എന്താണ് സുക്രലോസ്?

സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, മെച്ചപ്പെട്ട ഗുണമേന്മയുള്ളതും ഉയർന്ന സുരക്ഷിതത്വവുമുള്ള പോഷകാഹാരമല്ലാത്ത മധുരപലഹാരങ്ങൾ ലോകം വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ സുക്രലോസ് പ്രതിനിധി ഇനങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങൾക്കിടയിൽ ഏറ്റവും മികച്ചതും മത്സരാധിഷ്ഠിതവുമായ മധുരപലഹാരമാണ് സുക്രലോസ്, ഉയർന്ന മാധുര്യം, നല്ല രസം, പോഷകാഹാരക്കുറവ്, ദീർഘായുസ്സ്, കുറഞ്ഞ കലോറിക് മൂല്യം, ഉയർന്ന സുരക്ഷ തുടങ്ങിയ മികച്ച ഗുണങ്ങളുള്ളതാണ്.

സുക്രോസിൻ്റെ 4-, 1′-, 6′-ഹൈഡ്രോക്‌സിൽ ഗ്രൂപ്പുകളിൽ നിന്ന് ക്ലോറിനേറ്റ് ചെയ്യുന്ന സുക്രലോസ്, 1976-ൽ യുണൈറ്റഡ് കിംഗ്ഡത്തിലെ ലണ്ടൻ യൂണിവേഴ്‌സിറ്റിയിലെ പ്രൊഫസർ ലെസ്ലി ഹോഗ്, ടേറ്റ് & ലൈൽ എന്നിവർ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു, 1988-ൽ വിപണിയിലിറക്കി.

4,1′,6′-trichloro-4,1′,6′-trideoxygalactose എന്ന രാസനാമമുള്ള സുക്രലോസ്, TGS എന്ന ചുരുക്കപ്പേരിൽ അറിയപ്പെടുന്ന വ്യാപാരനാമമുള്ള ഒരു ശക്തമായ ഭക്ഷ്യ മധുരപലഹാരമാണ്.

സുക്രലോസ് വെള്ളം, മെഥനോൾ, എത്തനോൾ എന്നിവയിൽ എളുപ്പത്തിൽ ലയിക്കുന്നു, മറ്റ് കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങളായ അസ്പാർട്ടേം, സാച്ചറിൻ, അലിറ്റേം-കെ എന്നിവ മെഥനോളിലോ എത്തനോളിലോ ചെറുതായി ലയിക്കുന്നു, അതായത് ജലീയ ഭക്ഷണങ്ങളിലും പാനീയങ്ങളിലും ലഹരിപാനീയങ്ങളിലും സുക്രലോസ് ഉപയോഗിക്കാം. . സുക്രലോസ് ലായനിയുടെ ഉപരിതല പിരിമുറുക്കം ചെറുതാണ്, അതിനാൽ കാർബണേറ്റഡ് പാനീയങ്ങളിൽ സുക്രലോസ് ചേർക്കുന്നത് അമിതമായ നുരയെ രൂപപ്പെടുത്തുന്നില്ല. ശക്തമായ ഒരു മധുരപലഹാരമെന്ന നിലയിൽ, അതിൻ്റെ യൂണിറ്റ് മാസ് മധുരം സുക്രോസിനേക്കാൾ 600-800 മടങ്ങാണ്.

സുക്രലോസിൻ്റെ pH മൂല്യം 1 മണിക്കൂറിന് 3, 5, 7, 100 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ സ്ഥാപിച്ചു, സുക്രലോസിൻ്റെ ഉള്ളടക്കം ഇപ്പോഴും 98% വരെ ഉയർന്നതാണ്, കൂടാതെ ചൂടാക്കൽ സാഹചര്യങ്ങളിൽ സുക്രലോസിൻ്റെ അപചയവും പ്രതികരണവും അടിസ്ഥാനപരമായി ഉണ്ടായില്ല. സുക്രലോസ് ബയോഅക്യുമുലേറ്റീവ് അല്ലെന്നും സുക്രലോസിൻ്റെ ഭൂരിഭാഗവും (85% അടുത്തും ബാക്കി 15% ഇപ്പോഴും അജ്ഞാതമാണ്) മനുഷ്യശരീരം ആഗിരണം ചെയ്യാതെ മലം രൂപത്തിൽ പുറന്തള്ളുന്നു, അതിനാൽ സുക്രലോസ് അടിസ്ഥാനപരമായി ജൈവികമാണ്. മനുഷ്യശരീരത്തിൽ നിഷ്ക്രിയം.

കൂടാതെ, ക്ഷയരോഗ ബാക്ടീരിയകൾ സുക്രലോസ് ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല, അതിനാൽ ദന്തക്ഷയം ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യതയില്ല. സുക്രലോസിൻ്റെ സുരക്ഷ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പൊതുജനാരോഗ്യ സംഘടനകൾ അംഗീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, സുക്രലോസ് ഡിഎൻഎയെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കുകയും ബേക്കിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ വിഷാംശമുള്ള സംയുക്തമായ ക്ലോറോപ്രൊപനോൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതിനാൽ സമ്പൂർണ്ണ സുരക്ഷ ഉറപ്പുനൽകുന്നില്ല.

