Stevia adalah pemanis semula jadi yang berasal dari daun tumbuhan Stevia rebaudiana, yang berasal dari Amerika Selatan. Daun tumbuhan stevia mengandungi sebatian manis yang dipanggil steviol glycosides, dengan stevioside dan rebaudioside yang paling menonjol. Stevia telah mendapat populariti sebagai pengganti gula kerana ia bebas kalori dan tidak menyebabkan lonjakan paras gula dalam darah.
Berikut adalah beberapa perkara penting tentang stevia:
Asal Semulajadi:Stevia ialah pemanis semulajadi yang diekstrak daripada daun tumbuhan Stevia rebaudiana. Daun dikeringkan dan kemudian direndam dalam air untuk melepaskan sebatian manis. Ekstrak kemudiannya ditulenkan untuk mendapatkan glikosida manis.
Keamatan Manis:Stevia jauh lebih manis daripada sukrosa (gula meja), dengan glikosida steviol adalah kira-kira 50 hingga 300 kali lebih manis. Oleh kerana keamatan manisnya yang tinggi, hanya sedikit stevia diperlukan untuk mencapai tahap kemanisan yang diingini.
Sifar Kalori:Stevia bebas kalori kerana badan tidak memetabolismekan glikosida menjadi kalori. Ini menjadikannya pilihan popular bagi mereka yang ingin mengurangkan pengambilan kalori, menguruskan berat badan, atau mengawal paras gula dalam darah.
Kestabilan:Stevia stabil pada suhu tinggi, menjadikannya sesuai untuk memasak dan membakar. Walau bagaimanapun, kemanisannya mungkin berkurangan sedikit dengan pendedahan yang berpanjangan kepada haba.
Profil Rasa:Stevia mempunyai rasa unik yang sering digambarkan sebagai manis dengan sedikit likuoris atau herba. Sesetengah orang mungkin mengesan rasa ringan, terutamanya dengan formulasi tertentu. Rasa boleh berbeza-beza bergantung pada produk stevia tertentu dan kepekatan glikosida yang berbeza.
Bentuk Stevia:Stevia boleh didapati dalam pelbagai bentuk, termasuk titisan cecair, serbuk, dan bentuk berbutir. Sesetengah produk dilabelkan sebagai "ekstrak stevia" dan mungkin mengandungi bahan tambahan untuk meningkatkan kestabilan atau tekstur.
Faedah kesihatan:Stevia telah dikaji untuk potensi manfaat kesihatan, termasuk penggunaannya dalam menguruskan diabetes dan mengurangkan tekanan darah. Sesetengah kajian menunjukkan bahawa stevia mungkin mempunyai sifat antioksidan dan anti-radang.
Kelulusan Peraturan:Stevia telah diluluskan untuk digunakan sebagai pemanis di banyak negara, termasuk Amerika Syarikat, Kesatuan Eropah, Jepun, dan lain-lain. Ia secara amnya diiktiraf sebagai selamat (GRAS) apabila digunakan dalam had yang disyorkan.
Campuran dengan Pemanis Lain:Stevia sering digunakan dalam kombinasi dengan pemanis lain atau agen pukal untuk memberikan tekstur dan rasa yang lebih seperti gula. Pengadunan membolehkan profil kemanisan yang lebih seimbang dan boleh membantu mengurangkan sebarang potensi rasa selepas.
Cara Menggunakan Stevia untuk Membantu Memaniskan Hidangan Anda
Ingin memasak atau membakar dengan stevia? Tambahnya sebagai pemanis dalam kopi atau teh? Pertama, ingat bahawa stevia boleh menjadi sehingga 350 kali lebih manis daripada gula meja, bermakna sedikit lebih banyak. Penukaran berbeza bergantung pada jika anda menggunakan paket atau titisan cecair; 1 sudu kecil gula bersamaan dengan setengah paket stevia atau lima titik stevia cecair. Untuk resipi yang lebih besar (seperti penaik), ½ cawan gula bersamaan dengan 12 paket stevia atau 1 sudu kecil stevia cair. Tetapi jika anda kerap membakar dengan stevia, pertimbangkan untuk membeli campuran stevia dengan gula yang direka bentuk untuk membakar (ia akan menyatakan demikian pada bungkusan), yang membolehkan anda menggantikan stevia dengan gula dalam nisbah 1:1, menjadikan proses memasak lebih mudah.
Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa pilihan rasa individu berbeza-beza, dan sesetengah orang mungkin lebih suka bentuk atau jenama stevia tertentu berbanding yang lain. Seperti mana-mana pemanis, kesederhanaan adalah penting, dan individu yang mempunyai kebimbangan atau keadaan kesihatan tertentu harus berunding dengan profesional penjagaan kesihatan atau pakar pemakanan sebelum membuat perubahan ketara pada diet mereka.
Masa siaran: Dis-26-2023
