Sorbitol, juga dikenali sebagai sorbitol, adalah pemanis semulajadi berasaskan tumbuhan dengan rasa menyegarkan yang sering digunakan untuk membuat gula-gula getah atau gula-gula tanpa gula. Ia masih menghasilkan kalori selepas penggunaan, jadi ia adalah pemanis yang berkhasiat, tetapi kalorinya hanya 2.6 kcal/g (kira-kira 65% daripada sukrosa), dan kemanisan adalah kira-kira separuh daripada sukrosa.
Sorbitol boleh disediakan dengan pengurangan glukosa, dan sorbitol banyak ditemui dalam buah-buahan, seperti epal, pic, kurma, plum dan pear dan makanan semula jadi lain, dengan kandungan kira-kira 1% ~ 2%. Kemanisannya setanding dengan glukosa, tetapi ia memberikan perasaan yang kaya. Ia perlahan-lahan diserap dan digunakan dalam badan tanpa meningkatkan paras gula dalam darah. Ia juga merupakan pelembap dan surfaktan yang baik.
Di China, sorbitol ialah bahan mentah industri yang penting, digunakan dalam perubatan, industri kimia, industri ringan, makanan dan industri lain, dan sorbitol digunakan terutamanya dalam pengeluaran vitamin C di China. Pada masa ini, jumlah keluaran dan skala pengeluaran sorbitol di China adalah antara yang teratas di dunia.
Ia adalah salah satu alkohol gula pertama yang dibenarkan untuk digunakan sebagai bahan tambahan makanan di Jepun, untuk meningkatkan sifat pelembab makanan, atau sebagai pemekat. Ia boleh digunakan sebagai pemanis, seperti yang biasa digunakan dalam pembuatan gula-gula getah tanpa gula. Ia juga digunakan sebagai pelembap dan eksipien untuk kosmetik dan ubat gigi, dan boleh digunakan sebagai pengganti gliserin.
Kajian toksikologi di Amerika Syarikat telah menunjukkan bahawa ujian pemakanan jangka panjang pada tikus telah mendapati bahawa sorbitol tidak mempunyai kesan berbahaya terhadap penambahan berat badan tikus jantan, dan tidak ada kelainan dalam pemeriksaan histopatologi organ utama, tetapi hanya menyebabkan cirit-birit ringan. dan pertumbuhan yang perlahan. Dalam ujian manusia, dos lebih daripada 50 g/hari mengakibatkan cirit-birit ringan, dan pengambilan jangka panjang 40 g/hari sorbitol tidak memberi kesan kepada peserta. Oleh itu, sorbitol telah lama diiktiraf sebagai bahan tambahan makanan yang selamat di Amerika Syarikat.
Aplikasi dalam industri makanan Sorbitol mempunyai hygroscopicity, jadi menambah sorbitol ke dalam makanan boleh menghalang pengeringan dan keretakan makanan dan memastikan makanan segar dan lembut. Ia digunakan dalam roti dan kek dan mempunyai kesan yang ketara.
Sorbitol kurang manis daripada sukrosa, dan tidak digunakan oleh sesetengah bakteria, ia adalah bahan mentah yang baik untuk penghasilan snek gula-gula manis, dan ia juga merupakan bahan mentah penting untuk pengeluaran gula-gula tanpa gula, yang boleh memproses a pelbagai jenis makanan anti-karies. Ia boleh digunakan untuk menghasilkan makanan tanpa gula, makanan diet, makanan anti-sembelit, makanan anti-karies, makanan diabetes, dll.
Sorbitol tidak mengandungi kumpulan aldehid, tidak mudah teroksida, dan tidak menghasilkan tindak balas Maillard dengan asid amino apabila dipanaskan. Ia mempunyai aktiviti fisiologi tertentu dan boleh menghalang denaturasi karotenoid dan lemak dan protein yang boleh dimakan.
Sorbitol mempunyai kesegaran yang sangat baik, pemeliharaan wangian, pengekalan warna, sifat pelembab, yang dikenali sebagai "gliserin", yang boleh mengekalkan ubat gigi, kosmetik, tembakau, produk akuatik, makanan dan produk lain kelembapan, wangian, warna dan kesegaran, hampir semua bidang yang menggunakan gliserin atau propylene glycol boleh digantikan dengan sorbitol, dan hasil yang lebih baik boleh dicapai.
Sorbitol mempunyai rasa manis yang sejuk, kemanisannya bersamaan dengan 60% sukrosa, ia mempunyai nilai kalori yang sama dengan gula, dan ia memetabolismekan lebih perlahan daripada gula, dan kebanyakannya ditukar menjadi fruktosa dalam hati, yang tidak menyebabkan diabetes. Dalam ais krim, coklat, dan gula-gula getah, sorbitol dan bukannya gula boleh mempunyai kesan penurunan berat badan. Ia boleh digunakan sebagai bahan mentah untuk penghasilan vitamin C, dan sorbitol boleh ditapai dan disintesis secara kimia untuk mendapatkan vitamin C. Industri ubat gigi China telah mula menggunakan sorbitol dan bukannya gliserol, dan jumlah tambahan ialah 5%~8% (16% di luar negara).
Dalam pengeluaran barangan bakar, sorbitol mempunyai kesan pelembab dan penyimpanan segar, dengan itu memanjangkan jangka hayat makanan. Selain itu, sorbitol juga boleh digunakan sebagai penstabil kanji dan pengatur kelembapan untuk buah-buahan, pengawet rasa, antioksidan dan pengawet. Ia juga biasa digunakan sebagai gula-gula getah tanpa gula, perisa alkohol dan pemanis makanan untuk pesakit kencing manis.
Sorbitol tidak berbahaya dari segi pemakanan dan membebankan, jadi kami juga memanggilnya sebagai pemanis berkhasiat semula jadi.
Masa siaran: Mei-27-2024
