Transglutaminase Enzym TG Enzym voor Additief voor levensmiddelen Verknopende Eiwitten CAS 80146-85-6

Transglutaminase heeft diverse toepassingen:

1. Voedingsindustrie

• Het wordt veelvuldig gebruikt in de voedingsindustrie. In vleesproducten, zoals worst en ham, kruist het eiwitten, waardoor de textuur wordt verbeterd en verschillende stukken vlees aan elkaar worden gebonden. Dit vermindert de noodzaak voor overmatig gebruik van andere bindmiddelen. In zuivelproducten kan het de stevigheid en stabiliteit van kaas verbeteren, bijvoorbeeld door caseïne-eiwitten te verknopen. Het wordt ook gebruikt in bakkerijproducten om de deegsterkte en de kwaliteit van gebak te verbeteren.

2. Biomedisch gebied

• In de geneeskunde heeft het potentiële toepassingen in weefselmanipulatie. Het kan worden gebruikt om eiwitten in scaffolds te crosslinken voor weefselherstel en regeneratie. Bij de engineering van huidweefsel kan het bijvoorbeeld helpen een stabielere en geschiktere matrix voor celgroei te creëren. Het speelt ook een rol in sommige aspecten van bloedgerelateerd onderzoek, omdat het betrokken is bij bloedstollingsprocessen, en onderzoekers kunnen het bestuderen voor het ontwikkelen van nieuwe behandelingen die verband houden met bloedaandoeningen.

3. Cosmetica

• Transglutaminase kan worden gebruikt in cosmetica, vooral in haar- en huidverzorgingsproducten. In haarproducten kan het helpen beschadigd haar te herstellen door de keratine-eiwitten in de haarschacht te kruisen, waardoor de haarsterkte en het uiterlijk worden verbeterd. In de huidverzorging zou het potentieel kunnen bijdragen aan het behoud van de integriteit van de eiwitstructuur van de huid, waardoor het antiverouderingseffecten zou hebben.