Бэрхшээл ба зохицуулалтын талаар анхаарах зүйлс
Олон тооны ашиг тустай хэдий ч ашиглах ньтрансглютаминазхоол хүнс, анагаах ухаанд хэрэглэхэд бэрхшээл гарахгүй. Харшлын урвал, ялангуяа тодорхой уурагт мэдрэмтгий хүмүүст санаа зовдог. Нэмж дурдахад зохицуулалтын газар нутаг нь улс орон бүрт харилцан адилгүй байдаг бөгөөд зарим бүс нутагт TG-ийг хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэхээс өмнө нарийн шинжилгээ хийх шаардлагатай байдаг.
Жишээлбэл, Европын Холбоонд трансглютаминазыг хэрэглэх нь аюулгүй байдлын иж бүрэн үнэлгээ хийх шаардлагатай хатуу зохицуулалттай байдаг. Ферментийн нэр хүнд өссөөр байгаа тул хэрэглэгчдийн аюулгүй байдлыг хангах, зохицуулалтын стандартыг дагаж мөрдөх нь түүнийг өргөнөөр хүлээн зөвшөөрөхөд чухал үүрэг гүйцэтгэнэ.
Ирээдүйн хэтийн төлөв
Трансглютаминазын ирээдүй ирээдүйтэй харагдаж байна, учир нь үргэлжилсэн судалгаагаар шинэ хэрэглээг олж, одоо байгаа програмуудыг оновчтой болгож байна. Ферментийн инженерчлэлийн инноваци нь TG-ийн илүү үр дүнтэй, зорилтот хэлбэрийг хөгжүүлэхэд хүргэж, янз бүрийн салбар дахь түүний ашиг тусыг нэмэгдүүлэх болно.
Цаашилбал, хүнсний тогтвортой үйлдвэрлэл, хог хаягдлыг бууруулах хандлага нэмэгдэж байгаа нь трансглютаминазын чадавхитай нийцэж байна. Аж үйлдвэрүүд хог хаягдлыг багасгаж, нөөцийн үр ашгийг нэмэгдүүлэхийг эрэлхийлэхийн хэрээр TG нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг хэрхэн бий болгож, хэрэглэхийг өөрчлөхөд улам бүр чухал үүрэг гүйцэтгэж магадгүй юм.
Дүгнэлт
ТрансглютаминазХүнсний шинжлэх ухаан, анагаах ухаан, биотехнологийн хоорондын ялгааг арилгах гайхалтай фермент юм. Уургийн үйл ажиллагааг сайжруулах чадвар нь хүнсний боловсруулалтад хувьсгал хийсэн бол эмчилгээний боломжит хэрэглээ нь анагаах ухааны дэвшлийг амлаж байна. Трансглютаминазын бүрэн чадавхийг судлах судалгаа үргэлжилсээр байгаа тул энэхүү фермент нь хоолны болон шинжлэх ухааны салбарт инновацийн тэргүүн эгнээнд үлдэж, олон салбарт ахиц дэвшил гаргаж, үр дүнг сайжруулах нь тодорхой байна.
Холбоо барих мэдээлэл:
XI'AN BIOF BIO-TECHNOLOGY CO.,LTD
Email: jodie@xabiof.com
Утас/WhatsApp:+86-13629159562
Вэбсайт:https://www.biofingredients.com
Танилцуулга
Трансглютаминаза (TG)Энэ нь янз бүрийн салбарт, ялангуяа хүнсний шинжлэх ухаан, анагаах ухаанд ихээхэн анхаарал татсан фермент юм. Уургийн хооронд ковалент холбоо үүсэхийг хурдасгах өвөрмөц чадвараараа алдартай TG нь хүнсний бүтээгдэхүүний бүтэц, гадаад төрх, тэжээллэг чанарыг сайжруулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Хоолны ертөнцөөс гадна түүний хэрэглээ нь биотехнологи, анагаах ухаанд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд энэ нь эмчилгээний үр дүнтэй байдаг. Энэхүү нийтлэл нь трансглютаминазын олон янзын үүрэг, түүний янз бүрийн салбарт үзүүлэх нөлөө, энэхүү гайхамшигтай ферментийн ирээдүйн хэтийн төлөвийг судлах болно.
Анагаах ухаан, биотехнологийн хэрэглээ
1.Шарх эдгээх
Хоолны хэрэглээнээс гадна,трансглютаминазанагаах ухааны салбарт, ялангуяа шархны эдгэрэлтэнд амлалт өгсөн. Судалгаанаас харахад TG нь эсийн наалдацыг сайжруулж, эсийн гаднах матрицын механик шинж чанарыг сайжруулснаар эдгэрэлтийн процессыг сайжруулдаг. Эдгээр шинж чанарууд нь түүнийг шархны боолт, нөхөн төлжих эмчилгээний шинэ хэрэглээг бий болгох боломжит нэр дэвшигч болгодог.
2.Хорт хавдрын судалгаа
Сүүлийн үеийн судалгаагаар трансглютаминаз нь хорт хавдрын биологид чухал үүрэг гүйцэтгэдэг болохыг харуулж байна. TG нь эсийн наалдамхай, шилжилт хөдөлгөөн, тархалтад нөлөөлдөг нь хорт хавдрын үсэрхийллийн чухал хүчин зүйл болох нь ажиглагдсан. Хорт хавдрын хөгжилд TG-ийн тодорхой үүргийг ойлгох нь энэ ферментийг чиглүүлэх шинэ эмчилгээний стратегид хүргэж болзошгүй юм.
