Stewia to naturalny słodzik otrzymywany z liści rośliny Stevia rebaudiana, która pochodzi z Ameryki Południowej. Liście rośliny stewii zawierają słodkie związki zwane glikozydami stewiolowymi, przy czym najważniejsze są stewiozyd i rebaudiozyd. Stewia zyskała popularność jako substytut cukru, ponieważ nie zawiera kalorii i nie powoduje skoków poziomu cukru we krwi.
Oto kilka kluczowych punktów na temat stewii:
Naturalne pochodzenie:Stewia to naturalny słodzik pozyskiwany z liści rośliny Stevia rebaudiana. Liście suszy się, a następnie moczy w wodzie, aby uwolnić słodkie związki. Ekstrakt następnie oczyszcza się w celu otrzymania słodkich glikozydów.
Intensywność słodyczy:Stewia jest znacznie słodsza niż sacharoza (cukier stołowy), a glikozydy stewiolowe są około 50 do 300 razy słodsze. Ze względu na dużą intensywność słodyczy wystarczy niewielka ilość stewii, aby osiągnąć pożądany poziom słodyczy.
Zero kalorii:Stewia nie zawiera kalorii, ponieważ organizm nie metabolizuje glikozydów w kalorie. To sprawia, że jest to popularny wybór dla osób, które chcą zmniejszyć spożycie kalorii, kontrolować wagę lub kontrolować poziom cukru we krwi.
Stabilność:Stewia jest stabilna w wysokich temperaturach, dzięki czemu nadaje się do gotowania i pieczenia. Jednak jego słodycz może nieznacznie zmniejszyć się pod wpływem długotrwałej ekspozycji na ciepło.
Profil smakowy:Stewia ma niepowtarzalny smak, często określany jako słodki z lekką nutą lukrecji lub ziół. Niektóre osoby mogą wyczuć łagodny posmak, szczególnie w przypadku niektórych preparatów. Smak może się różnić w zależności od konkretnego produktu stewii i stężenia różnych glikozydów.
Formy Stewii:Stewia jest dostępna w różnych postaciach, w tym w postaci płynnych kropli, proszku i postaci granulowanych. Niektóre produkty są oznaczone jako „ekstrakty stewii” i mogą zawierać dodatkowe składniki poprawiające stabilność lub teksturę.
Korzyści zdrowotne:Stewię badano pod kątem potencjalnych korzyści zdrowotnych, w tym jej zastosowania w leczeniu cukrzycy i obniżaniu ciśnienia krwi. Niektóre badania sugerują, że stewia może mieć właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne.
Zatwierdzenie regulacyjne:Stewia została dopuszczona do stosowania jako słodzik w wielu krajach, w tym w Stanach Zjednoczonych, Unii Europejskiej, Japonii i innych. Jest powszechnie uznawany za bezpieczny (GRAS), jeśli jest stosowany w zalecanych granicach.
Mieszanie z innymi słodzikami:Stewię często stosuje się w połączeniu z innymi słodzikami lub substancjami wypełniającymi, aby zapewnić konsystencję i smak bardziej przypominający cukier. Mieszanie pozwala uzyskać bardziej zrównoważony profil słodyczy i może pomóc złagodzić potencjalny posmak.
Jak używać stewii do słodzenia potraw
Chcesz gotować lub piec ze stewią? Dodać go jako słodzik do kawy lub herbaty? Po pierwsze, pamiętaj, że stewia może być nawet 350 razy słodsza niż cukier stołowy, co oznacza, że odrobina może znacznie pomóc. Konwersja różni się w zależności od tego, czy używasz pakietu, czy kropli w płynie; 1 łyżeczka cukru odpowiada połowie opakowania stewii lub pięciu kroplom płynnej stewii. W przypadku większych przepisów (takich jak pieczenie) ½ szklanki cukru odpowiada 12 saszetkom stewii lub 1 łyżeczce płynnej stewii. Jeśli jednak regularnie pieczesz ze stewią, rozważ zakup mieszanki stewii z cukrem przeznaczonej do pieczenia (tak będzie napisane na opakowaniu), która pozwoli Ci zastąpić cukier stewią w stosunku 1:1, co ułatwi proces gotowania.
Należy pamiętać, że indywidualne preferencje smakowe są różne i niektórzy ludzie mogą preferować określone formy lub marki stewii od innych. Podobnie jak w przypadku każdego słodzika, kluczowy jest umiar, a osoby cierpiące na szczególne problemy zdrowotne powinny skonsultować się z pracownikami służby zdrowia lub dietetykami przed wprowadzeniem znaczących zmian w swojej diecie.
Czas publikacji: 26 grudnia 2023 r
