Sukraloza to sztuczny słodzik powszechnie występujący w produktach takich jak napoje dietetyczne, słodycze bez cukru i niskokaloryczne wypieki. Nie zawiera kalorii i jest około 600 razy słodszy niż sacharoza lub cukier stołowy. Obecnie sukraloza jest najczęściej stosowanym sztucznym słodzikiem na świecie i jest zatwierdzona przez FDA do stosowania w różnych produktach spożywczych, w tym wypiekach, napojach, słodyczach i lodach.
Sukraloza to sztuczny słodzik o zerowej kaloryczności, powszechnie stosowany jako substytut cukru. Otrzymuje się go z sacharozy (cukru stołowego) w procesie, który selektywnie zastępuje trzy grupy wodorowo-tlenowe w cząsteczce cukru atomami chloru. Ta modyfikacja zwiększa słodycz sukralozy, jednocześnie czyniąc ją niekaloryczną, ponieważ zmieniona struktura uniemożliwia organizmowi metabolizowanie jej na energię.
Oto kilka kluczowych punktów dotyczących sukralozy:
Intensywność słodyczy:Sukraloza jest około 400 do 700 razy słodsza niż sacharoza. Ze względu na dużą intensywność słodyczy, do osiągnięcia pożądanego poziomu słodyczy w żywności i napojach potrzebne są już bardzo małe ilości.
Stabilność:Sukraloza jest termostabilna, co oznacza, że zachowuje swoją słodycz nawet pod wpływem wysokich temperatur. Dzięki temu nadaje się do stosowania w gotowaniu i pieczeniu oraz może być stosowany w szerokiej gamie produktów spożywczych i napojów.
Niekaloryczne:Ponieważ organizm nie metabolizuje sukralozy na energię, dostarcza ona do diety znikomą ilość kalorii. Ta cecha sprawiła, że sukraloza stała się popularna jako substytut cukru w produktach przeznaczonych dla osób chcących zmniejszyć spożycie kalorii lub kontrolować swoją wagę.
Profil smakowy:Sukraloza znana jest z czystego, słodkiego smaku bez gorzkiego posmaku, który czasami jest kojarzony z innymi sztucznymi słodzikami, takimi jak sacharyna lub aspartam. Jej profil smakowy bardzo przypomina sacharozę.
Użyj w produktach:Sukraloza jest stosowana w różnych produktach spożywczych i napojach, w tym w dietetycznych napojach gazowanych, deserach bez cukru, gumie do żucia i innych niskokalorycznych lub bezcukrowych produktach. Często stosuje się go w połączeniu z innymi substancjami słodzącymi, aby zapewnić bardziej zrównoważony smak.
Metabolizm:Chociaż sukraloza nie jest metabolizowana w celu uzyskania energii, niewielki jej procent jest wchłaniany przez organizm. Jednakże większość przyjętej sukralozy jest wydalana w postaci niezmienionej z kałem, co przyczynia się do jej znikomego wpływu kalorycznego.
Zatwierdzenie regulacyjne:Sukraloza została zatwierdzona do stosowania w wielu krajach, w tym w Stanach Zjednoczonych, Unii Europejskiej, Kanadzie i innych. Przeszedł szeroko zakrojone testy bezpieczeństwa, a organy regulacyjne stwierdziły, że jest bezpieczny do spożycia w ramach ustalonych dopuszczalnych poziomów dziennego spożycia (ADI).
Stabilność podczas przechowywania:Sukraloza jest stabilna podczas przechowywania, co przyczynia się do jej długiego okresu przydatności do spożycia. Nie rozpada się z biegiem czasu, a słodycz pozostaje niezmienna.
Warto zauważyć, że chociaż sukraloza jest ogólnie uważana za bezpieczną dla większości ludzi, jeśli jest spożywana w zalecanych granicach, indywidualne reakcje na substancje słodzące mogą się różnić. Niektóre osoby mogą być bardziej wrażliwe na smak sukralozy lub innych sztucznych substancji słodzących. Podobnie jak w przypadku każdego dodatku do żywności, umiar jest kluczowy, a osoby cierpiące na szczególne problemy zdrowotne powinny skonsultować się z pracownikami służby zdrowia lub dietetykami.
Czas publikacji: 26 grudnia 2023 r
