Stevia é um adoçante natural derivado das folhas da planta Stevia rebaudiana, nativa da América do Sul. As folhas da planta estévia contêm compostos doces chamados glicosídeos de esteviol, sendo o esteviosídeo e o rebaudiosídeo os mais proeminentes. A estévia ganhou popularidade como substituto do açúcar porque não contém calorias e não causa picos nos níveis de açúcar no sangue.
Aqui estão alguns pontos-chave sobre a estévia:
Origem Natural:Stevia é um adoçante natural extraído das folhas da planta Stevia rebaudiana. As folhas são secas e depois mergulhadas em água para liberar os compostos doces. O extrato é então purificado para obter os glicosídeos doces.
Intensidade de doçura:A estévia é muito mais doce que a sacarose (açúcar de mesa), sendo os glicosídeos de esteviol cerca de 50 a 300 vezes mais doces. Devido à sua alta intensidade de doçura, apenas uma pequena quantidade de estévia é necessária para atingir o nível de doçura desejado.
Zero calorias:A estévia não contém calorias porque o corpo não metaboliza os glicosídeos em calorias. Isso o torna uma escolha popular para quem busca reduzir a ingestão de calorias, controlar o peso ou controlar os níveis de açúcar no sangue.
Estabilidade:A estévia é estável a altas temperaturas, tornando-a adequada para cozinhar e assar. No entanto, a sua doçura pode diminuir ligeiramente com a exposição prolongada ao calor.
Perfil de sabor:A estévia tem um sabor único, muitas vezes descrito como doce, com um leve toque de alcaçuz ou ervas. Algumas pessoas podem detectar um sabor suave, especialmente com certas formulações. O sabor pode variar dependendo do produto específico de estévia e da concentração de diferentes glicosídeos.
Formas de Estévia:A estévia está disponível em várias formas, incluindo gotas líquidas, pó e granuladas. Alguns produtos são rotulados como “extratos de estévia” e podem conter ingredientes adicionais para melhorar a estabilidade ou a textura.
Benefícios para a saúde:A estévia foi estudada quanto aos potenciais benefícios à saúde, incluindo seu uso no controle do diabetes e na redução da pressão arterial. Algumas pesquisas sugerem que a estévia pode ter propriedades antioxidantes e antiinflamatórias.
Aprovação Regulatória:A estévia foi aprovada para uso como adoçante em muitos países, incluindo Estados Unidos, União Europeia, Japão e outros. É geralmente reconhecido como seguro (GRAS) quando usado dentro dos limites recomendados.
Misturando com outros adoçantes:A estévia é frequentemente usada em combinação com outros adoçantes ou agentes de volume para fornecer uma textura e sabor mais parecidos com o açúcar. A mistura permite um perfil de doçura mais equilibrado e pode ajudar a mitigar qualquer sabor residual potencial.
Como usar Stevia para ajudar a adoçar seus pratos
Quer cozinhar ou assar com estévia? Adicioná-lo como adoçante no café ou no chá? Primeiro, lembre-se de que a estévia pode ser até 350 vezes mais doce que o açúcar de mesa, o que significa que um pouco já ajuda muito. A conversão difere dependendo se você está usando um pacote ou gotas líquidas; 1 colher de chá de açúcar equivale a meio pacote de estévia ou cinco gotas de estévia líquida. Para receitas maiores (como panificação), ½ xícara de açúcar equivale a 12 pacotes de estévia ou 1 colher de chá de estévia líquida. Mas se você assa regularmente com estévia, considere comprar uma mistura de estévia com açúcar própria para panificação (está escrito na embalagem), que permite substituir o açúcar por estévia na proporção de 1: 1, facilitando o processo de cozimento.
É importante observar que as preferências individuais de sabor variam e algumas pessoas podem preferir formas ou marcas específicas de estévia a outras. Tal como acontece com qualquer adoçante, a moderação é fundamental, e os indivíduos com problemas ou condições específicas de saúde devem consultar profissionais de saúde ou nutricionistas antes de fazerem alterações significativas na sua dieta.
Horário da postagem: 26 de dezembro de 2023
