Sorbitol, også kjent som sorbitol, er et naturlig plantebasert søtningsmiddel med en forfriskende smak som ofte brukes til å lage tyggegummi eller sukkerfritt godteri. Den produserer fortsatt kalorier etter inntak, så det er et næringsrikt søtningsmiddel, men kaloriene er bare 2,6 kcal/g (ca. 65 % av sukrose), og sødmen er omtrent halvparten av sukrose.
Sorbitol kan tilberedes ved glukosereduksjon, og sorbitol finnes mye i frukt, som epler, fersken, dadler, plommer og pærer og andre naturlige matvarer, med et innhold på ca. 1%~2%. Søtheten kan sammenlignes med glukose, men den gir en rik følelse. Det absorberes sakte og brukes i kroppen uten å øke blodsukkernivået. Det er også en god fuktighetskrem og overflateaktivt middel.
I Kina er sorbitol et viktig industrielt råstoff, brukt i medisin, kjemisk industri, lett industri, mat og annen industri, og sorbitol brukes hovedsakelig i produksjon av vitamin C i Kina. For tiden er den totale produksjonen og produksjonsskalaen for sorbitol i Kina blant de beste i verden.
Det var en av de første sukkeralkoholene som ble tillatt brukt som tilsetningsstoff i Japan, for å forbedre matens fuktighetsgivende egenskaper, eller som fortykningsmiddel. Det kan brukes som et søtningsmiddel, slik som vanligvis brukes til fremstilling av sukkerfri tyggegummi. Den brukes også som fuktighetskrem og hjelpestoff for kosmetikk og tannkrem, og kan brukes som erstatning for glyserin.
Toksikologiske studier i USA har vist at langtidsmatingstester på rotter har funnet at sorbitol ikke har noen skadelig effekt på vektøkningen til hannrotter, og det er ingen unormalitet i den histopatologiske undersøkelsen av større organer, men forårsaker kun mild diaré. og bremset veksten. I forsøk på mennesker resulterte doser større enn 50 g/dag i mild diaré, og langtidsinntak av 40 g/dag sorbitol hadde ingen effekt på deltakerne. Derfor har sorbitol lenge vært anerkjent som et trygt mattilsetningsstoff i USA.
Anvendelse i næringsmiddelindustrien Sorbitol har hygroskopisitet, så tilsetning av sorbitol til mat kan forhindre tørking og sprekkdannelse av maten og holde maten fersk og myk. Den brukes i brød og kaker og har en merkbar effekt.
Sorbitol er mindre søtt enn sukrose, og brukes ikke av noen bakterier, det er et godt råmateriale for produksjon av sødmegodis-snacks, og det er også en viktig råvare for produksjon av sukkerfritt godteri, som kan behandle en utvalg av anti-karies mat. Den kan brukes til å produsere sukkerfri mat, diettmat, mat mot forstoppelse, mat mot karies, mat for diabetikere, etc.
Sorbitol inneholder ikke aldehydgrupper, oksideres ikke lett, og produserer ikke Maillard-reaksjon med aminosyrer ved oppvarming. Den har en viss fysiologisk aktivitet og kan forhindre denaturering av karotenoider og spiselige fettstoffer og proteiner.
Sorbitol har utmerket friskhet, duftbevaring, fargebevaring, fuktighetsgivende egenskaper, kjent som "glycerin", som kan holde tannkrem, kosmetikk, tobakk, vannprodukter, mat og andre produkter fuktighet, duft, farge og friskhet, nesten alle felt som bruker glyserin eller propylenglykol kan erstattes med sorbitol, og enda bedre resultater kan oppnås.
Sorbitol har en kjølig sødme, dens sødme tilsvarer 60 % sukrose, den har samme kaloriverdi som sukker, og den metaboliseres langsommere enn sukker, og det meste omdannes til fruktose i leveren, som ikke forårsaker diabetes. I iskrem, sjokolade og tyggegummi kan sorbitol i stedet for sukker ha en vekttapseffekt. Det kan brukes som råmateriale for produksjon av vitamin C, og sorbitol kan fermenteres og kjemisk syntetiseres for å oppnå vitamin C. Kinas tannkremindustri har begynt å bruke sorbitol i stedet for glyserol, og tilsetningsmengden er 5%~8% (16 % i utlandet).
Ved produksjon av bakevarer har sorbitol en fuktighetsgivende og friskholdende effekt, og forlenger dermed holdbarheten til maten. I tillegg kan sorbitol også brukes som en stivelsesstabilisator og en fuktighetsregulator for frukt, et smakskonserveringsmiddel, en antioksidant og et konserveringsmiddel. Det er også ofte brukt som sukkerfri tyggegummi, alkoholsmak og matsøtningsmiddel for diabetikere.
Sorbitol er ernæringsmessig ufarlig og belastende, så vi kaller det også et naturlig næringsrikt søtningsmiddel.
Innleggstid: 27. mai 2024
