Сорбитол нь төрөл бүрийн хоол хүнс, ундааны бүтээгдэхүүнд элсэн чихэр орлуулагч, үйл ажиллагааны бүрэлдэхүүн хэсэг болгон өргөн хэрэглэгддэг чихрийн спирт юм. Энэ нь элсэн чихрийн илчлэггүйгээр чихэрлэг амт өгөх чадвар, чийгшүүлэгч, дүүргэгч үүрэг, эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус зэрэг олон төрлийн ашиг тустай олон талын найрлага юм. Энэ нийтлэлд бид сорбитолын хэрэглээ, ашиг тус, эрүүл мэнд, эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийг судлах болно.
Сорбитол нь олон жимс, хүнсний ногоонд агуулагддаг байгалийн элсэн чихрийн спирт боловч устөрөгчжүүлэлтийн процессоор глюкозоос үйлдвэрлэдэг. Уг процесс нь сахароз (ширээний элсэн чихэр) -ээс ойролцоогоор 60% чихэрлэг амттай цагаан талст нунтаг үүсгэдэг. Сорбитол нь чихэрлэг амттай, илчлэг багатай тул бохь, чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн, ундаа зэрэг элсэн чихэргүй, илчлэг багатай төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнд элсэн чихэр орлуулагч болгон ашигладаг.
Сорбитолын гол давуу талуудын нэг нь шүд цоорох, цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлэхгүйгээр чихэрлэг амт өгөх чадвар юм. Сахарозоос ялгаатай нь сорбитол нь амны хөндийн бактериудад амархан исдэггүй бөгөөд энэ нь хөндий үүсгэдэг хүчил үүсэхийг дэмждэггүй гэсэн үг юм. Үүнээс гадна сорбитол нь бие махбодид аажмаар метаболизмд ордог бөгөөд сахарозоос бага гликемийн хариу үйлдэл үзүүлдэг. Энэ нь сорбитолыг чихрийн шижин өвчтэй эсвэл цусан дахь сахарын хэмжээг хянах хүсэлтэй хүмүүст тохиромжтой чихэр болгодог.
Сорбитол нь чихэрлэг шинж чанараас гадна хоол хүнс, ундааны бүтээгдэхүүнд чийгшүүлэгч, дүүргэгчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Чийгшүүлэгчийн хувьд сорбитол нь чийгийг хадгалж, бүтээгдэхүүнийг хатаахаас сэргийлж, улмаар гурилан бүтээгдэхүүн, чихэр зэрэг төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүний бүтэц, хадгалах хугацааг сайжруулдаг. Дүүргэгчийн хувьд сорбитол нь бүтээгдэхүүнд эзэлхүүн, бүтэц нэмдэг тул элсэн чихэргүй, илчлэг багатай хүнсний найрлагад үнэ цэнэтэй найрлага болдог.
Нэмж дурдахад сорбитол нь эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус, ялангуяа хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэндэд үзүүлэх үүргийг судалсан. Сорбитол нь чихрийн спиртийн хувьд нарийн гэдсэнд бүрэн шингэдэггүй бөгөөд их хэмжээгээр хэрэглэвэл тайвшруулах үйлчилгээтэй байдаг. Энэ шинж чанар нь сорбитолыг өтгөн хаталтыг эмчлэхэд бага зэргийн тайвшруулах эм болгон ашиглахад хүргэсэн. Гэхдээ сорбитолыг хэтрүүлэн хэрэглэснээр зарим хүний ходоод гэдэс хямрах, гүйлгэх зэрэг шинж тэмдэг илэрдэг тул бага зэрэг хэрэглэх нь зүйтэй.
Сорбитолыг хоол хүнс, ундааны бүтээгдэхүүнд хэрэглэхээс гадна эм, хувийн арчилгааны салбарт ашигладаг. Эмийн салбарт сорбитолыг амны хөндийн шингэн эмийн найрлагад туслах бодис болгон ашигладаг бөгөөд чихэрлэг бодис, чийгшүүлэгч, идэвхтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг зөөвөрлөх үүрэг гүйцэтгэдэг. Хувийн арчилгааны бүтээгдэхүүнд сорбитол нь шүдний оо, ам зайлагч, арьс арчилгааны бүтээгдэхүүн зэрэг төрөл бүрийн хэрэглээнд ашиглагддаг бөгөөд чийгшүүлэгч үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд бүтээгдэхүүний бүтэц, амтыг сайжруулахад тусалдаг.
Сорбитол нь олон давуу талтай боловч түүний хэрэглээтэй холбоотой болзошгүй сул тал, хязгаарлалтыг анхаарч үзэх нь чухал юм. Өмнө дурьдсанчлан, сорбитолыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь ходоод гэдэсний хямралд хүргэж, тайвшруулах нөлөө үзүүлдэг тул сорбитол агуулсан бүтээгдэхүүнийг дунд зэрэг хэрэглэх нь чухал юм. Нэмж дурдахад зарим хүмүүс сорбитолд мэдрэмтгий байдаг бөгөөд энэ орцыг бага хэмжээгээр хэрэглэхэд хоол боловсруулах эрхтний асуудалтай тулгардаг.
Дүгнэж хэлэхэд, сорбитол нь олон төрлийн сахар орлуулагч бөгөөд хоол хүнс, ундаа, эм, хувийн арчилгааны бүтээгдэхүүнд олон төрлийн ашиг тусыг өгдөг функциональ бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Түүний чихэрлэг шинж чанар, чийгийг хадгалах чадвар, эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус нь элсэн чихэргүй, илчлэг багатай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийг эрэлхийлдэг боловсруулагчдын хувьд үнэ цэнэтэй бүрэлдэхүүн хэсэг болгодог. Гэсэн хэдий ч хэрэглэгчид сорбитолын хэрэглээг мэддэг байх ёстой бөгөөд түүний хэрэглээтэй холбоотой хоол боловсруулахад үзүүлэх нөлөөг ойлгох ёстой. Ерөнхийдөө сорбитол нь олон төрлийн хэрэглээний бүтээгдэхүүнийг боловсруулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг үнэ цэнэтэй бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Шуудангийн цаг: 2024 оны 4-р сарын 09-ний өдөр
