अलिकडच्या वर्षांत, जगाने चांगल्या गुणवत्तेसह आणि उच्च सुरक्षिततेसह पोषक नसलेले गोड पदार्थ विकसित केले आहेत आणि सुक्रॅलोज ही प्रातिनिधिक जातींपैकी एक आहे. सुक्रॅलोज हे कृत्रिम स्वीटनर्समध्ये सर्वात परिपूर्ण आणि स्पर्धात्मक स्वीटनर आहे, ज्यामध्ये उच्च गोडपणा, चांगली चव, अ-पोषण, दीर्घ शेल्फ लाइफ, कमी उष्मांक मूल्य आणि उच्च सुरक्षा यासारखे उत्कृष्ट गुणधर्म आहेत.
सुक्रोजच्या 4-, 1′- आणि 6′-हायड्रॉक्सिल गटांपासून क्लोरीन केलेले सुक्रॅलोज, 1976 मध्ये युनायटेड किंगडममधील लंडन विद्यापीठात प्रोफेसर लेस्ली हॉफ आणि टेट अँड लाइल यांनी विकसित केले आणि 1988 मध्ये बाजारात आणले.
Sucralose, 4,1′,6′-trichloro-4,1′,6′-trideoxygalactose या रासायनिक नावाने बदललेले डिसॅकराइड, Splenda, TGS असे संक्षिप्त नाव असलेले एक शक्तिशाली खाद्य गोड पदार्थ आहे.
सुक्रॅलोज हे पाण्यात, मिथेनॉल आणि इथेनॉलमध्ये सहज विरघळणारे असते, तर इतर कृत्रिम गोड पदार्थ जसे की ॲस्पार्टम, सॅकरिन आणि ॲलिटेम-के हे मिथेनॉल किंवा इथेनॉलमध्ये किंचित विरघळणारे असतात, याचा अर्थ असा की सुक्रॅलोजचा वापर जलीय पदार्थ आणि पेये आणि अल्कोहोलयुक्त पेये या दोन्हीमध्ये केला जाऊ शकतो. . सुक्रॅलोज द्रावणाचा पृष्ठभागावरील ताण लहान असतो, त्यामुळे कार्बोनेटेड शीतपेयांमध्ये सुक्रालोज जोडल्याने जास्त फेस तयार होत नाही. एक शक्तिशाली स्वीटनर म्हणून, त्याचे युनिट वस्तुमान गोडपणा सुक्रोजच्या 600-800 पट आहे.
सुक्रॅलोजचे pH मूल्य 1 तासासाठी 3, 5, 7 आणि 100 °C वर ठेवण्यात आले होते, आणि सुक्रॅलोजचे प्रमाण अजूनही 98% इतके जास्त होते, आणि मुळात गरम परिस्थितीत सुक्रॅलोजची कोणतीही झीज आणि प्रतिक्रिया नव्हती. अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की सुक्रॅलोज जैवसंचय नाही आणि बहुतेक सुक्रालोज (85% च्या जवळपास, आणि इतर 15% अद्याप अज्ञात आहे) मानवी शरीराद्वारे शोषले जात नाही आणि विष्ठेच्या रूपात उत्सर्जित केले जाते, म्हणून सुक्रॅलोज मुळात जैविक दृष्ट्या आहे. मानवी शरीरात निष्क्रिय.
याव्यतिरिक्त, कॅरीज बॅक्टेरियाद्वारे सुक्रालोजचा वापर केला जात नाही, त्यामुळे दात किडण्याचा कोणताही संभाव्य धोका नाही. सुक्रॅलोजची सुरक्षितता जगभरातील सार्वजनिक आरोग्य संस्थांनी ओळखली आहे. तथापि, परिपूर्ण सुरक्षिततेची हमी दिली जात नाही, कारण सुक्रॅलोज हे DNA ला संभाव्य नुकसानकारक असल्याचे आढळून आले आहे आणि बेकिंग प्रक्रियेदरम्यान क्लोरोप्रोपॅनॉल हे संभाव्य विषारी संयुग तयार करते.
