സുക്രലോസ് —— ലോകത്ത് ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന കൃത്രിമ മധുരപലഹാരം

ഡയറ്റ് സോഡ, പഞ്ചസാര രഹിത മിഠായി, കുറഞ്ഞ കലോറി ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്ന ഒരു കൃത്രിമ മധുരപലഹാരമാണ് സുക്രലോസ്. ഇത് കലോറി രഹിതമാണ്, ഇത് സുക്രോസിനേക്കാളും ടേബിൾ ഷുഗറിനേക്കാളും 600 മടങ്ങ് മധുരമുള്ളതാണ്. നിലവിൽ, സുക്രലോസ് ലോകത്ത് ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന കൃത്രിമ മധുരപലഹാരമാണ്, കൂടാതെ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ, മിഠായികൾ, ഐസ്ക്രീം എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് FDA- അംഗീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്.

പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമായി സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു സീറോ കലോറി കൃത്രിമ മധുരമാണ് സുക്രലോസ്. പഞ്ചസാര തന്മാത്രയിലെ മൂന്ന് ഹൈഡ്രജൻ-ഓക്സിജൻ ഗ്രൂപ്പുകളെ തിരഞ്ഞെടുത്ത് ക്ലോറിൻ ആറ്റങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്ന ഒരു പ്രക്രിയയിലൂടെ ഇത് സുക്രോസിൽ നിന്ന് (ടേബിൾ ഷുഗർ) ഉരുത്തിരിഞ്ഞതാണ്. ഈ പരിഷ്‌ക്കരണം സുക്രലോസിൻ്റെ മധുരം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, അതേസമയം അതിനെ കലോറിയില്ലാത്തതാക്കുന്നു, കാരണം മാറ്റം വരുത്തിയ ഘടന ശരീരത്തെ ഊർജ്ജത്തിനായി മെറ്റബോളിസീകരിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുന്നു.

സുക്രലോസിനെക്കുറിച്ചുള്ള ചില പ്രധാന പോയിൻ്റുകൾ ഇതാ:

മധുരത്തിൻ്റെ തീവ്രത:സുക്രോസിനേക്കാൾ 400 മുതൽ 700 മടങ്ങ് വരെ മധുരമുള്ളതാണ് സുക്രലോസ്. മധുരത്തിൻ്റെ ഉയർന്ന തീവ്രത കാരണം, ഭക്ഷണ പാനീയങ്ങളിൽ ആവശ്യമുള്ള അളവ് മധുരം നേടാൻ വളരെ ചെറിയ അളവിൽ മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ.

സ്ഥിരത:സുക്രലോസ് ചൂട്-സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്, അതായത് ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പോലും അതിൻ്റെ മധുരം നിലനിർത്തുന്നു. ഇത് പാചകത്തിലും ബേക്കിംഗിലും ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യമാക്കുന്നു, കൂടാതെ ഭക്ഷണ പാനീയ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ വിശാലമായ ശ്രേണിയിലും ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.

നോൺ-കലോറിക്:ഊർജത്തിനായി ശരീരം സുക്രലോസിനെ മെറ്റബോളിസ് ചെയ്യാത്തതിനാൽ, അത് ഭക്ഷണത്തിന് നിസ്സാരമായ കലോറി നൽകുന്നു. ഈ സ്വഭാവം അവരുടെ കലോറി ഉപഭോഗം കുറയ്ക്കുന്നതിനോ അവരുടെ ഭാരം നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനോ ആഗ്രഹിക്കുന്ന വ്യക്തികൾക്കായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമായി സുക്രലോസിനെ ജനപ്രിയമാക്കി.

രുചി പ്രൊഫൈൽ:കയ്പേറിയ രുചിയില്ലാതെ വൃത്തിയുള്ളതും മധുരമുള്ളതുമായ രുചിക്ക് സുക്രലോസ് അറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് ചിലപ്പോൾ സാച്ചറിൻ അല്ലെങ്കിൽ അസ്പാർട്ടേം പോലുള്ള മറ്റ് കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. അതിൻ്റെ രുചി പ്രൊഫൈൽ സുക്രോസിൻ്റേതിനോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്.

ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുക:ഡയറ്റ് സോഡകൾ, പഞ്ചസാര രഹിത മധുരപലഹാരങ്ങൾ, ച്യൂയിംഗ് ഗം, മറ്റ് കുറഞ്ഞ കലോറി അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാര രഹിത ഇനങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധതരം ഭക്ഷണ-പാനീയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ സുക്രലോസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൂടുതൽ സമീകൃതമായ രുചി നൽകാൻ ഇത് പലപ്പോഴും മറ്റ് മധുരപലഹാരങ്ങളുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മെറ്റബോളിസം:സുക്രലോസ് ഊർജ്ജത്തിനായി മെറ്റബോളിസ് ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ലെങ്കിലും, അതിൻ്റെ ഒരു ചെറിയ ശതമാനം ശരീരം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, കഴിക്കുന്ന സുക്രലോസിൻ്റെ ഭൂരിഭാഗവും മാറ്റമില്ലാതെ മലത്തിൽ നിന്ന് പുറന്തള്ളപ്പെടുന്നു, ഇത് അതിൻ്റെ നിസ്സാരമായ കലോറി ആഘാതത്തിന് കാരണമാകുന്നു.

റെഗുലേറ്ററി അംഗീകാരം:യുണൈറ്റഡ് സ്‌റ്റേറ്റ്‌സ്, യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ, കാനഡ എന്നിവയുൾപ്പെടെ പല രാജ്യങ്ങളിലും സുക്രലോസ് ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് അനുമതി നൽകിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് വിപുലമായ സുരക്ഷാ പരിശോധനയ്ക്ക് വിധേയമായിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ സ്വീകാര്യമായ ദൈനംദിന ഇൻടേക്ക് (എഡിഐ) ലെവലുകൾക്കുള്ളിൽ ഇത് ഉപഭോഗത്തിന് സുരക്ഷിതമാണെന്ന് റെഗുലേറ്ററി അധികാരികൾ നിർണ്ണയിച്ചു.

സംഭരണത്തിലെ സ്ഥിരത:സംഭരണ ​​സമയത്ത് സുക്രലോസ് സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്, ഇത് അതിൻ്റെ നീണ്ട ഷെൽഫ് ജീവിതത്തിന് കാരണമാകുന്നു. കാലക്രമേണ ഇത് തകരുന്നില്ല, അതിൻ്റെ മധുരം സ്ഥിരമായി തുടരുന്നു.

ശുപാർശ ചെയ്യപ്പെടുന്ന പരിധിക്കുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, മിക്ക ആളുകൾക്കും സുക്രലോസ് സുരക്ഷിതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും, മധുരപലഹാരങ്ങളോടുള്ള വ്യക്തിഗത പ്രതികരണങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെടാം എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. ചില ആളുകൾ സുക്രലോസിൻ്റെയോ മറ്റ് കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങളുടെയോ രുചിയോട് കൂടുതൽ സെൻസിറ്റീവ് ആയിരിക്കാം. ഏതെങ്കിലും ഫുഡ് അഡിറ്റീവുകൾ പോലെ, മോഡറേഷൻ പ്രധാനമാണ്, പ്രത്യേക ആരോഗ്യ ആശങ്കകളോ അവസ്ഥകളോ ഉള്ള വ്യക്തികൾ ആരോഗ്യ വിദഗ്ധരുമായോ പോഷകാഹാര വിദഗ്ധരുമായോ കൂടിയാലോചിക്കേണ്ടതാണ്.