Sorbitol, ook wel sorbitol genoemd, is een natuurlijke plantaardige zoetstof met een verfrissende smaak die vaak wordt gebruikt voor het maken van kauwgom of suikervrij snoep. Het produceert nog steeds calorieën na consumptie, dus het is een voedzame zoetstof, maar de calorieën bedragen slechts 2,6 kcal/g (ongeveer 65% van sucrose) en de zoetheid is ongeveer de helft van die van sucrose.
Sorbitol kan worden bereid door glucosereductie, en sorbitol wordt veel aangetroffen in fruit, zoals appels, perziken, dadels, pruimen en peren en ander natuurlijk voedsel, met een gehalte van ongeveer 1% ~ 2%. De zoetheid is vergelijkbaar met die van glucose, maar geeft een rijk gevoel. Het wordt langzaam opgenomen en in het lichaam gebruikt zonder de bloedsuikerspiegel te verhogen. Het is ook een goede vochtinbrenger en oppervlakteactieve stof.
In China is sorbitol een belangrijke industriële grondstof die wordt gebruikt in de geneeskunde, de chemische industrie, de lichte industrie, de voedingsmiddelenindustrie en andere industrieën, en sorbitol wordt voornamelijk gebruikt bij de productie van vitamine C in China. Momenteel behoren de totale productie en productieschaal van sorbitol in China tot de top van de wereld.
Het was een van de eerste suikeralcoholen die in Japan als voedingsadditief mocht worden gebruikt, om de vochtinbrengende eigenschappen van voedsel te verbeteren, of als verdikkingsmiddel. Het kan worden gebruikt als zoetstof, zoals vaak gebruikt bij de vervaardiging van suikervrije kauwgom. Het wordt ook gebruikt als vochtinbrengende crème en hulpstof voor cosmetica en tandpasta, en kan worden gebruikt als vervanging voor glycerine.
Uit toxicologische onderzoeken in de Verenigde Staten is gebleken dat uit langdurige voedingstests bij ratten is gebleken dat sorbitol geen schadelijk effect heeft op de gewichtstoename van mannelijke ratten, en dat er geen afwijkingen zijn in het histopathologisch onderzoek van belangrijke organen, maar slechts milde diarree veroorzaakt. en vertraagde groei. In onderzoeken bij mensen resulteerden doses van meer dan 50 g/dag in milde diarree, en langdurige inname van 40 g/dag sorbitol had geen effect op de deelnemers. Daarom wordt sorbitol in de Verenigde Staten al lang erkend als een veilig voedingsadditief.
Toepassing in de voedingsindustrie Sorbitol heeft hygroscopiciteit, dus het toevoegen van sorbitol aan voedsel kan het uitdrogen en barsten van voedsel voorkomen en het voedsel vers en zacht houden. Het wordt gebruikt in brood en gebak en heeft een merkbaar effect.
Sorbitol is minder zoet dan sucrose en wordt door sommige bacteriën niet gebruikt. Het is een goede grondstof voor de productie van zoete snoepsnacks, en het is ook een belangrijke grondstof voor de productie van suikervrij snoep, dat een verscheidenheid aan anti-cariësvoedsel. Het kan worden gebruikt voor de productie van suikervrij voedsel, dieetvoeding, voedsel tegen constipatie, voedsel tegen cariës, voedsel voor diabetes, enz.
Sorbitol bevat geen aldehydegroepen, wordt niet gemakkelijk geoxideerd en veroorzaakt bij verhitting geen Maillard-reactie met aminozuren. Het heeft een bepaalde fysiologische activiteit en kan de denaturatie van carotenoïden en eetbare vetten en eiwitten voorkomen.
Sorbitol heeft uitstekende frisheid, geurbehoud, kleurbehoud en vochtinbrengende eigenschappen, bekend als "glycerine", die tandpasta, cosmetica, tabak, aquatische producten, voedsel en andere producten vocht, geur, kleur en versheid kan houden, bijna alle gebieden die glycerine gebruiken of propyleenglycol kan worden vervangen door sorbitol, en er kunnen nog betere resultaten worden bereikt.
Sorbitol heeft een koele zoetheid, de zoetheid is gelijk aan 60% sucrose, het heeft dezelfde calorische waarde als suikers, het wordt langzamer gemetaboliseerd dan suikers, en het grootste deel ervan wordt in de lever omgezet in fructose, wat geen diabetes veroorzaakt. In ijs, chocolade en kauwgom kan sorbitol in plaats van suiker een gewichtsverlieseffect hebben. Het kan worden gebruikt als grondstof voor de productie van vitamine C, en sorbitol kan worden gefermenteerd en chemisch gesynthetiseerd om vitamine C te verkrijgen. De Chinese tandpasta-industrie is begonnen sorbitol te gebruiken in plaats van glycerol, en de toegevoegde hoeveelheid is 5% ~ 8% (16% in het buitenland).
Bij de productie van gebak heeft sorbitol een hydraterende en vershoudende werking, waardoor de houdbaarheid van voedsel wordt verlengd. Daarnaast kan sorbitol ook gebruikt worden als zetmeelstabilisator en vochtregulator voor fruit, smaakconserveermiddel, antioxidant en conserveermiddel. Het wordt ook vaak gebruikt als suikervrije kauwgom, alcoholaroma en voedselzoetstof voor diabetici.
Sorbitol is qua voedingswaarde onschadelijk en belastend, daarom noemen we het ook wel een natuurlijke, voedzame zoetstof.
Posttijd: 27 mei 2024
