Sorbitol, também conhecido como sorbitol, é um adoçante natural à base de plantas com sabor refrescante, frequentemente usado para fazer chicletes ou balas sem açúcar. Ainda produz calorias após o consumo, por isso é um adoçante nutritivo, mas as calorias são de apenas 2,6 kcal/g (cerca de 65% de sacarose) e a doçura é cerca de metade da sacarose.
O sorbitol pode ser preparado pela redução da glicose, e o sorbitol é amplamente encontrado em frutas, como maçãs, pêssegos, tâmaras, ameixas e peras e outros alimentos naturais, com um teor de cerca de 1% a 2%. Sua doçura é comparável à da glicose, mas dá uma sensação rica. É lentamente absorvido e utilizado no corpo sem aumentar os níveis de açúcar no sangue. Também é um bom hidratante e surfactante.
Na China, o sorbitol é uma importante matéria-prima industrial, usada na medicina, indústria química, indústria leve, alimentícia e outras indústrias, e o sorbitol é usado principalmente na produção de vitamina C na China. Atualmente, a produção total e a escala de produção de sorbitol na China estão entre as maiores do mundo.
Foi um dos primeiros álcoois de açúcar autorizados a serem usados como aditivo alimentar no Japão, para melhorar as propriedades hidratantes dos alimentos ou como espessante. Pode ser usado como adoçante, como o comumente usado na fabricação de gomas de mascar sem açúcar. Também é utilizado como hidratante e excipiente para cosméticos e cremes dentais, podendo ser utilizado como substituto da glicerina.
Estudos toxicológicos nos Estados Unidos mostraram que testes de alimentação de longo prazo em ratos descobriram que o sorbitol não tem efeito prejudicial no ganho de peso de ratos machos e não há anormalidades no exame histopatológico dos principais órgãos, mas causa apenas diarreia leve e desacelerou o crescimento. Em ensaios em humanos, doses superiores a 50 g/dia resultaram em diarreia ligeira e a ingestão prolongada de 40 g/dia de sorbitol não teve efeito nos participantes. Portanto, o sorbitol é reconhecido há muito tempo como um aditivo alimentar seguro nos Estados Unidos.
Aplicação na indústria alimentícia O sorbitol possui higroscopicidade, portanto, adicionar sorbitol aos alimentos pode evitar o ressecamento e rachaduras dos alimentos e mantê-los frescos e macios. É utilizado em pães e bolos e tem um efeito perceptível.
O sorbitol é menos doce que a sacarose e não é utilizado por algumas bactérias, é uma boa matéria-prima para a produção de salgadinhos doces e também é uma importante matéria-prima para a produção de balas sem açúcar, que podem processar um variedade de alimentos anti-cárie. Pode ser usado para produzir alimentos sem açúcar, alimentos dietéticos, alimentos anti-constipação, alimentos anti-cáries, alimentos para diabéticos, etc.
O sorbitol não contém grupos aldeído, não é facilmente oxidado e não produz reação de Maillard com aminoácidos quando aquecido. Possui certa atividade fisiológica e pode prevenir a desnaturação de carotenóides e gorduras e proteínas comestíveis.
Sorbitol possui excelente frescor, preservação de fragrância, retenção de cor, propriedades hidratantes, conhecidas como “glicerina”, que pode manter pasta de dente, cosméticos, tabaco, produtos aquáticos, alimentos e outros produtos umidade, fragrância, cor e frescor, quase todos os campos que usam glicerina ou propilenoglicol pode ser substituído por sorbitol, e resultados ainda melhores podem ser alcançados.
O sorbitol tem uma doçura fresca, sua doçura equivale a 60% de sacarose, tem o mesmo valor calórico dos açúcares e metaboliza mais lentamente que os açúcares, sendo a maior parte convertida em frutose no fígado, o que não causa diabetes. Em sorvetes, chocolate e gomas de mascar, o sorbitol em vez de açúcar pode ter um efeito de perda de peso. Pode ser usado como matéria-prima para a produção de vitamina C, e o sorbitol pode ser fermentado e sintetizado quimicamente para obter vitamina C. A indústria de pasta de dente da China começou a usar sorbitol em vez de glicerol, e a quantidade de adição é de 5% a 8% (16% no exterior).
Na produção de produtos de panificação, o sorbitol tem efeito hidratante e conservante, prolongando a vida útil dos alimentos. Além disso, o sorbitol também pode ser usado como estabilizador de amido e regulador de umidade para frutas, conservante de sabor, antioxidante e conservante. Também é comumente usado como goma de mascar sem açúcar, aromatizante de álcool e adoçante alimentar para diabéticos.
O sorbitol é nutricionalmente inofensivo e pesado, por isso também o chamamos de adoçante nutritivo natural.
Horário da postagem: 27 de maio de 2024
