Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, dunia telah membangunkan pemanis bukan berkhasiat dengan kualiti yang lebih baik dan keselamatan yang lebih tinggi, dan sucralose adalah salah satu jenis yang mewakili. Sucralose adalah pemanis yang paling sempurna dan berdaya saing di kalangan pemanis tiruan, yang mempunyai ciri-ciri yang sangat baik seperti rasa manis yang tinggi, rasa yang baik, tidak berkhasiat, jangka hayat yang panjang, nilai kalori yang rendah dan keselamatan yang tinggi.
Sucralose, yang diklorin daripada kumpulan sukrosa 4-, 1'- dan 6'-hidroksil, telah dibangunkan oleh Profesor Leslie Hough dan Tate & Lyle di Universiti London di United Kingdom pada tahun 1976 dan diletakkan di pasaran pada tahun 1988.
Sucralose, disakarida yang digantikan dengan nama kimia 4,1′,6′-trikloro-4,1′,6′-trideoxygalactose, ialah pemanis makanan yang berkuasa dengan nama dagangan Splenda, disingkatkan sebagai TGS.
Sucralose mudah larut dalam air, metanol, dan etanol, manakala pemanis tiruan lain seperti aspartam, sakarin, dan alitame-K sedikit larut dalam metanol atau etanol, yang bermaksud bahawa sucralose boleh digunakan dalam kedua-dua makanan dan minuman berair dan minuman beralkohol. . Ketegangan permukaan larutan sucralose adalah kecil, jadi penambahan sucralose kepada minuman berkarbonat tidak membentuk buih yang berlebihan. Sebagai pemanis yang berkuasa, kemanisan jisim unitnya adalah 600~800 kali ganda daripada sukrosa.
Nilai pH sucralose diletakkan pada 3, 5, 7 dan 100 °C selama 1j, dan kandungan sucralose masih setinggi 98%, dan pada dasarnya tiada degradasi dan tindak balas sucralose di bawah keadaan pemanasan. Kajian telah menunjukkan bahawa sucralose tidak bioakumulatif, dan kebanyakan sucralose (hampir 85%, dan 15% yang lain masih tidak diketahui) tidak diserap oleh tubuh manusia dan dikumuhkan dalam bentuk najis, jadi sucralose pada asasnya secara biologi. lengai dalam tubuh manusia.
Di samping itu, sucralose tidak digunakan oleh bakteria karies, jadi tidak ada potensi risiko kerosakan gigi. Keselamatan sucralose telah diiktiraf oleh organisasi kesihatan awam di seluruh dunia. Walau bagaimanapun, keselamatan mutlak tidak terjamin, kerana sucralose didapati berpotensi merosakkan DNA dan menghasilkan kloropropanol, sebatian yang berpotensi toksik, semasa proses pembakar.
Akelebihan sucralose
Sucralose adalah yang paling hampir dengan rasa sukrosa, yang menunjukkan bahawa kemunculan sucralose mewakili pencapaian puncak pemanis dengan kemanisan tinggi.
Dalam sesetengah aplikasi pengeluaran makanan, aspartam rasanya enak, tetapi ia mudah reput dan tidak stabil; Keselamatan siklamat dan sakarin telah menjadi kontroversi pada tahap tertentu, dan ia mudah menghasilkan kepahitan. Apa yang dipanggil "gula protein" mempunyai komponen yang berbeza, keselamatan yang buruk, dan penggunaan sakarin dan siklamat mudah menyebabkan sakarin yang berlebihan; Pemanis alkohol gula mempunyai kemanisan yang rendah, kos penggunaan yang tinggi, dan pelarutan dan penyerapan haba adalah lebih besar daripada sukrosa, walaupun ia mudah untuk menghasilkan rasa penyejukan, tetapi rasa berbeza daripada kematangan manis sukrosa. Kemanisan sucralose sangat dekat dengan sukrosa, yang sangat stabil terhadap haba, asid dan alkali, dan mempunyai keselamatan yang tinggi.
Kualiti sucralose yang sangat baik boleh mewakili tahap tertinggi pembangunan pemanis pada masa ini, dan penggunaannya dalam makanan menjadi semakin meluas. Sucralose, sebagai generasi baharu pemanis dengan kemanisan tinggi, akan mempunyai prospek penggunaan yang luas kerana ciri prestasinya yang cemerlang, menggantikan sukrosa dalam pelbagai makanan di Amerika Syarikat, Kanada dan negara lain.
Applicationdalam Sucralose
Ia adalahdigunakan dalam pengeluaran makanan bersuhu tinggi, seperti makanan pastri yang dibakar dan makanan konfeksi;
Ia digunakan dalam pengeluaran makanan yang ditapai, seperti roti, yogurt dan makanan lain;
Ia digunakan dalam pengeluaran makanan kesihatan rendah gula, seperti kuih bulan dan makanan lain yang berisi gula;
It digunakan dalam pengeluaran buah-buahan dalam tin dan buah-buahan manisan;
Dalam pengeluaran dan pemprosesan produk pertanian, ternakan dan akuatik, prestasi stabil sucralose digunakan sebagai perasa untuk menjadikan rasa masin dan masam makanan lebih lembut.
Sucralosekini tersedia untuk pembelian di Xi'an Biof Bio-Technology Co., Ltd., menawarkan peluang kepada pengguna untuk merasai manfaatSucralosedalam bentuk yang menarik dan boleh diakses. Untuk maklumat lanjut, lawatihttps://www.biofingredients.com.
Maklumat hubungan:
e-mel:winnie@xabiof.com
Whatsapp:86 13488323315
Masa siaran: Ogos-09-2024
