Sorbitolul, cunoscut și sub numele de sorbitol, este un îndulcitor natural pe bază de plante, cu un gust răcoritor, care este adesea folosit pentru a face gumă de mestecat sau bomboane fără zahăr. Mai produce calorii după consum, deci este un îndulcitor nutritiv, dar caloriile sunt de doar 2,6 kcal/g (aproximativ 65% zaharoză), iar dulceața este cam jumătate din cea a zaharozei.
Sorbitolul poate fi preparat prin reducerea glucozei, iar sorbitolul se găsește pe scară largă în fructe, cum ar fi mere, piersici, curmale, prune și pere și alte alimente naturale, cu un conținut de aproximativ 1%~2%. Dulceața sa este comparabilă cu cea a glucozei, dar dă o senzație bogată. Este absorbit lent și utilizat în organism fără a crește nivelul de zahăr din sânge. Este, de asemenea, un bun hidratant și surfactant.
În China, sorbitolul este o materie primă industrială importantă, folosită în medicină, industria chimică, industria ușoară, alimentară și alte industrii, iar sorbitolul este utilizat în principal în producția de vitamina C în China. În prezent, producția totală și scara producției de sorbitol în China sunt printre primele din lume.
A fost unul dintre primii alcooli de zahăr autorizați să fie folosiți ca aditiv alimentar în Japonia, pentru a îmbunătăți proprietățile de hidratare ale alimentelor, sau ca îngroșător. Poate fi folosit ca îndulcitor, cum ar fi cel utilizat în mod obișnuit la fabricarea gumei de mestecat fără zahăr. De asemenea, este folosit ca hidratant și excipient pentru cosmetice și pastă de dinți și poate fi folosit ca înlocuitor al glicerinei.
Studiile toxicologice din Statele Unite au arătat că testele de hrănire pe termen lung la șobolani au descoperit că sorbitolul nu are niciun efect dăunător asupra creșterii în greutate a șobolanilor masculi și nu există nicio anomalie în examinarea histopatologică a organelor majore, ci provoacă doar diaree ușoară. și creșterea încetinită. În studiile pe oameni, dozele mai mari de 50 g/zi au dus la diaree ușoară, iar aportul pe termen lung de 40 g/zi de sorbitol nu a avut niciun efect asupra participanților. Prin urmare, sorbitolul a fost recunoscut de mult timp ca un aditiv alimentar sigur în Statele Unite.
Aplicarea în industria alimentară Sorbitolul are higroscopicitate, astfel încât adăugarea de sorbitol la alimente poate preveni uscarea și crăparea alimentelor și poate menține alimentele proaspete și moi. Se folosește în pâine și prăjituri și are un efect vizibil.
Sorbitolul este mai puțin dulce decât zaharoza și nu este folosit de unele bacterii, este o materie primă bună pentru producerea de gustări cu bomboane dulci și este, de asemenea, o materie primă importantă pentru producția de bomboane fără zahăr, care pot procesa o varietate de alimente anti-carii. Poate fi folosit pentru a produce alimente fără zahăr, alimente dietetice, alimente anti-constipație, alimente anti-carii, alimente pentru diabetici etc.
Sorbitolul nu conține grupări aldehide, nu se oxidează ușor și nu produce reacția Maillard cu aminoacizii atunci când este încălzit. Are o anumită activitate fiziologică și poate preveni denaturarea carotenoizilor și a grăsimilor și proteinelor comestibile.
Sorbitolul are o prospețime excelentă, conservare a parfumului, reținere a culorii, proprietăți de hidratare, cunoscute sub numele de „glicerină”, care poate menține pasta de dinți, cosmetice, tutun, produse acvatice, alimente și alte produse umiditate, parfum, culoare și prospețime, aproape toate domeniile care utilizează glicerina sau propilenglicolul poate fi înlocuit cu sorbitol și se pot obține rezultate chiar mai bune.
Sorbitolul are o dulceață rece, dulceața sa este echivalentă cu 60% zaharoză, are aceeași valoare calorică ca și zaharurile și se metabolizează mai lent decât zaharurile, iar cea mai mare parte este transformată în fructoză în ficat, care nu provoacă diabet. În înghețată, ciocolată și gumă de mestecat, sorbitolul în loc de zahăr poate avea un efect de scădere în greutate. Poate fi folosit ca materie primă pentru producerea vitaminei C, iar sorbitolul poate fi fermentat și sintetizat chimic pentru a obține vitamina C. Industria chineză a pastei de dinți a început să folosească sorbitol în loc de glicerol, iar cantitatea de adăugare este de 5%~8% (16% în străinătate).
În producția de produse de panificație, sorbitolul are un efect hidratant și de păstrare a prospețimii, prelungind astfel durata de valabilitate a alimentelor. În plus, sorbitolul poate fi folosit și ca stabilizator de amidon și ca regulator de umiditate pentru fructe, un conservant de aromă, un antioxidant și un conservant. De asemenea, este folosit în mod obișnuit ca gumă de mestecat fără zahăr, aromă de alcool și îndulcitor alimentar pentru diabetici.
Sorbitolul este inofensiv din punct de vedere nutrițional și împovărător, așa că îl numim și un îndulcitor nutritiv natural.
Ora postării: 27-mai-2024
