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Breve descrição:

A gelatina é uma substância derivada de proteínas.

Fonte

Geralmente é obtido a partir do colágeno, que é uma proteína estrutural encontrada nos tecidos conjuntivos de animais, como pele, ossos e tendões. Através de um processo de hidrólise, o colágeno é convertido em gelatina.

Propriedades

• Solubilidade: É solúvel em água quente. Quando dissolvido, forma uma solução límpida ou ligeiramente turva. À medida que a solução esfria, ela se solidifica em um gel devido à formação de uma rede tridimensional de filamentos de proteínas que prendem as moléculas de água.

• Textura: O gel que forma tem uma textura elástica e gelatinosa característica. Pode variar em firmeza dependendo da concentração de gelatina utilizada.

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Detalhes do produto

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Função do produto

• É um agente gelificante. Pode formar um gel quando dissolvido em água quente e depois resfriado, o que se deve à sua estrutura proteica única que lhe permite reter água e formar uma rede tridimensional.

• Possui boa capacidade de retenção de água e pode ajudar a engrossar soluções.

Aplicativo

• Indústria Alimentícia: Comumente utilizado em sobremesas como geleias, balas de goma e marshmallows. Nestes produtos proporciona a característica textura gomosa e elástica. Também é usado em alguns laticínios e formol para dar uma estrutura gelificada.

• Indústria Farmacêutica: A gelatina é utilizada na fabricação de cápsulas. As cápsulas de gelatina dura ou mole contêm os medicamentos e facilitam a sua ingestão.

• Cosméticos: Alguns produtos cosméticos, como máscaras faciais e certas loções, podem conter gelatina. Nas máscaras faciais, pode ajudar o produto a aderir à pele e proporcionar um efeito refrescante ou tensor à medida que seca e forma uma camada semelhante a um gel.

• Fotografia: Na fotografia cinematográfica tradicional, a gelatina era um componente importante. Foi usado para reter os cristais de haleto de prata sensíveis à luz na emulsão do filme.