Stevia er et naturlig søtningsmiddel avledet fra bladene til Stevia rebaudiana-planten, som er hjemmehørende i Sør-Amerika. Bladene til steviaplanten inneholder søte forbindelser kalt steviolglykosider, med steviosid og rebaudiosid som de mest fremtredende. Stevia har vunnet popularitet som sukkererstatning fordi det er kalorifritt og ikke forårsaker topper i blodsukkernivået.
Her er noen hovedpunkter om stevia:
Naturlig opprinnelse:Stevia er et naturlig søtningsmiddel utvunnet fra bladene til Stevia rebaudiana-planten. Bladene tørkes og dryppes deretter i vann for å frigjøre de søte forbindelsene. Ekstraktet blir deretter renset for å oppnå de søte glykosidene.
Søthetsintensitet:Stevia er mye søtere enn sukrose (bordsukker), med steviolglykosider som er omtrent 50 til 300 ganger søtere. På grunn av den høye sødmeintensiteten er det bare en liten mengde stevia som trengs for å oppnå ønsket nivå av sødme.
Null kalorier:Stevia er kalorifritt fordi kroppen ikke metaboliserer glykosidene til kalorier. Dette gjør det til et populært valg for de som ønsker å redusere kaloriinntaket, styre vekten eller kontrollere blodsukkernivået.
Stabilitet:Stevia er stabil ved høye temperaturer, noe som gjør den egnet til matlaging og baking. Søtheten kan imidlertid avta litt ved langvarig eksponering for varme.
Smaksprofil:Stevia har en unik smak som ofte beskrives som søt med en lett lakris- eller urteundertone. Noen mennesker kan oppdage en mild ettersmak, spesielt med visse formuleringer. Smaken kan variere avhengig av det spesifikke steviaproduktet og konsentrasjonen av ulike glykosider.
Former for Stevia:Stevia er tilgjengelig i ulike former, inkludert flytende dråper, pulver og granulerte former. Noen produkter er merket som "steviaekstrakter" og kan inneholde tilleggsingredienser for å forbedre stabilitet eller tekstur.
Helsefordeler:Stevia har blitt studert for potensielle helsemessige fordeler, inkludert bruken av det til å håndtere diabetes og redusere blodtrykket. Noen undersøkelser tyder på at stevia kan ha antioksidanter og anti-inflammatoriske egenskaper.
Regulatorisk godkjenning:Stevia er godkjent for bruk som søtningsmiddel i mange land, inkludert USA, EU, Japan og andre. Det er generelt anerkjent som trygt (GRAS) når det brukes innenfor anbefalte grenser.
Blanding med andre søtningsmidler:Stevia brukes ofte i kombinasjon med andre søtningsmidler eller bulkmidler for å gi en mer sukkeraktig tekstur og smak. Blanding gir en mer balansert sødmeprofil og kan bidra til å dempe eventuell ettersmak.
Slik bruker du Stevia for å søte rettene dine
Ønsker du å lage mat eller bake med stevia? Legg det til som søtningsmiddel i kaffe eller te? Først, husk at stevia kan være opptil 350 ganger søtere enn bordsukker, noe som betyr at litt går langt. Konverteringen varierer avhengig av om du bruker en pakke eller væskedråper; 1 ts sukker er lik en halv steviapakke eller fem dråper flytende stevia. For større oppskrifter (som baking), tilsvarer ½ kopp sukker 12 steviapakker eller 1 ts flytende stevia. Men hvis du regelmessig baker med stevia, bør du vurdere å kjøpe en steviablanding med sukker som er laget for baking (det står det på pakken), som lar deg erstatte stevia med sukker i forholdet 1:1, noe som gjør tilberedningsprosessen enklere.
Det er viktig å merke seg at individuelle smakspreferanser varierer, og noen mennesker kan foretrekke spesifikke former eller merker av stevia fremfor andre. Som med alle søtningsmidler er moderasjon nøkkelen, og personer med spesifikke helseproblemer eller tilstander bør rådføre seg med helsepersonell eller ernæringsfysiologer før de gjør betydelige endringer i kostholdet.
Innleggstid: 26. desember 2023
