Enzima TG da enzima Transglutaminase para proteínas de reticulação de aditivos alimentares CAS 80146-85-6

A transglutaminase tem diversas aplicações:

1. Indústria Alimentar

• É amplamente utilizado na indústria alimentícia. Em produtos cárneos, como salsichas e presunto, faz ligações cruzadas com proteínas, melhorando a textura e unindo diferentes pedaços de carne. Isto reduz a necessidade de utilização excessiva de outros agentes ligantes. Em produtos lácteos, pode aumentar a firmeza e a estabilidade do queijo, por exemplo, por meio da ligação cruzada das proteínas caseína. Também é utilizado em produtos de panificação para melhorar a resistência da massa e a qualidade dos produtos assados.

2. Campo Biomédico

• Na medicina, tem aplicações potenciais na engenharia de tecidos. Ele pode ser usado para interligar proteínas em estruturas para reparo e regeneração de tecidos. Por exemplo, na engenharia de tecidos da pele, pode ajudar a criar uma matriz mais estável e adequada para o crescimento celular. Ele também desempenha um papel em alguns aspectos da pesquisa relacionada ao sangue, pois está envolvido nos processos de coagulação do sangue, e os pesquisadores podem estudá-lo para o desenvolvimento de novos tratamentos relacionados a doenças do sangue.

3. Cosméticos

• A transglutaminase pode ser usada em cosméticos, especialmente em produtos para cabelos e cuidados com a pele. Em produtos para o cabelo, pode ajudar a reparar cabelos danificados por meio da ligação cruzada das proteínas da queratina na haste do cabelo, melhorando a força e a aparência do cabelo. Nos cuidados com a pele, pode contribuir potencialmente para a manutenção da integridade da estrutura proteica da pele, tendo assim efeitos antienvelhecimento.