Enzim Transglutaminase Enzim TG untuk Protein Penyambung Silang Aditif Makanan CAS 80146-85-6

Transglutaminase mempunyai pelbagai aplikasi:

1. Industri Makanan

• Ia digunakan secara meluas dalam industri makanan. Dalam produk daging, seperti sosej dan ham, ia menghubungkan protein silang, memperbaiki tekstur dan mengikat kepingan daging yang berbeza bersama-sama. Ini mengurangkan keperluan untuk penggunaan berlebihan agen pengikat lain. Dalam produk tenusu, ia boleh meningkatkan ketegasan dan kestabilan keju, contohnya, dengan menghubungkan silang protein kasein. Ia juga digunakan dalam produk bakeri untuk meningkatkan kekuatan doh dan kualiti barangan bakar.

2. Bidang Bioperubatan

• Dalam bidang perubatan, ia mempunyai potensi aplikasi dalam kejuruteraan tisu. Ia boleh digunakan untuk memaut silang protein dalam perancah untuk pembaikan dan penjanaan semula tisu. Sebagai contoh, dalam kejuruteraan tisu kulit, ia mungkin membantu mencipta matriks yang lebih stabil dan sesuai untuk pertumbuhan sel. Ia juga memainkan peranan dalam beberapa aspek penyelidikan berkaitan darah, kerana ia terlibat dalam proses pembekuan darah, dan penyelidik mungkin mengkajinya untuk membangunkan rawatan baharu yang berkaitan dengan gangguan darah.

3. Kosmetik

• Transglutaminase boleh digunakan dalam kosmetik, terutamanya dalam produk penjagaan rambut dan kulit. Dalam produk rambut, ia boleh membantu membaiki rambut yang rosak dengan menghubungkan silang protein keratin dalam batang rambut, meningkatkan kekuatan dan penampilan rambut. Dalam penjagaan kulit, ia berpotensi menyumbang kepada mengekalkan integriti struktur protein kulit, sekali gus mempunyai kesan anti-penuaan.