De afgelopen jaren heeft de wereld niet-voedzame zoetstoffen ontwikkeld met een betere kwaliteit en een hogere veiligheid, en sucralose is een van de representatieve varianten. Sucralose is de meest perfecte en competitieve zoetstof onder de kunstmatige zoetstoffen, die uitstekende eigenschappen heeft zoals hoge zoetheid, goede smaak, geen voeding, lange houdbaarheid, lage calorische waarde en hoge veiligheid.
Sucralose, dat wordt gechloreerd uit de 4-, 1'- en 6'-hydroxylgroepen van sucrose, werd in 1976 ontwikkeld door professor Leslie Hough en Tate & Lyle aan de Universiteit van Londen in Groot-Brittannië en in 1988 op de markt gebracht.
Sucralose, een gesubstitueerde disaccharide met de chemische naam 4,1′,6′-trichloor-4,1′,6′-trideoxygalactose, is een krachtige voedselzoetstof met de handelsnaam Splenda, afgekort als TGS.
Sucralose is gemakkelijk oplosbaar in water, methanol en ethanol, terwijl andere kunstmatige zoetstoffen zoals aspartaam, sacharine en alitame-K enigszins oplosbaar zijn in methanol of ethanol, wat betekent dat sucralose kan worden gebruikt in zowel waterige voedingsmiddelen en dranken als in alcoholische dranken. . De oppervlaktespanning van de sucralose-oplossing is klein, zodat de toevoeging van sucralose aan koolzuurhoudende dranken geen overmatig schuim vormt. Als krachtige zoetstof is de zoetheid per eenheid massa 600 ~ 800 maal die van sucrose.
De pH-waarde van sucralose werd gedurende 1 uur op 3, 5, 7 en 100 ° C geplaatst en het sucralosegehalte was nog steeds zo hoog als 98%, en er was in principe geen afbraak en reactie van sucralose onder verwarmingsomstandigheden. Studies hebben aangetoond dat sucralose niet bioaccumulerend is en dat het grootste deel van de sucralose (bijna 85%, en de overige 15% is nog onbekend) niet door het menselijk lichaam wordt opgenomen en wordt uitgescheiden in de vorm van ontlasting. Sucralose is dus in wezen biologisch. inert in het menselijk lichaam.
Bovendien wordt sucralose niet gebruikt door cariësbacteriën, dus er is geen potentieel risico op tandbederf. De veiligheid van sucralose is erkend door volksgezondheidsorganisaties over de hele wereld. Absolute veiligheid is echter niet gegarandeerd, omdat is gebleken dat sucralose mogelijk schadelijk is voor het DNA en tijdens het bakproces chloorpropanol produceert, een potentieel giftige verbinding.
Avoordelen van sucralose
Sucralose komt het dichtst in de buurt van de smaak van sucrose, wat aantoont dat de komst van sucralose de bekroning is van zoetstoffen met een hoge zoetheid.
In sommige voedselproductietoepassingen smaakt aspartaam goed, maar het is gemakkelijk afbreekbaar en onstabiel; De veiligheid van cyclamaat en sacharine is tot op zekere hoogte controversieel, en er ontstaat gemakkelijk bitterheid. De zogenaamde “eiwitsuiker” heeft verschillende componenten, is slecht veilig en het gebruik van sacharine en cyclamaat veroorzaakt gemakkelijk een overmaat aan sacharine; Zoetstoffen op basis van suikeralcohol hebben een lage zoetheid, hoge gebruikskosten en het oplossen en de warmteabsorptie zijn groter dan die van sucrose, hoewel ze gemakkelijk een verkoelend gevoel kunnen veroorzaken, maar de smaak is anders dan de zoete rijpheid van sucrose. De zoetheid van sucralose ligt zeer dicht bij sucrose, die zeer stabiel is tegen hitte, zuur en alkali, en een hoge veiligheid heeft.
De uitstekende kwaliteit van sucralose kan momenteel het hoogste niveau van zoetstofontwikkeling vertegenwoordigen, en de toepassing ervan in voedsel wordt steeds uitgebreider. Sucralose zal, als een nieuwe generatie zoetstof met een hoge zoetheid, een breed toepassingsperspectief hebben vanwege de uitstekende prestatiekenmerken, en zal sucrose vervangen in een verscheidenheid aan voedingsmiddelen in de Verenigde Staten, Canada en andere landen.
Atoepassingin Sucralose
Het isgebruikt bij de productie van voedsel op hoge temperatuur, zoals gebakken gebak en zoetwaren;
Het wordt gebruikt bij de productie van gefermenteerd voedsel, zoals brood, yoghurt en ander voedsel;
Het wordt gebruikt bij de productie van gezonde voedingsmiddelen met een laag suikergehalte, zoals maancakes en andere met suiker gevulde voedingsmiddelen;
It wordt gebruikt bij de productie van ingeblikt fruit en gekonfijt fruit;
Bij de productie en verwerking van landbouw-, veeteelt- en aquatische producten wordt de stabiele prestatie van sucralose gebruikt als smaakmaker om de zoute en zure smaak van voedsel zachter te maken.
Sucralosezijn nu te koop bij Xi'an Biof Bio-Technology Co., Ltd., waardoor consumenten de kans krijgen om de voordelen te ervaren vanSucralosein een heerlijke en toegankelijke vorm. Voor meer informatie, bezoekhttps://www.biofingredients.com.
Contactgegevens:
E-mail:winnie@xabiof.com
Whatsapp: 86 13488323315
Posttijd: 09-aug-2024
