നിയോടേം —— ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മധുരമുള്ള സിന്തറ്റിക് സ്വീറ്റനർ

അസ്പാർട്ടേമുമായി രാസപരമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന ഉയർന്ന തീവ്രതയുള്ള കൃത്രിമ മധുരപലഹാരവും പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരവുമാണ് നിയോടേം. 2002-ൽ ഭക്ഷണ പാനീയങ്ങളിൽ പൊതു ആവശ്യത്തിനുള്ള മധുരപലഹാരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ് ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ (എഫ്ഡിഎ) അംഗീകരിച്ചു. "ന്യൂടേം" എന്ന ബ്രാൻഡ് നാമത്തിലാണ് നിയോടേം വിപണനം ചെയ്യുന്നത്.

നിയോടേമിനെക്കുറിച്ചുള്ള ചില പ്രധാന പോയിൻ്റുകൾ ഇതാ:

മധുരത്തിൻ്റെ തീവ്രത:സുക്രോസിനേക്കാൾ (ടേബിൾ ഷുഗർ) ഏകദേശം 7,000 മുതൽ 13,000 മടങ്ങ് വരെ മധുരമുള്ളതാണ് നിയോട്ടേം. തീവ്രമായ മധുരമുള്ളതിനാൽ, ഭക്ഷണത്തിലും പാനീയങ്ങളിലും ആവശ്യമുള്ള അളവിൽ മധുരം നേടാൻ വളരെ ചെറിയ അളവിൽ മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ.

രാസഘടന:രണ്ട് അമിനോ ആസിഡുകൾ, അസ്പാർട്ടിക് ആസിഡ്, ഫെനിലലാനൈൻ എന്നിവ ചേർന്ന അസ്പാർട്ടേമിൽ നിന്നാണ് നിയോടേം ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്. നിയോടേമിൽ സമാനമായ ഒരു ഘടന അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, എന്നാൽ 3,3-ഡൈമെഥൈൽബ്യൂട്ടൈൽ ഗ്രൂപ്പ് ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് അസ്പാർട്ടേമിനേക്കാൾ മധുരമുള്ളതാക്കുന്നു. ഈ ഗ്രൂപ്പിൻ്റെ കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ നിയോടേമിനെ ചൂട്-സ്ഥിരതയുള്ളതാക്കുന്നു, ഇത് പാചകത്തിലും ബേക്കിംഗിലും ഉപയോഗിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

കലോറിക് ഉള്ളടക്കം:നിയോട്ടേം അടിസ്ഥാനപരമായി കലോറി രഹിതമാണ്, കാരണം ഭക്ഷണത്തെ മധുരമാക്കാൻ ആവശ്യമായ അളവ് വളരെ ചെറുതാണ്, ഇത് മൊത്തത്തിലുള്ള ഉൽപ്പന്നത്തിന് നിസ്സാരമായ കലോറി നൽകുന്നു. ഇത് കുറഞ്ഞ കലോറിയും പഞ്ചസാര രഹിതവുമായ ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യമാക്കുന്നു.

സ്ഥിരത:നിയോട്ടേം, പി.എച്ച്, താപനില എന്നിവയുടെ വിശാലമായ ശ്രേണിയിൽ സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്, ഇത് ബേക്കിംഗ്, പാചക പ്രക്രിയകൾ ഉൾപ്പെടെ വിവിധ ഭക്ഷണ-പാനീയ ആപ്ലിക്കേഷനുകൾക്ക് അനുയോജ്യമാക്കുന്നു.

ഭക്ഷണ പാനീയങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുക:മധുരപലഹാരങ്ങൾ, ശീതളപാനീയങ്ങൾ, മിഠായികൾ, സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധതരം ഭക്ഷണ പാനീയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമായി നിയോട്ടേം ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൂടുതൽ സമതുലിതമായ രുചി പ്രൊഫൈൽ നേടാൻ ഇത് പലപ്പോഴും മറ്റ് മധുരപലഹാരങ്ങളുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മെറ്റബോളിസം:അസ്പാർട്ടിക് ആസിഡ്, ഫെനിലലാനൈൻ, മെഥനോൾ തുടങ്ങിയ സാധാരണ ഘടകങ്ങൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനായി നിയോടേം ശരീരത്തിൽ മെറ്റബോളിസീകരിക്കപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഉപാപചയ സമയത്ത് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന അളവ് വളരെ ചെറുതാണ്, മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളുടെ മെറ്റബോളിസം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നവയുടെ പരിധിയിലാണ്.

