स्टीव्हिया हे स्टीव्हिया रीबाउडियाना वनस्पतीच्या पानांपासून बनविलेले एक नैसर्गिक गोड पदार्थ आहे, जे मूळचे दक्षिण अमेरिका आहे. स्टीव्हिया वनस्पतीच्या पानांमध्ये स्टीव्हिओल ग्लायकोसाइड्स नावाचे गोड संयुगे असतात, ज्यामध्ये स्टीव्हियोसाइड आणि रीबॉडिओसाइड सर्वात प्रमुख आहेत. स्टीव्हियाला साखरेचा पर्याय म्हणून लोकप्रियता मिळाली आहे कारण ती कॅलरी-मुक्त आहे आणि रक्तातील साखरेची पातळी वाढवत नाही.
येथे स्टीव्हियाबद्दल काही महत्त्वाचे मुद्दे आहेत:
नैसर्गिक उत्पत्ती:स्टीव्हिया हे स्टीव्हिया रीबाउडियाना वनस्पतीच्या पानांमधून काढलेले एक नैसर्गिक स्वीटनर आहे. गोड संयुगे सोडण्यासाठी पाने वाळवली जातात आणि नंतर पाण्यात भिजवली जातात. नंतर गोड ग्लायकोसाइड्स मिळविण्यासाठी अर्क शुद्ध केला जातो.
गोडपणाची तीव्रता:स्टीव्हिया सुक्रोज (टेबल शुगर) पेक्षा खूप गोड आहे, स्टीव्हिओल ग्लायकोसाइड्स 50 ते 300 पट जास्त गोड आहेत. गोडपणाच्या उच्च तीव्रतेमुळे, गोडपणाची इच्छित पातळी प्राप्त करण्यासाठी फक्त थोड्या प्रमाणात स्टीव्हिया आवश्यक आहे.
शून्य कॅलरीज:स्टीव्हिया कॅलरी-मुक्त आहे कारण शरीर ग्लायकोसाइड्सचे कॅलरीजमध्ये चयापचय करत नाही. यामुळे कॅलरी कमी करणे, वजन व्यवस्थापित करणे किंवा रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित करण्याचा विचार करणाऱ्यांसाठी ही एक लोकप्रिय निवड आहे.
स्थिरता:स्टीव्हिया उच्च तापमानात स्थिर आहे, ज्यामुळे ते स्वयंपाक आणि बेकिंगसाठी योग्य बनते. तथापि, उष्णतेच्या दीर्घकाळापर्यंत प्रदर्शनासह त्याची गोडी थोडीशी कमी होऊ शकते.
स्वाद प्रोफाइल:स्टीव्हियाला एक अनोखी चव आहे ज्याचे वर्णन सहसा थोडे ज्येष्ठमध किंवा हर्बल अंडरटोनसह गोड म्हणून केले जाते. काही लोक सौम्य आफ्टरटेस्ट शोधू शकतात, विशेषतः विशिष्ट फॉर्म्युलेशनसह. विशिष्ट स्टीव्हिया उत्पादन आणि वेगवेगळ्या ग्लायकोसाइड्सच्या एकाग्रतेवर अवलंबून चव बदलू शकते.
स्टीव्हियाचे प्रकार:स्टीव्हिया द्रव थेंब, पावडर आणि दाणेदार फॉर्मसह विविध स्वरूपात उपलब्ध आहे. काही उत्पादनांना "स्टीव्हिया अर्क" म्हणून लेबल केले जाते आणि स्थिरता किंवा पोत वाढविण्यासाठी अतिरिक्त घटक असू शकतात.
आरोग्य फायदे:स्टीव्हियाचा संभाव्य आरोग्य फायद्यांसाठी अभ्यास केला गेला आहे, ज्यामध्ये मधुमेहाचे व्यवस्थापन आणि रक्तदाब कमी करण्यासाठी त्याचा वापर समाविष्ट आहे. काही संशोधन असे सूचित करतात की स्टीव्हियामध्ये अँटीऑक्सिडंट आणि दाहक-विरोधी गुणधर्म असू शकतात.
नियामक मान्यता:युनायटेड स्टेट्स, युरोपियन युनियन, जपान आणि इतरांसह अनेक देशांमध्ये स्टीव्हियाला स्वीटनर म्हणून वापरण्यासाठी मान्यता देण्यात आली आहे. शिफारस केलेल्या मर्यादेत वापरल्यास ते सुरक्षित (GRAS) म्हणून ओळखले जाते.
इतर स्वीटनर्ससह मिश्रण:अधिक साखरेसारखा पोत आणि चव देण्यासाठी स्टीव्हियाचा वापर इतर स्वीटनर्स किंवा बल्किंग एजंट्सच्या संयोजनात केला जातो. मिश्रण अधिक संतुलित गोडपणा प्रोफाइलसाठी अनुमती देते आणि कोणत्याही संभाव्य आफ्टरटेस्ट कमी करण्यात मदत करू शकते.
आपले पदार्थ गोड करण्यासाठी स्टीव्हिया कसे वापरावे
स्टीव्हियासह शिजवायचे किंवा बेक करायचे? कॉफी किंवा चहामध्ये गोड म्हणून घालावे? प्रथम, लक्षात ठेवा की स्टीव्हिया टेबल शुगरपेक्षा 350 पट जास्त गोड असू शकते, याचा अर्थ थोडा लांब जातो. तुम्ही पॅकेट किंवा द्रव थेंब वापरत आहात यावर अवलंबून रूपांतरण भिन्न आहे; 1 टीस्पून साखर दीड स्टीव्हिया पॅकेट किंवा द्रव स्टीव्हियाच्या पाच थेंब बरोबर असते. मोठ्या पाककृतींसाठी (जसे बेकिंग), ½ कप साखर 12 स्टीव्हिया पॅकेट्स किंवा 1 टीस्पून द्रव स्टीव्हियाच्या बरोबरीची आहे. पण जर तुम्ही नियमितपणे स्टीव्हियाने बेक करत असाल, तर बेकिंगसाठी डिझाइन केलेले साखरेसोबत स्टीव्हियाचे मिश्रण विकत घेण्याचा विचार करा (हे पॅकेजवर असेच सांगेल), जे तुम्हाला 1:1 च्या प्रमाणात साखरेसाठी स्टीव्हियाला बदलू देते, ज्यामुळे स्वयंपाक प्रक्रिया सुलभ होते.
हे लक्षात घेणे महत्त्वाचे आहे की वैयक्तिक चव प्राधान्ये भिन्न असतात आणि काही लोक इतरांपेक्षा विशिष्ट फॉर्म किंवा स्टीव्हियाचे ब्रँड पसंत करू शकतात. कोणत्याही स्वीटनरप्रमाणेच, संयम महत्त्वाचा आहे आणि विशिष्ट आरोग्यविषयक चिंता किंवा परिस्थिती असलेल्या व्यक्तींनी त्यांच्या आहारात महत्त्वपूर्ण बदल करण्यापूर्वी आरोग्यसेवा व्यावसायिक किंवा पोषणतज्ञांचा सल्ला घ्यावा.
पोस्ट वेळ: डिसेंबर-26-2023
