Байгалийн тэжээллэг амтлагч сорбитол

Сорбитол буюу сорбитол нь ихэвчлэн бохь эсвэл элсэн чихэргүй чихэр хийхэд хэрэглэгддэг сэргээгч амттай, байгалийн ургамлын гаралтай чихэрлэгч юм. Энэ нь хэрэглэсний дараа илчлэг үүсгэдэг хэвээр байгаа тул тэжээллэг амтлагч боловч илчлэг нь ердөө 2.6 ккал/г (сахарозын 65% орчим), чихэрлэг чанар нь сахарозын 2 дахин их байдаг.

Сорбитол нь глюкозыг бууруулах замаар бэлтгэж болох бөгөөд сорбитол нь алим, тоор, огноо, чавга, лийр зэрэг жимс жимсгэнэ болон бусад байгалийн гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд өргөн байдаг бөгөөд ойролцоогоор 1% ~ 2% агууламжтай байдаг. Түүний амтлаг чанар нь глюкозтой харьцуулж болох боловч баялаг мэдрэмжийг өгдөг. Энэ нь цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлэхгүйгээр аажмаар шингэж, биед ашиглагддаг. Энэ нь бас сайн чийгшүүлэгч, гадаргуугийн идэвхтэй бодис юм.

Хятадад сорбитол нь аж үйлдвэрийн чухал түүхий эд бөгөөд анагаах ухаан, химийн үйлдвэр, хөнгөн үйлдвэр, хүнс болон бусад үйлдвэрүүдэд ашиглагддаг бөгөөд сорбитол нь Хятадад витамин С үйлдвэрлэхэд голчлон ашиглагддаг. Одоогийн байдлаар Хятад улс сорбитолын нийт үйлдвэрлэл, үйлдвэрлэлийн хэмжээгээр дэлхийд тэргүүлж байна.

Энэ нь Японд хүнсний нэмэлт болгон, хүнсний чийгшүүлэгч шинж чанарыг сайжруулах, өтгөрүүлэгч болгон ашиглахыг зөвшөөрсөн анхны чихрийн спиртүүдийн нэг байв. Энэ нь элсэн чихэргүй бохь үйлдвэрлэхэд түгээмэл хэрэглэгддэг чихэрлэг бодис болгон ашиглаж болно. Мөн гоо сайхны бүтээгдэхүүн, шүдний оо зэрэгт чийгшүүлэгч, туслах бодис болгон ашигладаг бөгөөд глицериныг орлуулж болно.

АНУ-д хийсэн хор судлалын судалгаагаар харханд удаан хугацаагаар хооллох туршилт хийхэд сорбитол нь эр хархны жин нэмэхэд ямар ч сөрөг нөлөөгүй, гол эрхтнүүдийн гистологийн шинжилгээнд ямар нэгэн эмгэг байхгүй, зөвхөн бага зэргийн суулгалт үүсгэдэг болохыг тогтоожээ. мөн өсөлт удааширсан. Хүмүүст хийсэн туршилтуудад өдөрт 50 г-аас их тунгаар хэрэглэх нь бага зэргийн суулгалт үүсгэдэг бөгөөд 40 г/хоног сорбитолыг удаан хугацаагаар хэрэглэх нь оролцогчдод ямар ч нөлөө үзүүлээгүй. Тиймээс сорбитолыг АНУ-д аюулгүй хүнсний нэмэлт гэж хүлээн зөвшөөрдөг.

Хүнсний үйлдвэрлэлд хэрэглэх Сорбитол нь гигроскоп шинж чанартай тул хүнсний бүтээгдэхүүнд сорбитол нэмэх нь хоол хүнс хатах, хагарахаас сэргийлж, хоолыг шинэхэн, зөөлөн байлгадаг. Энэ нь талх, бялуунд хэрэглэгддэг бөгөөд мэдэгдэхүйц нөлөө үзүүлдэг.

Сорбитол нь сахарозоос бага чихэрлэг бөгөөд зарим бактериуд хэрэглэдэггүй, чихэрлэг амтат зууш үйлдвэрлэхэд сайн түүхий эд бөгөөд элсэн чихэргүй чихэр үйлдвэрлэхэд чухал түүхий эд болдог. цоорох өвчний эсрэг олон төрлийн хоол хүнс. Энэ нь элсэн чихэргүй хоол хүнс, хоолны дэглэмийн хоол, өтгөн хаталтын эсрэг хоол, цоорох өвчний эсрэг хоол, чихрийн шижингийн хоол гэх мэт бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашиглаж болно.

Сорбитол нь альдегидийн бүлэг агуулаагүй, амархан исэлддэггүй, халах үед амин хүчлүүдтэй Maillard урвал үүсгэдэггүй. Энэ нь тодорхой физиологийн идэвхжилтэй бөгөөд каротиноид, хүнсний өөх тос, уургийн денатурациас сэргийлж чаддаг.

Сорбитол нь шүдний оо, гоо сайхан, тамхи, усны бүтээгдэхүүн, хоол хүнс болон бусад бүтээгдэхүүний чийгшил, үнэр, өнгө, шинэлэг байдлыг, глицериныг хэрэглэдэг бараг бүх салбарт хадгалах чадвартай, "глицерин" гэж нэрлэгддэг маш сайн шинэлэг, үнэрийг хадгалах, өнгө хадгалах, чийгшүүлэх шинж чанартай. эсвэл пропилен гликолыг сорбитолоор сольж, бүр илүү сайн үр дүнд хүрэх боломжтой.

Сорбитол нь сэрүүн амттай, чихэрлэг чанар нь 60% сахарозтой дүйцэхүйц, илчлэгийн хувьд элсэн чихэртэй ижил, элсэн чихэртэй харьцуулахад удаан метаболизмд ордог, ихэнх нь элгэнд фруктоз болж хувирдаг тул чихрийн шижин өвчин үүсгэдэггүй. Зайрмаг, шоколад, бохь зэрэгт элсэн чихрийн оронд сорбитол хэрэглэх нь жин хасах нөлөөтэй. Үүнийг витамин С үйлдвэрлэх түүхий эд болгон ашиглаж, сорбитолыг исгэж химийн аргаар нийлэгжүүлэн витамин С гарган авах боломжтой.Хятадын шүдний ооны үйлдвэрүүд глицеринийн оронд сорбитол хэрэглэж эхэлсэн ба нэмэх хэмжээ нь 5%~8% байна. (16% гадаадад).

Талх нарийн боовны үйлдвэрлэлд сорбитол нь чийгшүүлж, шинэхэн байлгах үйлчилгээтэй тул хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгадаг. Нэмж дурдахад сорбитолыг цардуул тогтворжуулагч, жимс жимсгэний чийгийг зохицуулагч, амтлагч, антиоксидант, хадгалах бодис болгон ашиглаж болно. Мөн сахаргүй бохь, согтууруулах ундааны амт оруулагч, чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулсан чихэрлэг бодис болгон ихэвчлэн хэрэглэдэг.

Сорбитол нь тэжээллэг чанараараа хор хөнөөлгүй бөгөөд ачаалал ихтэй байдаг тул бид үүнийг байгалийн тэжээллэг амтлагч гэж нэрлэдэг.