റെഗുലേറ്ററി അംഗീകാരം:യുണൈറ്റഡ് സ്‌റ്റേറ്റ്‌സ്, യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ എന്നിവയുൾപ്പെടെ പല രാജ്യങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് നിയോടേമിന് അംഗീകാരം ലഭിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഇത് മനുഷ്യ ഉപഭോഗത്തിനായുള്ള സുരക്ഷാ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ റെഗുലേറ്ററി അധികാരികളുടെ കർശനമായ സുരക്ഷാ വിലയിരുത്തലുകൾക്ക് വിധേയമാകുന്നു.

ഫെനിലലനൈൻ ഉള്ളടക്കം:നിയോടേമിൽ ഫെനിലലാനൈൻ എന്ന അമിനോ ആസിഡുണ്ട്. അപൂർവ ജനിതക വൈകല്യമായ phenylketonuria (PKU) ഉള്ള വ്യക്തികൾ, ഫെനിലലാനൈൻ ശരിയായി മെറ്റബോളിസ് ചെയ്യാൻ കഴിയാത്തതിനാൽ, അവരുടെ ഉപഭോഗം നിരീക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്. നിയോടേം അടങ്ങിയ ഭക്ഷണപാനീയങ്ങളിൽ ഫെനിലലാനൈൻ ഉണ്ടെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്ന ഒരു മുന്നറിയിപ്പ് ലേബൽ ഉണ്ടായിരിക്കണം.

കുട്ടികൾ, ഗർഭിണികൾ, മുലയൂട്ടുന്ന അമ്മമാർ, പ്രമേഹരോഗികൾ എന്നിവരുൾപ്പെടെ എല്ലാ ജനവിഭാഗങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് ന്യൂട്രോജെന അനുയോജ്യമാണെന്ന് നിരവധി പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഫീനൈൽകെറ്റോണൂറിയ രോഗികൾക്ക് ന്യൂട്രോജെനയുടെ ഉപയോഗം പ്രത്യേകമായി സൂചിപ്പിക്കേണ്ടതില്ല. നിയോട്ടേം ശരീരത്തിൽ അതിവേഗം മെറ്റബോളിസീകരിക്കപ്പെടുന്നു. ശരീരം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന എൻസൈമുകളാൽ മീഥൈൽ എസ്റ്ററിൻ്റെ ജലവിശ്ലേഷണമാണ് പ്രധാന ഉപാപചയ പാത, ഇത് ഒടുവിൽ ഡിഫാറ്റഡ് ന്യൂട്ടെല്ലയും മെഥനോളും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ന്യൂട്ടൺസ്വീറ്റിൻ്റെ തകർച്ചയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാകുന്ന മെഥനോളിൻ്റെ അളവ് സാധാരണ ഭക്ഷണങ്ങളായ ജ്യൂസുകൾ, പച്ചക്കറികൾ, പച്ചക്കറി ജ്യൂസുകൾ എന്നിവയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ വളരെ കുറവാണ്.

ഏതൊരു കൃത്രിമ മധുരപലഹാരത്തെയും പോലെ, നിയോടേം മിതമായ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. പ്രത്യേക ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളോ അവസ്ഥകളോ ഉള്ള വ്യക്തികൾ അത് ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നതിന് മുമ്പ് ആരോഗ്യ വിദഗ്ധരുമായോ പോഷകാഹാര വിദഗ്ധരുമായോ കൂടിയാലോചിക്കേണ്ടതാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് ഫിനൈൽകെറ്റോണൂറിയ അല്ലെങ്കിൽ ചില സംയുക്തങ്ങളോടുള്ള സംവേദനക്ഷമതയുള്ളവർ.