ਸਟੀਵੀਆ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਮਿੱਠਾ ਹੈ ਜੋ ਸਟੀਵੀਆ ਰੀਬੌਡੀਆਨਾ ਪੌਦੇ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਤੋਂ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਦੱਖਣੀ ਅਮਰੀਕਾ ਦਾ ਮੂਲ ਨਿਵਾਸੀ ਹੈ। ਸਟੀਵੀਆ ਪੌਦੇ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸਟੀਵੀਓਲ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡ ਨਾਮਕ ਮਿੱਠੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸਟੀਵੀਓਸਾਈਡ ਅਤੇ ਰੀਬਾਉਡੀਓਸਾਈਡ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਹਨ। ਸਟੀਵੀਆ ਨੇ ਖੰਡ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਕੈਲੋਰੀ-ਮੁਕਤ ਹੈ ਅਤੇ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀ ਹੈ।
ਇੱਥੇ ਸਟੀਵੀਆ ਬਾਰੇ ਕੁਝ ਮੁੱਖ ਨੁਕਤੇ ਹਨ:
ਕੁਦਰਤੀ ਮੂਲ:ਸਟੀਵੀਆ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਮਿੱਠਾ ਹੈ ਜੋ ਸਟੀਵੀਆ ਰੀਬੌਡੀਆਨਾ ਪੌਦੇ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਤੋਂ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪੱਤੇ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਫਿਰ ਮਿੱਠੇ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਨੂੰ ਛੱਡਣ ਲਈ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਫਿਰ ਮਿੱਠੇ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਨੂੰ ਸ਼ੁੱਧ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਮਿਠਾਸ ਦੀ ਤੀਬਰਤਾ:ਸਟੀਵੀਆ ਸੁਕਰੋਜ਼ (ਟੇਬਲ ਸ਼ੂਗਰ) ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਮਿੱਠੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਸਟੀਵੀਓਲ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡ ਲਗਭਗ 50 ਤੋਂ 300 ਗੁਣਾ ਮਿੱਠੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਸਦੀ ਉੱਚ ਮਿਠਾਸ ਦੀ ਤੀਬਰਤਾ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਮਿਠਾਸ ਦੇ ਲੋੜੀਂਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਸਿਰਫ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਸਟੀਵੀਆ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਜ਼ੀਰੋ ਕੈਲੋਰੀ:ਸਟੀਵੀਆ ਕੈਲੋਰੀ-ਰਹਿਤ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਸਰੀਰ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡਾਂ ਨੂੰ ਕੈਲੋਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਚਕ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਉਹਨਾਂ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਵਿਕਲਪ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕੈਲੋਰੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣਾ, ਭਾਰ ਦਾ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਕਰਨਾ, ਜਾਂ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਸਥਿਰਤਾ:ਸਟੀਵੀਆ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਸਥਿਰ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਗਰਮੀ ਦੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਰਹਿਣ ਨਾਲ ਇਸਦੀ ਮਿਠਾਸ ਥੋੜ੍ਹੀ ਘੱਟ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਸੁਆਦ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ:ਸਟੀਵੀਆ ਦਾ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਸਵਾਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਅਕਸਰ ਇੱਕ ਮਾਮੂਲੀ ਲਿਕੋਰਿਸ ਜਾਂ ਹਰਬਲ ਅੰਡਰਟੋਨ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿੱਠਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੁਝ ਲੋਕ ਹਲਕੀ ਤਪਸ਼ ਦਾ ਪਤਾ ਲਗਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੁਝ ਫਾਰਮੂਲੇ ਦੇ ਨਾਲ। ਸਵਾਦ ਖਾਸ ਸਟੀਵੀਆ ਉਤਪਾਦ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਗਲਾਈਕੋਸਾਈਡਾਂ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਸਟੀਵੀਆ ਦੇ ਰੂਪ:ਸਟੀਵੀਆ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਉਪਲਬਧ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਤਰਲ ਤੁਪਕੇ, ਪਾਊਡਰ, ਅਤੇ ਦਾਣੇਦਾਰ ਰੂਪ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਕੁਝ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ "ਸਟੀਵੀਆ ਐਬਸਟਰੈਕਟ" ਵਜੋਂ ਲੇਬਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਥਿਰਤਾ ਜਾਂ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਵਾਧੂ ਸਮੱਗਰੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਸਿਹਤ ਲਾਭ:ਸਟੀਵੀਆ ਦਾ ਸੰਭਾਵੀ ਸਿਹਤ ਲਾਭਾਂ ਲਈ ਅਧਿਐਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਅਤੇ ਬਲੱਡ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਵਿੱਚ ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਕੁਝ ਖੋਜਾਂ ਤੋਂ ਪਤਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸਟੀਵੀਆ ਵਿੱਚ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਅਤੇ ਸਾੜ ਵਿਰੋਧੀ ਗੁਣ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਰੈਗੂਲੇਟਰੀ ਪ੍ਰਵਾਨਗੀ:ਸਟੀਵੀਆ ਨੂੰ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ, ਯੂਰਪੀਅਨ ਯੂਨੀਅਨ, ਜਾਪਾਨ ਅਤੇ ਹੋਰਾਂ ਸਮੇਤ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿੱਠੇ ਵਜੋਂ ਵਰਤਣ ਲਈ ਮਨਜ਼ੂਰੀ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਕੀਤੀਆਂ ਸੀਮਾਵਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ (GRAS) ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਹੋਰ ਸਵੀਟਨਰਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਉਣਾ:ਸਟੀਵੀਆ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਅਕਸਰ ਹੋਰ ਮਿੱਠੇ ਜਾਂ ਬਲਕਿੰਗ ਏਜੰਟਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਸ਼ਰਨ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਵਧੇਰੇ ਸ਼ੂਗਰ ਵਰਗੀ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਇੱਕ ਹੋਰ ਸੰਤੁਲਿਤ ਮਿਠਾਸ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸੰਭਾਵੀ ਬਾਅਦ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਆਪਣੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਮਿੱਠਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਟੀਵੀਆ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ
ਸਟੀਵੀਆ ਨਾਲ ਪਕਾਉਣਾ ਜਾਂ ਪਕਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ? ਇਸ ਨੂੰ ਕੌਫੀ ਜਾਂ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮਿੱਠੇ ਵਜੋਂ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ? ਪਹਿਲਾਂ, ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਸਟੀਵੀਆ ਟੇਬਲ ਸ਼ੂਗਰ ਨਾਲੋਂ 350 ਗੁਣਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਿੱਠਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਭਾਵ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਲੰਬਾ ਰਸਤਾ ਹੈ। ਪਰਿਵਰਤਨ ਇਸ ਗੱਲ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਪੈਕੇਟ ਜਾਂ ਤਰਲ ਬੂੰਦਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ; ਖੰਡ ਦਾ 1 ਚਮਚ ਸਟੀਵੀਆ ਦੇ ਅੱਧੇ ਪੈਕੇਟ ਜਾਂ ਤਰਲ ਸਟੀਵੀਆ ਦੀਆਂ ਪੰਜ ਬੂੰਦਾਂ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੈ। ਵੱਡੀਆਂ ਪਕਵਾਨਾਂ (ਜਿਵੇਂ ਬੇਕਿੰਗ) ਲਈ, ½ ਕੱਪ ਚੀਨੀ 12 ਸਟੀਵੀਆ ਪੈਕੇਟ ਜਾਂ 1 ਚਮਚ ਤਰਲ ਸਟੀਵੀਆ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੈ। ਪਰ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਨਿਯਮਿਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਟੀਵੀਆ ਨਾਲ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਖੰਡ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸਟੀਵੀਆ ਮਿਸ਼ਰਣ ਖਰੀਦਣ ਬਾਰੇ ਵਿਚਾਰ ਕਰੋ ਜੋ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ (ਇਹ ਪੈਕੇਜ 'ਤੇ ਅਜਿਹਾ ਕਹੇਗਾ), ਜੋ ਤੁਹਾਨੂੰ 1:1 ਦੇ ਅਨੁਪਾਤ ਵਿੱਚ ਸਟੀਵੀਆ ਨੂੰ ਚੀਨੀ ਲਈ ਬਦਲਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਆਸਾਨ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਇਹ ਨੋਟ ਕਰਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਸੁਆਦ ਤਰਜੀਹਾਂ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਲੋਕ ਦੂਜਿਆਂ ਨਾਲੋਂ ਸਟੀਵੀਆ ਦੇ ਖਾਸ ਰੂਪਾਂ ਜਾਂ ਬ੍ਰਾਂਡਾਂ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦੇ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਵੀਟਨਰ ਦੇ ਨਾਲ, ਸੰਜਮ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹੈ, ਅਤੇ ਖਾਸ ਸਿਹਤ ਚਿੰਤਾਵਾਂ ਜਾਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਾਲੇ ਵਿਅਕਤੀਆਂ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸਿਹਤ ਸੰਭਾਲ ਪੇਸ਼ੇਵਰਾਂ ਜਾਂ ਪੋਸ਼ਣ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨਾਲ ਸਲਾਹ-ਮਸ਼ਵਰਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਪੋਸਟ ਟਾਈਮ: ਦਸੰਬਰ-26-2023
