Стевиата е природен засладувач добиен од листовите на растението Stevia rebaudiana, кое потекнува од Јужна Америка. Листовите на растението стевиа содржат слатки соединенија наречени стевиол гликозиди, а најистакнати се стевиозид и ребаудиозид. Стевиа се здоби со популарност како замена за шеќер бидејќи е без калории и не предизвикува скокови во нивото на шеќер во крвта.
Еве неколку клучни точки за стевиа:
Природно потекло:Стевиа е природен засладувач извлечен од листовите на растението Stevia rebaudiana. Листовите се сушат и потоа се потопуваат во вода за да се ослободат слатките соединенија. Екстрактот потоа се прочистува за да се добијат слатките гликозиди.
Интензитет на сладост:Стевиата е многу послатка од сахарозата (готвен шеќер), при што стевиол гликозидите се околу 50 до 300 пати послатки. Поради високиот интензитет на сладост, потребна е само мала количина стевиа за да се постигне посакуваното ниво на сладост.
Нула калории:Стевиата е без калории бидејќи телото не ги метаболизира гликозидите во калории. Ова го прави популарен избор за оние кои сакаат да го намалат внесот на калории, да управуваат со тежината или да го контролираат нивото на шеќер во крвта.
Стабилност:Стевиата е стабилна на високи температури, што ја прави погодна за готвење и печење. Сепак, неговата сладост може малку да се намали со продолжено изложување на топлина.
Профил на вкус:Стевиата има уникатен вкус кој често се опишува како сладок со благ сладок или хербален тон. Некои луѓе може да забележат благ вкус, особено со одредени формулации. Вкусот може да варира во зависност од специфичниот производ од стевиа и концентрацијата на различни гликозиди.
Форми на стевиа:Стевиа е достапна во различни форми, вклучувајќи течни капки, прав и гранулирани форми. Некои производи се означени како „екстракти од стевиа“ и може да содржат дополнителни состојки за подобрување на стабилноста или текстурата.
Здравствени придобивки:Стевиа е испитувана за потенцијалните здравствени придобивки, вклучувајќи ја и нејзината употреба во управувањето со дијабетес и намалување на крвниот притисок. Некои истражувања сугерираат дека стевиата може да има антиоксидантни и антиинфламаторни својства.
Регулаторно одобрение:Стевиа е одобрена за употреба како засладувач во многу земји, вклучувајќи ги САД, Европската унија, Јапонија и други. Генерално е препознаен како безбеден (GRAS) кога се користи во препорачаните граници.
Мешање со други засладувачи:Стевиа често се користи во комбинација со други засладувачи или средства за зголемување за да се обезбеди текстура и вкус повеќе слична на шеќер. Мешањето овозможува побалансиран профил на сладост и може да помогне во ублажувањето на потенцијалниот послевкус.
Како да користите стевиа за да ги засладите вашите јадења
Сакате да готвите или печете со стевиа? Додадете го како засладувач во кафе или чај? Прво, запомнете дека стевиата може да биде и до 350 пати послатка од шеќерот за јадење, што значи дека малку оди далеку. Конверзијата се разликува во зависност од тоа дали користите пакет или течни капки; 1 лажичка шеќер е еднаква на половина пакет стевиа или пет капки течна стевиа. За поголеми рецепти (како печење), ½ чаша шеќер е еднаква на 12 пакетчиња стевиа или 1 лажиче течна стевиа. Но, ако редовно печете со стевиа, размислете да купите мешавина од стевиа со шеќер што е наменета за печење (тоа ќе го пишува на пакувањето), што ви овозможува да ја замените стевиата за шеќер во сооднос 1:1, со што ќе го олесните процесот на готвење.
Важно е да се напомене дека индивидуалните преференции за вкус варираат, а некои луѓе може да претпочитаат специфични форми или брендови на стевиа пред другите. Како и кај секој засладувач, умереноста е клучна, а поединците со специфични здравствени проблеми или состојби треба да се консултираат со здравствени работници или нутриционисти пред да направат значителни промени во нивната исхрана.
Време на објавување: Декември-26-2023 година
