ka stēvijai var būt antioksidanta un pretiekaisuma īpašības.
Normatīvais apstiprinājums:Stēvija ir apstiprināta lietošanai kā saldinātājs daudzās valstīs, tostarp ASV, Eiropas Savienībā, Japānā un citās valstīs. Tas parasti tiek atzīts par drošu (GRAS), ja to lieto ieteiktajās robežās.
Sajaukšana ar citiem saldinātājiem:Steviju bieži lieto kopā ar citiem saldinātājiem vai palielinātājiem, lai nodrošinātu cukuram līdzīgāku tekstūru un garšu. Blendēšana nodrošina līdzsvarotāku salduma profilu un var palīdzēt mazināt iespējamo pēcgaršu.
Kā lietot stēviju, lai palīdzētu saldināt ēdienus
Vai vēlaties gatavot vai cept ar stēviju? Vai pievienot to kā saldinātāju kafijai vai tējai? Pirmkārt, atcerieties, ka stēvija var būt līdz pat 350 reizēm saldāka par galda cukuru, kas nozīmē, ka nedaudz palīdz. Konversija atšķiras atkarībā no tā, vai izmantojat paciņu vai šķidruma pilienus; 1 tējkarote cukura ir vienāda ar pusi stēvijas paciņas vai pieciem pilieniem šķidrās stēvijas. Lielākām receptēm (piemēram, cepšanai) ½ glāzes cukura atbilst 12 stēvijas paciņām vai 1 tējkarotei šķidrās stēvijas. Bet, ja jūs regulāri cepat ar stēviju, apsveriet iespēju iegādāties stēvijas maisījumu ar cukuru, kas ir paredzēts cepšanai (tā būs norādīts uz iepakojuma), kas ļauj aizstāt cukuru ar stēviju proporcijā 1:1, tādējādi atvieglojot gatavošanas procesu.
Ir svarīgi atzīmēt, ka individuālās garšas izvēles atšķiras, un daži cilvēki var dot priekšroku noteiktām stēvijas formām vai zīmoliem, nevis citiem. Tāpat kā jebkura saldinātāja gadījumā, galvenais ir mērenība, un cilvēkiem ar īpašām veselības problēmām vai veselības stāvokli pirms būtisku izmaiņu veikšanas uzturā jākonsultējas ar veselības aprūpes speciālistiem vai uztura speciālistiem.
Izlikšanas laiks: 26. decembris 2023