3.Ферментийн эмчилгээ
ТрансглютаминазЭнэ нь фермент орлуулах эмчилгээнд, ялангуяа уургийн солилцоотой холбоотой эмгэгүүдэд хэрэглэх боломжтой эсэхийг судалж байна. Жишээлбэл, бие махбодь тодорхой уургийг зохих ёсоор боловсруулж чадахгүй байгаа нөхцөлд TG-ийг тэдгээрийг задлах, өөрчлөхөд ашиглаж, өвчтөний үр дүнг сайжруулах боломжтой.
Трансглютаминазын тухай ойлголт
ТрансглютаминазЭнэ нь глутамин ба лизин амин хүчлүүдийн хооронд изопептид холбоо үүсгэн уурагуудын хөндлөн холбоосыг хурдасгадаг байгалийн гаралтай фермент юм. Энэхүү биохимийн урвал нь уургийн бүтцийн шинж чанарыг сайжруулж, үйл ажиллагааны шинж чанарыг сайжруулахад хүргэдэг. TG нь амьтан, ургамал, бичил биетэн зэрэг янз бүрийн организмд агуулагддаг бөгөөд хүнсний үйлдвэрлэлд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг хэлбэр нь бактериас гаралтай микроб трансглютаминаза (mTG) юм.
-ийн давуу талЛипосомын туркестерон
Шингээлт нэмэгдсэн:Липосомын туркестероны үндсэн ашиг тусын нэг нь түүний биоидэвхжилтийг сайжруулдаг. Уламжлалт туркестерон нэмэлтүүд нь хоол боловсруулах тогтолцоонд задарснаас болж шингээхэд бэрхшээлтэй тулгардаг. Липосомын капсул нь туркестероныг задрахаас хамгаалж, цусны урсгалд илүү их хэмжээгээр орж, түүний үр нөлөөг үзүүлдэг.
Сайжруулсан гүйцэтгэл:Илүү сайн шингээлт, биологийн хүртээмж өндөртэй тул липосомын туркестерон нь гүйцэтгэлийн үр нөлөөг нэмэгдүүлэх боломжтой. Хэрэглэгчид булчингийн өсөлт нэмэгдэж, хүч чадал нэмэгдэж, липосомын бус найрлагатай харьцуулахад тэсвэр тэвчээр сайжирч магадгүй юм.
Илүү сайн хүлцэл:Липосомоор хүргэх нь хоол боловсруулах замын гаж нөлөөг багасгах боломжтой бөгөөд энэ нь заримдаа уламжлалт нэмэлт хэлбэрүүдтэй холбоотой байдаг. Энэ нь хоол боловсруулах эрхтний мэдрэмтгий системтэй хүмүүс туркестерон дааврын бэлдмэлийг таагүй мэдрэмж төрүүлэхгүй байх боломжтой гэсэн үг юм.
Урт хугацааны үр нөлөө:Липосомын капсулын тогтвортой ялгаралтын шинж чанар нь урт хугацааны үр нөлөөг бий болгож, туркестероныг цаг хугацааны явцад биед тогтмол нийлүүлдэг.
Хүнсний шинжлэх ухааны хэрэглээ
1.Мах, далайн хоол боловсруулах
-ийн хамгийн алдартай хэрэглээний нэгтрансглютаминазмах, далайн хоол үйлдвэрлэлийн салбарт байдаг. Энэ нь махан бүтээгдэхүүний бүтцийг сайжруулах, холбох шинж чанарыг сайжруулах, уургийн задралаас урьдчилан сэргийлэхэд ашиглагддаг. Жишээлбэл, TG нь бага чанарын зүслэгээс гаргаж авах боломжтой нугжет, стейк зэрэг бүтцийн өөрчлөлттэй махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. TG нь махны хэсгүүдийг хооронд нь холбосноор илүү үзэмжтэй, амттай бүтээгдэхүүнийг бий болгоход тусалдаг бөгөөд ингэснээр хог хаягдлыг багасгаж, эдийн засгийн үр ашгийг дээшлүүлдэг.
2. Сүүн бүтээгдэхүүн
Трансглютаминазыг сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд бяслаг, тарагны бүтцийг сайжруулахад ашигладаг. Энэ нь бяслагт тууштай байдлыг бий болгож, шар сүүний ялгаралтыг бууруулж, бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулахад тусална. Тараг үйлдвэрлэхэд TG нь бүтээгдэхүүнийг тогтворжуулж, амны хөндийн зөөлөн мэдрэмж, хадгалах хугацааг уртасгахад тусалдаг.
3. Цавуулаггүй бүтээгдэхүүн
Цавуулаггүй бүтээгдэхүүнүүдийн эрэлт нэмэгдэж байгаа тул TG нь цавуулаггүй гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Будаа эсвэл эрдэнэ шиш зэрэг өөр эх үүсвэрээс уурагуудыг хооронд нь холбосноорTG Цавуулаггүй зуурмагийн бүтэц, уян хатан чанарыг сайжруулахад тусалж, уламжлалт улаан буудайн бүтээгдэхүүнтэй төстэй болгодог. Энэхүү шинэлэг зүйл нь цавуулагт мэдрэмтгий хэрэглэгчдэд шинэ боломжуудыг нээж, олон төрлийн хүнсний сонголт хийх боломжийг олгосон.
Шуудангийн цаг: 2024 оны 10-р сарын 17
