Ензим трансглутаминаза TG ензим за вкрстено поврзувачки протеини CAS 80146-85-6

Трансглутаминазата има различни примени:

1. Прехранбена индустрија

• Широко се користи во прехранбената индустрија. Во месните производи, како што се колбасите и шунката, ги поврзува протеините, ја подобрува текстурата и ги врзува различните парчиња месо заедно. Ова ја намалува потребата за прекумерна употреба на други сврзувачки агенси. Во млечните производи, може да ја подобри цврстината и стабилноста на сирењето, на пример, со вкрстено поврзување на казеинските протеини. Се користи и во пекарски производи за да се подобри јачината на тестото и квалитетот на печивата.

2. Биомедицинско поле

• Во медицината, има потенцијална примена во инженерството на ткивата. Може да се користи за вкрстено поврзување на протеините во дрвени скелиња за поправка и регенерација на ткивата. На пример, во инженерството на ткивото на кожата, тоа може да помогне да се создаде постабилна и посоодветна матрица за раст на клетките. Тој, исто така, игра улога во некои аспекти на истражувањето поврзано со крвта, бидејќи е вклучено во процесите на згрутчување на крвта, а истражувачите може да го проучуваат за развој на нови третмани поврзани со крвни нарушувања.

3. Козметика

• Трансглутаминазата може да се користи во козметиката, особено во производите за нега на коса и кожа. Во производите за коса, може да помогне во обновувањето на оштетената коса со вкрстено поврзување на кератинските протеини во шаблоната на косата, подобрувајќи ја јачината и изгледот на косата. Во негата на кожата, може потенцијално да придонесе за одржување на интегритетот на структурата на протеините на кожата, со што ќе има ефекти против стареење.