Nos últimos anos, o mundo desenvolveu adoçantes não nutritivos com melhor qualidade e maior segurança, sendo a sucralose uma das variedades representativas. A Sucralose é o adoçante mais perfeito e competitivo entre os adoçantes artificiais, que possui excelentes propriedades como alta doçura, bom sabor, não nutritivo, longa vida útil, baixo valor calórico e alta segurança.
A sucralose, que é clorada a partir dos grupos 4, 1' e 6'-hidroxila da sacarose, foi desenvolvida pelo professor Leslie Hough e Tate & Lyle na Universidade de Londres, no Reino Unido, em 1976 e colocada no mercado em 1988.
A sucralose, um dissacarídeo substituído com o nome químico 4,1′,6′-tricloro-4,1′,6′-trideoxigalactose, é um poderoso adoçante alimentar com o nome comercial Splenda, abreviado como TGS.
A sucralose é facilmente solúvel em água, metanol e etanol, enquanto outros adoçantes artificiais, como aspartame, sacarina e alitame-K, são ligeiramente solúveis em metanol ou etanol, o que significa que a sucralose pode ser usada tanto em alimentos e bebidas aquosas quanto em bebidas alcoólicas. . A tensão superficial da solução de sucralose é pequena, portanto a adição de sucralose a bebidas carbonatadas não forma espuma excessiva. Como um adoçante poderoso, sua doçura em massa unitária é 600 ~ 800 vezes maior que a da sacarose.
O valor de pH da sucralose foi colocado em 3, 5, 7 e 100 °C por 1h, e o teor de sucralose ainda era tão alto quanto 98%, e basicamente não houve degradação e reação da sucralose sob condições de aquecimento. Estudos demonstraram que a sucralose não é bioacumulável, e a maior parte da sucralose (perto de 85%, e os outros 15% ainda desconhecidos) não é absorvida pelo corpo humano e é excretada na forma de fezes, então a sucralose é basicamente biologicamente inerte no corpo humano.
Além disso, a sucralose não é utilizada por bactérias de cárie, portanto não há risco potencial de cárie dentária. A segurança da sucralose foi reconhecida por organizações de saúde pública em todo o mundo. No entanto, a segurança absoluta não é garantida, uma vez que se descobriu que a sucralose é potencialmente prejudicial para o ADN e produz cloropropanol, um composto potencialmente tóxico, durante o processo de cozedura.
Avantagens da sucralose
A sucralose é o sabor mais próximo da sacarose, o que mostra que o advento da sucralose representa a maior conquista dos adoçantes com alto teor de doçura.
Em algumas aplicações de produção alimentar, o aspartame tem um sabor agradável, mas é fácil de decompor e é instável; A segurança do ciclamato e da sacarina tem sido controversa até certo ponto e é fácil produzir amargor. O chamado “açúcar proteico” possui componentes diversos, pouca segurança, e o uso de sacarina e ciclamato é fácil de causar sacarina excessiva; Os adoçantes de álcool de açúcar têm baixa doçura, alto custo de uso e dissolução e absorção de calor são maiores que a sacarose, embora sejam fáceis de produzir uma sensação de resfriamento, mas o sabor é diferente da maturidade doce da sacarose. A doçura da sucralose é muito próxima da sacarose, que é muito estável ao calor, ácido e álcali, e possui alta segurança.
A excelente qualidade da sucralose pode representar o mais alto nível de desenvolvimento de adoçantes atualmente, e sua aplicação em alimentos está se tornando cada vez mais extensa. A Sucralose, como uma nova geração de adoçantes com alto teor de doçura, terá ampla perspectiva de aplicação devido às suas excelentes características de desempenho, substituindo a sacarose em uma variedade de alimentos nos Estados Unidos, Canadá e outros países.
Aaplicaçãoem Sucralose
Isso éutilizado na produção de alimentos de alta temperatura, como pastelaria assada e confeitaria;
É utilizado na produção de alimentos fermentados, como pães, iogurtes e outros alimentos;
É utilizado na produção de alimentos saudáveis com baixo teor de açúcar, como bolos lunares e outros alimentos cheios de açúcar;
It é utilizado na produção de frutas enlatadas e frutas cristalizadas;
Na produção e processamento de produtos agrícolas, pecuários e aquáticos, o desempenho estável da sucralose é utilizado como condimento para suavizar o sabor salgado e azedo dos alimentos.
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Horário da postagem: 09/08/2024
