Во последните години светот разви нехранливи засладувачи со подобар квалитет и поголема безбедност, а сукралозата е една од репрезентативните сорти. Сукралозата е најсовршениот и најконкурентниот засладувач меѓу вештачките засладувачи, кој има одлични својства како што се висока сладост, добар вкус, нехранливост, долг рок на траење, ниска калориска вредност и висока безбедност.
Сукралозата, која е хлорирана од 4-, 1'- и 6'-хидроксилните групи на сахароза, беше развиена од професорот Лесли Хаф и Тејт и Лајл на Универзитетот во Лондон во Обединетото Кралство во 1976 година и пуштена на пазарот во 1988 година.
Сукралозата, супституиран дисахарид со хемиско име 4,1′,6′-трихлоро-4,1′,6′-тридеоксигалактоза, е моќен засладувач на храна со трговско име Splenda, скратено како TGS.
Сукралозата е лесно растворлива во вода, метанол и етанол, додека другите вештачки засладувачи како аспартамот, сахаринот и алитам-К се малку растворливи во метанол или етанол, што значи дека сукралозата може да се користи и во водена храна и пијалоци и алкохолни пијалоци. . Површинскиот напон на растворот на сукралоза е мал, така што додавањето на сукралоза во газираните пијалоци не формира прекумерна пена. Како моќен засладувач, неговата масовна сладост е 600-800 пати поголема од сахарозата.
рН вредноста на сукралозата беше поставена на 3, 5, 7 и 100 °C за 1 час, а содржината на сукралоза сè уште беше висока до 98%, и во основа немаше разградување и реакција на сукралозата во услови на загревање. Истражувањата покажаа дека сукралозата не е биоакумулативна, а најголемиот дел од сукралозата (близу 85%, а останатите 15% се уште не се познати) не се апсорбира од човечкото тело и се излачува во форма на измет, така што сукралозата во основа е биолошки инертен во човечкото тело.
Покрај тоа, сукралозата не се користи од бактериите на кариес, така што нема потенцијален ризик од расипување на забите. Безбедноста на сукралозата е препознаена од јавните здравствени организации ширум светот. Сепак, апсолутната безбедност не е загарантирана, бидејќи е откриено дека сукралозата е потенцијално штетна за ДНК и произведува хлоропропанол, потенцијално токсично соединение, за време на процесот на печење.
AПредности на сукралоза
Сукралозата е најблиску до вкусот на сахарозата, што покажува дека појавата на сукралоза претставува круна на засладувачите со висока сладост.
Во некои апликации за производство на храна, аспартамот има добар вкус, но лесно се распаѓа и е нестабилен; Безбедноста на цикламатот и сахаринот е контроверзна до одреден степен, и лесно е да се произведе горчина. Таканаречениот „протеински шеќер“ има различни компоненти, слаба безбедност, а употребата на сахарин и цикламат лесно предизвикува прекумерна количина сахарин; Засладувачите со алкохол од шеќер имаат ниска сладост, висока цена на употреба, а растворањето и апсорпцијата на топлина се поголеми од сахарозата, иако лесно се создава чувство на ладење, но вкусот е различен од слатката зрелост на сахарозата. Слаткоста на сакралозата е многу блиску до сахарозата, која е многу стабилна на топлина, киселина и алкали и има висока безбедност.
Одличниот квалитет на сукралозата може да претставува највисоко ниво на развој на засладувачи во моментов, а неговата примена во храната станува сè пообемна. Сукралозата, како нова генерација на засладувачи со висока сладост, ќе има широка можност за примена поради одличните карактеристики на изведбата, заменувајќи ја сахарозата во различни видови храна во Соединетите Американски Држави, Канада и други земји.
Aапликацијаво Сукралоза
Тоа есе користи во производството на храна со висока температура, како што се печени печива и кондиторска храна;
Се користи во производството на ферментирана храна, како леб, јогурт и друга храна;
Се користи во производството на здрава храна со малку шеќер, како што се месечевите колачи и друга храна исполнета со шеќер;
It се користи во производството на конзервирано овошје и захаросани плодови;
Во производството и преработката на земјоделски, сточарски и водни производи, стабилните перформанси на сукралозата се користат како зачини за да се направи солениот и киселиот вкус на храната помек.
Sукралозасега се достапни за купување во Xi'an Biof Bio-Technology Co., Ltd., нудејќи им на потрошувачите шанса да ги искусат придобивките одSукралозаво прекрасна и достапна форма. За повеќе информации, посететеhttps://www.biofingredients.com.
Контакт информации:
Е-пошта:winnie@xabiof.com
Whatsapp: 86 13488323315
Време на објавување: 09.08.2024
