Wśród pięciu smaków fajerwerków w Chinach zdecydowanie na pierwszy plan wysuwa się smak pikantny, a „pikantny” przeniknął do kuchni północy i południa. Aby zapewnić przyjemniejsze doznania osobom, które są ostre, do niektórych potraw dodawane są dodatki w celu zwiększenia pikanterii. To wszystko – oleożywica paprykowa.
„Paprika Oleoresin”, znana również jako „esencja papryczki chili”, to produkt ekstrahowany i zagęszczany z papryczek chili, który ma mocny ostry smak i służy do produkcji przypraw spożywczych. Ekstrakt z papryki to tylko ogólne i niejasne określenie handlowe, a wszystkie produkty zawierające ekstrakty podobne do kapsaicyny nazywane są ekstraktami z papryki, a ich zawartość może się znacznie różnić. Zgodnie z zapisami normy krajowej zakres jej identyfikacji mieści się w przedziale od 1% do 14%. Oprócz pikantnych składników papryczek chili zawiera także ponad 100 złożonych substancji chemicznych, takich jak kapsaizol, białko, pektyna, polisacharydy i kapsantyna. Ekstrakt z papryki nie jest nielegalnym dodatkiem, ale ekstraktem naturalnych składników żywności. Ekstrakt z papryki to skoncentrowany produkt substancji ostrych zawartych w papryczkach chili, który może uzyskać wysoki stopień pikanterii, jakiego nie jest w stanie osiągnąć naturalna papryczka chili, a jednocześnie może być standaryzowany i uprzemysłowiony.
Oleożywica paprykowa może być stosowana jako środek aromatyzujący, barwiący, wzmacniacz smaku i środek poprawiający kondycję w przemyśle spożywczym. Może być również stosowany jako surowiec do sporządzania innych kompleksów lub pojedynczych preparatów. Obecnie ekstrakt pieprzu przetwarzany jest także na dostępne na rynku preparaty dyspergowalne w wodzie w celu poszerzenia obszaru zastosowań.
Jakie są zalety oleożywicy paprykowej?
Paprika Oleoresin ekstrahuje składniki aktywne papryczek chili, w tym substancje pikantne, takie jak kapsaicyna, a także cząsteczki aromatu, w wysoce skoncentrowany sposób. Ekstrakt ten nadaje potrawom bogaty, korzenny smak i niepowtarzalny aromat, czyniąc produkt bogatszym i atrakcyjniejszym pod względem warstw smakowych.
Paprika Oleoresin jest stosowana jako standaryzowana przyprawa, aby zapewnić stałą intensywność pikantności i profil smakowy w każdej partii. Ma to kluczowe znaczenie dla dużych przedsiębiorstw spożywczych, ponieważ pomaga utrzymać jakość produktu i spełnić oczekiwania konsumentów dotyczące konsystencji smaku.
Zastosowanie Paprika Oleoresin może zmniejszyć bezpośrednią zależność od surowców chili i uprościć przetwarzanie żywności. Dzięki skoncentrowanym właściwościom oleożywicy paprykowej już przy niewielkiej ilości można uzyskać wymaganą pikantność, co nie tylko oszczędza koszty, ale także poprawia wydajność produkcji i wykorzystanie surowca.
Na wzrost papryczek chili wpływa pora roku i klimat, co może prowadzić do niestabilnych dostaw surowców. Szeroka dostępność i stabilność podczas przechowywania oleożywicy paprykowej rozwiązuje ten problem, umożliwiając produkcję żywności nieograniczoną sezonowymi wahaniami dostaw papryczek chili.
Jakość i bezpieczeństwo oleożywicy paprykowej uzyskanej w standaryzowanym procesie ekstrakcji są łatwiejsze do kontrolowania. Ponadto zmniejsza się ryzyko pozostałości pestycydów i innych zanieczyszczeń, które mogą pojawić się podczas sadzenia i zbiorów.
Zastosowanie oleożywicy paprykowej zapewnia producentom żywności inspirację i możliwości innowacji. Mogą tworzyć nowe kombinacje smakowe, mieszając różne oleożywice paprykowe, aby zaspokoić popyt na nowatorskie i spersonalizowane produkty na rynku.
Produkcja i stosowanie oleożywicy paprykowej często podlegają ścisłej kontroli regulacyjnej, co oznacza, że producenci żywności mogą zapewnić, że podczas stosowania ich w swoich produktach przestrzegane są odpowiednie przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności i etykietowania, co zmniejsza ryzyko braku zgodności.
Czas publikacji: 23 maja 2024 r
