Sorbitol, znany również jako sorbitol, to naturalny słodzik pochodzenia roślinnego o orzeźwiającym smaku, często używany do produkcji gumy do żucia lub cukierków bez cukru. Nadal produkuje kalorie po spożyciu, więc jest pożywnym słodzikiem, ale kalorie to tylko 2,6 kcal/g (około 65% sacharozy), a słodkość jest o połowę mniejsza niż sacharozy.
Sorbitol można przygotować poprzez redukcję glukozy, a sorbitol jest powszechnie spotykany w owocach, takich jak jabłka, brzoskwinie, daktyle, śliwki i gruszki oraz innych naturalnych produktach spożywczych, o zawartości około 1% ~ 2%. Jego słodycz jest porównywalna do słodyczy glukozy, ale daje uczucie bogactwa. Jest powoli wchłaniany i wykorzystywany w organizmie, nie zwiększając poziomu cukru we krwi. Jest także dobrym środkiem nawilżającym i środkiem powierzchniowo czynnym.
W Chinach sorbitol jest ważnym surowcem przemysłowym, stosowanym w medycynie, przemyśle chemicznym, przemyśle lekkim, spożywczym i innych gałęziach przemysłu, a sorbitol wykorzystywany jest głównie do produkcji witaminy C w Chinach. Obecnie łączna produkcja i skala produkcji sorbitolu w Chinach należą do czołowych na świecie.
Był to jeden z pierwszych alkoholi cukrowych dopuszczonych do stosowania w Japonii jako dodatek do żywności, poprawiający właściwości nawilżające żywności lub jako zagęstnik. Można go stosować jako słodzik, taki jak powszechnie stosowany przy produkcji bezcukrowej gumy do żucia. Stosowany jest również jako środek nawilżający i zaróbka w kosmetykach i pastach do zębów, może być stosowany jako substytut gliceryny.
Badania toksykologiczne w Stanach Zjednoczonych wykazały, że długotrwałe testy karmienia szczurów wykazały, że sorbitol nie ma szkodliwego wpływu na przyrost masy ciała samców szczurów i nie ma nieprawidłowości w badaniu histopatologicznym głównych narządów, a jedynie powoduje łagodną biegunkę i spowolnienie wzrostu. W badaniach na ludziach dawki większe niż 50 g/dzień powodowały łagodną biegunkę, a długotrwałe przyjmowanie 40 g/dzień sorbitolu nie miało wpływu na uczestników. Dlatego sorbitol od dawna jest uznawany w Stanach Zjednoczonych za bezpieczny dodatek do żywności.
Zastosowanie w przemyśle spożywczym Sorbitol ma właściwości higroskopijne, więc dodanie sorbitolu do żywności może zapobiec wysuszaniu i pękaniu żywności oraz zachować świeżość i miękkość żywności. Jest stosowany w pieczywie i ciastach i ma zauważalne działanie.
Sorbitol jest mniej słodki od sacharozy i nie jest wykorzystywany przez niektóre bakterie, jest dobrym surowcem do produkcji słodkich przekąsek w postaci cukierków, a także jest ważnym surowcem do produkcji cukierków bezcukrowych, które mogą przetwarzać różnorodne pokarmy przeciw próchnicy. Można go stosować do produkcji żywności bezcukrowej, żywności dietetycznej, żywności przeciw zaparciom, żywności przeciw próchnicy, żywności dla diabetyków itp.
Sorbitol nie zawiera grup aldehydowych, nie ulega łatwo utlenieniu i po podgrzaniu nie powoduje reakcji Maillarda z aminokwasami. Ma pewną aktywność fizjologiczną i może zapobiegać denaturacji karotenoidów oraz jadalnych tłuszczów i białek.
Sorbitol ma doskonałą świeżość, zachowanie zapachu, zachowanie koloru, właściwości nawilżające, znane jako „gliceryna”, która może utrzymać wilgotność, zapach, kolor i świeżość pasty do zębów, kosmetyków, tytoniu, produktów wodnych, żywności i innych produktów, prawie we wszystkich dziedzinach, w których wykorzystuje się glicerynę lub glikol propylenowy można zastąpić sorbitolem i uzyskać jeszcze lepsze rezultaty.
Sorbitol ma chłodną słodycz, jego słodkość odpowiada 60% sacharozy, ma tę samą wartość kaloryczną co cukry, metabolizuje się wolniej niż cukry, a większość z nich przekształca się w wątrobie do fruktozy, która nie powoduje cukrzycy. W lodach, czekoladzie i gumie do żucia sorbitol zamiast cukru może powodować utratę wagi. Można go stosować jako surowiec do produkcji witaminy C, a sorbitol można fermentować i syntetyzować chemicznie w celu uzyskania witaminy C. Chiński przemysł past do zębów zaczął używać sorbitolu zamiast gliceryny, a ilość dodatku wynosi 5% ~ 8% (16% za granicą).
W produkcji wypieków sorbitol działa nawilżająco i odświeżająco, przedłużając w ten sposób trwałość żywności. Ponadto sorbitol może być również stosowany jako stabilizator skrobi i regulator wilgotności owoców, środek konserwujący smak, przeciwutleniacz i środek konserwujący. Jest również powszechnie stosowany jako bezcukrowa guma do żucia, aromat alkoholowy i słodzik spożywczy dla diabetyków.
Sorbitol jest nieszkodliwy pod względem odżywczym i uciążliwy, dlatego nazywamy go również naturalnym odżywczym słodzikiem.
Czas publikacji: 27 maja 2024 r
