W ostatnich latach na świecie opracowano nieodżywcze słodziki o lepszej jakości i większym bezpieczeństwie, a sukraloza jest jedną z reprezentatywnych odmian. Sukraloza to najdoskonalszy i konkurencyjny słodzik wśród sztucznych słodzików, który charakteryzuje się doskonałymi właściwościami, takimi jak wysoka słodycz, dobry smak, brak wartości odżywczych, długi okres przydatności do spożycia, niska wartość kaloryczna i wysokie bezpieczeństwo.
Sukraloza, chlorowana z grup 4-, 1′- i 6′-hydroksylowych sacharozy, została opracowana przez profesora Leslie Hough i Tate & Lyle na Uniwersytecie Londyńskim w Wielkiej Brytanii w 1976 r. i wprowadzona na rynek w 1988 r.
Sukraloza, podstawiony disacharyd o nazwie chemicznej 4,1′,6′-trichloro-4,1′,6′-trideoksygalaktozy, jest silnym słodzikiem spożywczym o nazwie handlowej Splenda, w skrócie TGS.
Sukraloza jest łatwo rozpuszczalna w wodzie, metanolu i etanolu, podczas gdy inne sztuczne słodziki, takie jak aspartam, sacharyna i alitam-K są słabo rozpuszczalne w metanolu lub etanolu, co oznacza, że sukralozę można stosować zarówno w wodnych produktach spożywczych, jak i napojach oraz napojach alkoholowych . Napięcie powierzchniowe roztworu sukralozy jest niewielkie, dlatego dodatek sukralozy do napojów gazowanych nie powoduje powstawania nadmiernej piany. Jako silny środek słodzący, jego słodkość jednostkowa jest 600 ~ 800 razy większa niż sacharozy.
Wartość pH sukralozy utrzymywano na poziomie 3, 5, 7 i 100°C przez 1 godzinę, a zawartość sukralozy nadal wynosiła aż 98% i zasadniczo nie stwierdzono degradacji i reakcji sukralozy w warunkach ogrzewania. Badania wykazały, że sukraloza nie ulega bioakumulacji, a większość sukralozy (blisko 85%, a pozostałe 15% jest nadal nieznane) nie jest wchłaniana przez organizm ludzki i jest wydalana w postaci kału, więc sukraloza jest zasadniczo biologicznie obojętny w organizmie człowieka.
Ponadto sukraloza nie jest wykorzystywana przez bakterie próchnicy, dlatego nie ma potencjalnego ryzyka próchnicy. Bezpieczeństwo sukralozy zostało uznane przez organizacje zdrowia publicznego na całym świecie. Nie można jednak zagwarantować całkowitego bezpieczeństwa, ponieważ stwierdzono, że sukraloza jest potencjalnie szkodliwa dla DNA i podczas procesu pieczenia wytwarza chloropropanol, potencjalnie toksyczny związek.
Azalety sukralozy
Sukraloza jest najbardziej zbliżona smakiem do sacharozy, co pokazuje, że pojawienie się sukralozy stanowi ukoronowanie osiągnięcia substancji słodzących o wysokiej słodyczy.
W niektórych zastosowaniach do produkcji żywności aspartam smakuje dobrze, ale łatwo się rozkłada i jest niestabilny; Bezpieczeństwo cyklaminianu i sacharyny budzi pewne kontrowersje, a łatwo jest wywołać gorycz. Tak zwany „cukier białkowy” ma różne składniki, jest mało bezpieczny, a stosowanie sacharyny i cyklaminianu łatwo powoduje nadmiar sacharyny; Słodziki na bazie alkoholu cukrowego mają niską słodycz, wysoki koszt stosowania, a rozpuszczanie i absorpcję ciepła są większe niż sacharoza, chociaż łatwo dają uczucie chłodzenia, ale smak różni się od słodkiej dojrzałości sacharozy. Słodycz sukralozy jest bardzo zbliżona do sacharozy, która jest bardzo stabilna na ciepło, kwasy i zasady oraz ma wysokie bezpieczeństwo.
Doskonała jakość sukralozy może reprezentować obecnie najwyższy poziom rozwoju słodzika, a jej zastosowanie w żywności staje się coraz szersze. Sukraloza, jako nowa generacja słodzika o wysokiej słodyczy, będzie miała szerokie perspektywy zastosowania ze względu na swoje doskonałe właściwości użytkowe, zastępując sacharozę w różnych produktach spożywczych w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i innych krajach.
Azastosowaniew Sukraloza
To jeststosowany do produkcji żywności wysokotemperaturowej, takiej jak pieczone ciasta i wyroby cukiernicze;
Stosuje się go do produkcji sfermentowanej żywności, takiej jak chleb, jogurt i inna żywność;
Stosowany jest do produkcji zdrowej żywności o niskiej zawartości cukru, takiej jak ciastka księżycowe i inne produkty nadziewane cukrem;
It stosowany jest do produkcji owoców w puszkach i owoców kandyzowanych;
W produkcji i przetwarzaniu produktów rolnych, zwierzęcych i wodnych, sukraloza o stabilnym działaniu jest wykorzystywana jako przyprawa, która łagodzi słony i kwaśny smak żywności.
Sukralozasą już dostępne w sprzedaży w Xi'an Biof Bio-Technology Co., Ltd., oferując konsumentom szansę doświadczenia korzyści płynących zSukralozaw przyjemnej i przystępnej formie. Więcej informacji znajdziesz na stroniehttps://www.biofingredients.com.
Informacje kontaktowe:
E-mail:winnie@xabiof.com
Whatsapp: 86 13488323315
Czas publikacji: 09 sierpnia 2024 r