Aसुक्रालोजचे फायदे
सुक्रॅलोज हे सुक्रोजच्या चवीच्या सर्वात जवळ आहे, जे दर्शविते की सुक्रॅलोजचे आगमन उच्च-गोड गोड पदार्थांच्या मुकुटातील यशाचे प्रतिनिधित्व करते.
काही अन्न उत्पादन अनुप्रयोगांमध्ये, एस्पार्टमची चव चांगली असते, परंतु ते विघटन करणे सोपे आणि अस्थिर असते; सायक्लेमेट आणि सॅकरिनची सुरक्षितता काही प्रमाणात विवादास्पद आहे आणि कडूपणा निर्माण करणे सोपे आहे. तथाकथित "प्रोटीन शुगर" मध्ये वेगवेगळे घटक असतात, सुरक्षितता कमी असते आणि सॅकरिन आणि सायक्लेमेटचा वापर केल्याने जास्त सॅकरिन बनणे सोपे होते; शुगर अल्कोहोल स्वीटनर्समध्ये गोडपणा कमी असतो, वापरण्याची किंमत जास्त असते आणि विरघळणे आणि उष्णता शोषण हे सुक्रोजपेक्षा जास्त असते, जरी ते शीतकरणाची भावना निर्माण करणे सोपे असते, परंतु चव सुक्रोजच्या गोड परिपक्वतापेक्षा वेगळी असते. सुक्रॅलोजची गोडी सुक्रोजच्या अगदी जवळ असते, जी उष्णता, आम्ल आणि अल्कली यांच्यासाठी अत्यंत स्थिर असते आणि उच्च सुरक्षा असते.
सुक्रॅलोजची उत्कृष्ट गुणवत्ता सध्याच्या काळात स्वीटनरच्या विकासाच्या उच्च पातळीचे प्रतिनिधित्व करू शकते आणि अन्नामध्ये त्याचा वापर अधिकाधिक व्यापक होत आहे. युनायटेड स्टेट्स, कॅनडा आणि इतर देशांमधील विविध खाद्यपदार्थांमध्ये सुक्रोजच्या जागी, उच्च-गोड गोड पदार्थाची नवीन पिढी म्हणून सुक्रॅलोज, त्याच्या उत्कृष्ट कार्यक्षमतेच्या वैशिष्ट्यांमुळे व्यापक उपयोगाची शक्यता असेल.
Aअर्जमध्ये एसयुक्रेलोज
आहेबेक केलेले पेस्ट्री पदार्थ आणि मिठाईचे पदार्थ यासारख्या उच्च-तापमानाच्या पदार्थांच्या उत्पादनात वापरले जाते;
हे ब्रेड, दही आणि इतर पदार्थांसारख्या आंबलेल्या पदार्थांच्या उत्पादनासाठी वापरले जाते;
हे कमी साखरेचे आरोग्यदायी पदार्थ, जसे की मून केक आणि इतर साखरेने भरलेले पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरले जाते;
Iटी कॅन केलेला फळे आणि कँडीड फळांच्या उत्पादनासाठी वापरला जातो;
कृषी, पशुधन आणि जलीय उत्पादनांच्या उत्पादनात आणि प्रक्रियेत, सुक्रॅलोजची स्थिर कार्यक्षमता अन्नाची खारट आणि आंबट चव मऊ करण्यासाठी मसाला म्हणून वापरली जाते.
Sयुक्रेलोजआता शियान बायोफ बायो-टेक्नॉलॉजी कं., लि. येथे खरेदीसाठी उपलब्ध आहेत, जे ग्राहकांना फायदे अनुभवण्याची संधी देतातSयुक्रेलोजआनंददायक आणि प्रवेशयोग्य स्वरूपात. अधिक माहितीसाठी, भेट द्याhttps://www.biofingredients.com.
संपर्क माहिती:
ईमेल:winnie@xabiof.com
Whatsapp: ८६ १३४८८३२३३१५
पोस्ट वेळ: ऑगस्ट-०९-२०२४