Aസുക്രലോസിൻ്റെ ഗുണങ്ങൾ

സുക്രോസിൻ്റെ രുചിയോട് ഏറ്റവും അടുത്തത് സുക്രലോസ് ആണ്, ഇത് സുക്രലോസിൻ്റെ വരവ് ഉയർന്ന മധുരമുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ കിരീട നേട്ടത്തെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നുവെന്ന് കാണിക്കുന്നു.

ചില ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പാദന പ്രയോഗങ്ങളിൽ, അസ്പാർട്ടേമിന് നല്ല രുചിയുണ്ട്, പക്ഷേ അത് അഴുകുന്നത് എളുപ്പവും അസ്ഥിരവുമാണ്; സൈക്ലേമേറ്റ്, സാക്കറിൻ എന്നിവയുടെ സുരക്ഷിതത്വം ഒരു പരിധി വരെ വിവാദമായിട്ടുണ്ട്, കയ്പ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. "പ്രോട്ടീൻ പഞ്ചസാര" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവയ്ക്ക് വ്യത്യസ്ത ഘടകങ്ങൾ ഉണ്ട്, മോശം സുരക്ഷ, സാക്കറിൻ, സൈക്ലേറ്റ് എന്നിവയുടെ ഉപയോഗം അമിതമായ സാക്കറിൻ ഉണ്ടാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്; പഞ്ചസാര ആൽക്കഹോൾ മധുരപലഹാരങ്ങൾക്ക് മധുരം കുറവാണ്, ഉയർന്ന ഉപയോഗച്ചെലവുണ്ട്, അലിഞ്ഞുചേരുന്നതും താപം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതും സുക്രോസിനേക്കാൾ കൂടുതലാണ്, എന്നിരുന്നാലും അവ തണുപ്പിക്കൽ അനുഭവം ഉണ്ടാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, പക്ഷേ രുചി സുക്രോസിൻ്റെ മധുരമുള്ള പക്വതയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. സുക്രലോസിൻ്റെ മധുരം സുക്രോസിനോട് വളരെ അടുത്താണ്, ഇത് ചൂട്, ആസിഡ്, ക്ഷാരം എന്നിവയ്ക്ക് വളരെ സ്ഥിരതയുള്ളതും ഉയർന്ന സുരക്ഷയുള്ളതുമാണ്.

സുക്രലോസിൻ്റെ മികച്ച ഗുണനിലവാരം നിലവിൽ ഏറ്റവും ഉയർന്ന മധുരപലഹാര വികസനത്തെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു, ഭക്ഷണത്തിൽ അതിൻ്റെ പ്രയോഗം കൂടുതൽ കൂടുതൽ വിപുലമാവുകയാണ്. യുണൈറ്റഡ് സ്‌റ്റേറ്റ്‌സ്, കാനഡ, മറ്റ് രാജ്യങ്ങൾ എന്നിവിടങ്ങളിലെ വിവിധതരം ഭക്ഷണങ്ങളിൽ സുക്രോസിന് പകരമായി, ഉയർന്ന മധുരമുള്ള മധുരപലഹാരത്തിൻ്റെ ഒരു പുതിയ തലമുറ എന്ന നിലയിൽ, അതിൻ്റെ മികച്ച പ്രകടന സവിശേഷതകൾ കാരണം, സുക്രോസിന് വിശാലമായ ആപ്ലിക്കേഷൻ സാധ്യതയുണ്ട്.

Aഅപേക്ഷഎസ് ൽഉക്രലോസ്

അത്ചുട്ടുപഴുത്ത പേസ്ട്രി ഭക്ഷണങ്ങളും മിഠായി ഭക്ഷണങ്ങളും പോലുള്ള ഉയർന്ന താപനിലയുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഉത്പാദനത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു;

ബ്രെഡ്, തൈര്, മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾ തുടങ്ങിയ പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു;

മൂൺ കേക്കുകളും മറ്റ് പഞ്ചസാര നിറച്ച ഭക്ഷണങ്ങളും പോലുള്ള പഞ്ചസാര കുറഞ്ഞ ആരോഗ്യ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു;

 Iടിന്നിലടച്ച പഴങ്ങളുടെയും കാൻഡിഡ് പഴങ്ങളുടെയും ഉത്പാദനത്തിൽ ടി ഉപയോഗിക്കുന്നു;

കാർഷിക, കന്നുകാലി, ജല ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിലും സംസ്കരണത്തിലും, സുക്രലോസിൻ്റെ സ്ഥിരതയുള്ള പ്രകടനം ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഉപ്പും പുളിയുമുള്ള രുചി മൃദുവാക്കാനുള്ള ഒരു വ്യഞ്ജനമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

Sഉക്രലോസ്Xi'an Biof Bio-Technology Co., LtdSഉക്രലോസ്സന്തോഷകരവും ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്നതുമായ രൂപത്തിൽ. കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾക്ക്, സന്ദർശിക്കുകhttps://www.biofingredients.com.

ബന്ധപ്പെടാനുള്ള വിവരങ്ങൾ:

ഇമെയിൽ:winnie@xabiof.com

Whatsapp:86 13488323315