Blant de fem smakene av fyrverkeri i kineserne, er krydret smak i forkant, og "krydret" har infiltrert inn i kjøkkenet i nord og sør. For å gi en mer fornøyelig opplevelse til folk som er krydret, vil noen matvarer tilsette mattilsetninger for å øke krydretheten. Det er det – Paprika Oleoresin.
"Paprika Oleoresin", også kjent som "chili pepper essens", er et produkt ekstrahert og konsentrert fra chilipepper, som har en sterk krydret smak og brukes til å lage matkrydder. Capsicum-ekstrakt er bare en generell og vag kommersiell betegnelse, og alle produkter som inneholder capsaicin-lignende ekstrakter kalles capsicum-ekstrakt, og innholdet kan variere mye. I henhold til bestemmelsene i den nasjonale standarden er identifikasjonsområdet mellom 1% og 14%. I tillegg til de krydrede komponentene i chilipepper, inneholder den også mer enn 100 komplekse kjemikalier som capsaisol, protein, pektin, polysakkarider og capsanthin. Capsicum-ekstrakt er ikke et ulovlig tilsetningsstoff, men et ekstrakt av naturlige matingredienser. Capsicum-ekstrakt er et konsentrert produkt av de krydrede stoffene i chilipepper, som kan gi en høy grad av spiciness som naturlig chilipepper ikke kan oppnå, og samtidig kan den også standardiseres og industrialiseres.
Paprika Oleoresin kan brukes som smakstilsetning, fargestoff, smaksforsterker og treningshjelp i næringsmiddelindustrien. Det kan også brukes som et råmateriale for å lage andre komplekser eller enkeltpreparater. For tiden behandles også pepperekstrakten til vanndispergerbare preparater på markedet for å utvide bruksområdet.
Hva er fordelene med Paprika Oleoresin?
Paprika Oleoresin ekstraherer de aktive ingrediensene i chilipepper, inkludert krydrede stoffer som capsaicin samt aromamolekyler, på en svært konsentrert måte. Dette ekstraktet gir en rik krydret smak og en unik aroma til maten, noe som gjør produktet mer rikt og tiltalende når det gjelder smakslag.
Paprika Oleoresin brukes som et standardisert krydder for å sikre konsistent krydret intensitet og smaksprofil fra batch til batch. Dette er avgjørende for storskala matvarebedrifter, da det bidrar til å opprettholde produktkvaliteten og møte forbrukernes forventninger til smakskonsistens.
Bruken av Paprika Oleoresinkan redusere den direkte avhengigheten av chiliråvarer og forenkle matbehandlingen. På grunn av de konsentrerte egenskapene til Paprika Oleoresin, kan den nødvendige krydret oppnås med en liten mengde, noe som ikke bare sparer kostnader, men også forbedrer produksjonseffektiviteten og råvareutnyttelsen.
Veksten av chilipepper påvirkes av årstid og klima, noe som kan føre til ustabil tilgang på råvarer. Den brede tilgjengeligheten og lagringsstabiliteten til Paprika Oleoresin løser dette problemet, slik at matproduksjonen ikke begrenses av sesongmessige svingninger i tilgangen på chilipepper.
Kvaliteten og sikkerheten til Paprika Oleoresin oppnådd gjennom en standardisert ekstraksjonsprosess er lettere å kontrollere. I tillegg reduseres risikoen for sprøytemiddelrester og andre forurensninger som kan oppstå under planting og høsting.
Bruken av Paprika Oleoresin gir matprodusenter inspirasjon og muligheter for innovasjon. De kan skape nye smakskombinasjoner ved å blande forskjellige Paprika Oleoresin for å møte etterspørselen etter nye og personlige produkter på markedet.
Produksjonen og bruken av Paprika Oleoresin er ofte underlagt strenge regulatoriske kontroller, noe som betyr at matprodusenter kan sikre at relevante forskrifter for mattrygghet og merking følges når de bruker dem på produktene deres, noe som reduserer samsvarsrisikoen.
Innleggstid: 23. mai 2024
