Enzym transglutaminazy TG Enzym do dodatków do żywności Sieciujące białka CAS 80146-85-6

Transglutaminaza ma różnorodne zastosowania:

1. Przemysł spożywczy

• Jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. W produktach mięsnych, takich jak kiełbasy i szynka, sieciuje białka, poprawiając teksturę i wiążąc ze sobą różne kawałki mięsa. Zmniejsza to potrzebę nadmiernego stosowania innych środków wiążących. W produktach mlecznych może zwiększać jędrność i stabilność sera, na przykład poprzez sieciowanie białek kazeiny. Stosowany jest również w produktach piekarniczych w celu poprawy wytrzymałości ciasta i jakości wypieków.

2. Dziedzina biomedyczna

• W medycynie ma potencjalne zastosowania w inżynierii tkankowej. Można go stosować do sieciowania białek w rusztowaniach w celu naprawy i regeneracji tkanek. Na przykład w inżynierii tkanki skóry może pomóc w stworzeniu bardziej stabilnej i odpowiedniej matrycy do wzrostu komórek. Odgrywa także rolę w niektórych aspektach badań związanych z krwią, ponieważ bierze udział w procesach krzepnięcia krwi, a badacze mogą go badać pod kątem opracowania nowych metod leczenia chorób krwi.

3. Kosmetyki

• Transglutaminaza może być stosowana w kosmetykach, szczególnie w produktach do pielęgnacji włosów i skóry. W produktach do włosów może pomóc w naprawie zniszczonych włosów poprzez sieciowanie białek keratynowych w trzonie włosa, poprawiając siłę i wygląd włosów. W pielęgnacji skóry może potencjalnie przyczynić się do utrzymania integralności struktury białkowej skóry, wykazując w ten sposób działanie przeciwstarzeniowe.