Transglutaminase Enzyme TG Enzyme for Food Additive Cross-linking Proteins CAS 80146-85-6

Transglutaminase har forskjellige bruksområder:

1. Næringsmiddelindustrien

• Det er mye brukt i næringsmiddelindustrien. I kjøttprodukter, som pølser og skinke, kryssbinder den proteiner, forbedrer teksturen og binder forskjellige kjøttstykker sammen. Dette reduserer behovet for overdreven bruk av andre bindemidler. I meieriprodukter kan det øke fastheten og stabiliteten til ost, for eksempel ved å tverrbinde kaseinproteiner. Den brukes også i bakeprodukter for å forbedre deigstyrken og kvaliteten på bakevarer.

2. Biomedisinsk felt

• I medisin har det potensielle anvendelser innen vevsteknikk. Den kan brukes til å krysskoble proteiner i stillaser for vevsreparasjon og regenerering. For eksempel, i hudvevsteknikk kan det bidra til å skape en mer stabil og egnet matrise for cellevekst. Det spiller også en rolle i noen aspekter av blodrelatert forskning, ettersom det er involvert i blodproppprosesser, og forskere kan studere det for å utvikle nye behandlinger relatert til blodsykdommer.

3. Kosmetikk

• Transglutaminase kan brukes i kosmetikk, spesielt i hår- og hudpleieprodukter. I hårprodukter kan det hjelpe til med å reparere skadet hår ved å kryssbinde keratinproteinene i hårstrået, og forbedre hårets styrke og utseende. Innen hudpleie kan det potensielt bidra til å opprettholde integriteten til hudens proteinstruktur, og dermed ha anti-aldringseffekter.