സ്റ്റീവിയ —— നിരുപദ്രവകരമായ കലോറി രഹിത പ്രകൃതിദത്ത മധുരപലഹാരം

തെക്കേ അമേരിക്കയിൽ നിന്നുള്ള സ്റ്റീവിയ റെബോഡിയാന ചെടിയുടെ ഇലകളിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ പ്രകൃതിദത്ത മധുരപലഹാരമാണ് സ്റ്റീവിയ. സ്റ്റീവിയ ചെടിയുടെ ഇലകളിൽ സ്റ്റീവിയോൾ ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകൾ എന്നറിയപ്പെടുന്ന മധുര സംയുക്തങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, സ്റ്റീവിയോസൈഡും റെബോഡിയോസൈഡും ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ടവയാണ്. സ്റ്റീവിയ ഒരു പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരക്കാരനായി ജനപ്രീതി നേടിയിട്ടുണ്ട്, കാരണം ഇത് കലോറി രഹിതവും രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുതിച്ചുയരാൻ കാരണമാകില്ല.

സ്റ്റീവിയയെക്കുറിച്ചുള്ള ചില പ്രധാന പോയിൻ്റുകൾ ഇതാ:

സ്വാഭാവിക ഉത്ഭവം:സ്റ്റീവിയ റെബോഡിയാന ചെടിയുടെ ഇലകളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന പ്രകൃതിദത്ത മധുരപലഹാരമാണ് സ്റ്റീവിയ. ഇലകൾ ഉണക്കിയ ശേഷം മധുരമുള്ള സംയുക്തങ്ങൾ പുറത്തുവിടാൻ വെള്ളത്തിൽ കുത്തനെയുള്ളതാണ്. മധുരമുള്ള ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകൾ ലഭിക്കുന്നതിന് സത്തിൽ പിന്നീട് ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെടുന്നു.

മധുരത്തിൻ്റെ തീവ്രത:സ്റ്റീവിയ സുക്രോസിനേക്കാൾ (ടേബിൾ ഷുഗർ) വളരെ മധുരമുള്ളതാണ്, സ്റ്റീവിയോൾ ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകൾ ഏകദേശം 50 മുതൽ 300 മടങ്ങ് വരെ മധുരമുള്ളതാണ്. മധുരത്തിൻ്റെ തീവ്രത കൂടുതലായതിനാൽ, ആവശ്യമുള്ള അളവിലുള്ള മധുരം നേടാൻ സ്റ്റീവിയയുടെ ചെറിയ അളവ് മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ.

പൂജ്യം കലോറി:ശരീരം ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകളെ കലോറികളാക്കി മാറ്റാത്തതിനാൽ സ്റ്റീവിയ കലോറി രഹിതമാണ്. കലോറി ഉപഭോഗം കുറയ്ക്കാനും ഭാരം നിയന്ത്രിക്കാനും രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കാനും ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് ഇത് ഒരു ജനപ്രിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പായി മാറുന്നു.

സ്ഥിരത:സ്റ്റീവിയ ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്, ഇത് പാചകത്തിനും ബേക്കിംഗിനും അനുയോജ്യമാക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ചൂടിൽ ദീർഘനേരം സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നതിനാൽ അതിൻ്റെ മധുരം ചെറുതായി കുറഞ്ഞേക്കാം.

രുചി പ്രൊഫൈൽ:സ്റ്റീവിയയ്ക്ക് തനതായ ഒരു രുചിയുണ്ട്, അത് പലപ്പോഴും ചെറിയ ലൈക്കോറൈസ് അല്ലെങ്കിൽ ഹെർബൽ അടിവരയോടുകൂടിയ മധുരമായി വിശേഷിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. ചില ആളുകൾക്ക് നേരിയ രുചി കണ്ടെത്തിയേക്കാം, പ്രത്യേകിച്ച് ചില ഫോർമുലേഷനുകൾ. നിർദ്ദിഷ്ട സ്റ്റീവിയ ഉൽപ്പന്നത്തെയും വ്യത്യസ്ത ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകളുടെ സാന്ദ്രതയെയും ആശ്രയിച്ച് രുചി വ്യത്യാസപ്പെടാം.

സ്റ്റീവിയയുടെ രൂപങ്ങൾ:ലിക്വിഡ് ഡ്രോപ്പുകൾ, പൊടികൾ, ഗ്രാനേറ്റഡ് ഫോമുകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടെ വിവിധ രൂപങ്ങളിൽ സ്റ്റീവിയ ലഭ്യമാണ്. ചില ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ "സ്റ്റീവിയ എക്‌സ്‌ട്രാക്‌റ്റുകൾ" എന്ന് ലേബൽ ചെയ്‌തിരിക്കുന്നു, അവയിൽ സ്ഥിരതയോ ഘടനയോ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള അധിക ചേരുവകൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം.

ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ:പ്രമേഹം നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനും രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്നതുൾപ്പെടെയുള്ള ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങൾക്കായി സ്റ്റീവിയ പഠിച്ചിട്ടുണ്ട്. സ്റ്റീവിയയ്ക്ക് ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റും ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി ഗുണങ്ങളുമുണ്ടെന്ന് ചില ഗവേഷണങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

റെഗുലേറ്ററി അംഗീകാരം:യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ്, യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ, ജപ്പാൻ എന്നിവയുൾപ്പെടെ പല രാജ്യങ്ങളിലും മധുരപലഹാരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് സ്റ്റീവിയയ്ക്ക് അംഗീകാരം ലഭിച്ചിട്ടുണ്ട്. ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന പരിധിക്കുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഇത് സുരക്ഷിതമായി (GRAS) പൊതുവെ അംഗീകരിക്കപ്പെടുന്നു.

മറ്റ് മധുരപലഹാരങ്ങളുമായി മിശ്രിതം:കൂടുതൽ പഞ്ചസാര പോലുള്ള ഘടനയും രുചിയും നൽകുന്നതിന് മറ്റ് മധുരപലഹാരങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ബൾക്കിംഗ് ഏജൻ്റുമാരുമായി സ്റ്റീവിയ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബ്ലെൻഡിംഗ് കൂടുതൽ സമതുലിതമായ സ്വീറ്റ്നെസ് പ്രൊഫൈലിനായി അനുവദിക്കുന്നു, കൂടാതെ സാധ്യമായ ഏതെങ്കിലും ആഫ്റ്റർടേസ്റ്റ് ലഘൂകരിക്കാൻ സഹായിക്കും.

നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങൾ മധുരമാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നതിന് സ്റ്റീവിയ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം

സ്റ്റീവിയ ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യാനോ ചുടാനോ നോക്കുകയാണോ? കാപ്പിയിലോ ചായയിലോ മധുരം ചേർക്കണോ? ആദ്യം, സ്റ്റീവിയയ്ക്ക് ടേബിൾ ഷുഗറിനേക്കാൾ 350 മടങ്ങ് മധുരമുണ്ടെന്ന് ഓർക്കുക, അതായത് കുറച്ച് ദൂരം മുന്നോട്ട് പോകും. നിങ്ങൾ ഒരു പാക്കറ്റോ ലിക്വിഡ് ഡ്രോപ്പുകളോ ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടോ എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് പരിവർത്തനം വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു; 1 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര ഒന്നര സ്റ്റീവിയ പാക്കറ്റിനോ അഞ്ച് തുള്ളി ലിക്വിഡ് സ്റ്റീവിയക്കോ തുല്യമാണ്. വലിയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് (ബേക്കിംഗ് പോലെ), ½ കപ്പ് പഞ്ചസാര 12 സ്റ്റീവിയ പാക്കറ്റുകൾ അല്ലെങ്കിൽ 1 ടീസ്പൂൺ ലിക്വിഡ് സ്റ്റീവിയയ്ക്ക് തുല്യമാണ്. എന്നാൽ നിങ്ങൾ പതിവായി സ്റ്റീവിയ ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, ബേക്കിംഗിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ള ഒരു സ്റ്റീവിയ മിശ്രിതം വാങ്ങുന്നത് പരിഗണിക്കുക (പാക്കേജിൽ അങ്ങനെ പറയും), ഇത് പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരം സ്റ്റീവിയയെ 1: 1 അനുപാതത്തിൽ ചേർക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് പാചക പ്രക്രിയ എളുപ്പമാക്കുന്നു.

വ്യക്തിഗത രുചി മുൻഗണനകൾ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്, ചില ആളുകൾ മറ്റുള്ളവരെ അപേക്ഷിച്ച് സ്റ്റീവിയയുടെ പ്രത്യേക രൂപങ്ങളോ ബ്രാൻഡുകളോ തിരഞ്ഞെടുക്കാം. ഏതൊരു മധുരപലഹാരത്തെയും പോലെ, മിതത്വം പ്രധാനമാണ്, പ്രത്യേക ആരോഗ്യ പ്രശ്‌നങ്ങളോ അവസ്ഥകളോ ഉള്ള വ്യക്തികൾ അവരുടെ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ കാര്യമായ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തുന്നതിന് മുമ്പ് ആരോഗ്യ സംരക്ഷണ വിദഗ്ധരോടോ പോഷകാഹാര വിദഗ്ധരോടോ കൂടിയാലോചിക്കേണ്ടതാണ്.