În ultimii ani, lumea a dezvoltat îndulcitori nenutritivi cu o calitate mai bună și o siguranță mai mare, iar sucraloza este unul dintre soiurile reprezentative. Sucraloza este cel mai perfect și competitiv îndulcitor dintre îndulcitorii artificiali, care are proprietăți excelente, cum ar fi dulceața ridicată, aromă bună, non-nutriție, termen de valabilitate lung, putere calorică scăzută și siguranță ridicată.
Sucraloza, care este clorurată din grupele 4-, 1′- și 6′-hidroxil ale zaharozei, a fost dezvoltată de profesorul Leslie Hough și Tate & Lyle de la Universitatea din Londra din Regatul Unit în 1976 și pusă pe piață în 1988.
Sucraloza, o dizaharidă substituită cu denumirea chimică de 4,1′,6′-tricloro-4,1′,6′-trideoxigalactoză, este un îndulcitor alimentar puternic cu numele comercial Splenda, abreviat ca TGS.
Sucraloza este ușor solubilă în apă, metanol și etanol, în timp ce alți îndulcitori artificiali, cum ar fi aspartamul, zaharina și alitamul-K sunt ușor solubili în metanol sau etanol, ceea ce înseamnă că sucraloza poate fi utilizată atât în alimente și băuturi apoase, cât și în băuturi alcoolice. . Tensiunea superficială a soluției de sucraloză este mică, astfel încât adăugarea de sucraloză la băuturile carbogazoase nu formează spumă excesivă. Ca un îndulcitor puternic, dulceața sa unitară a masei este de 600 ~ 800 de ori mai mare decât a zaharozei.
Valoarea pH-ului sucralozei a fost plasată la 3, 5, 7 și 100 ° C timp de 1 oră, iar conținutul de sucraloză a fost încă de 98% și practic nu a existat nicio degradare și reacție a sucralozei în condiții de încălzire. Studiile au arătat că sucraloza nu este bioacumulabilă, iar cea mai mare parte a sucralozei (aproape de 85%, iar celelalte 15% sunt încă necunoscute) nu este absorbită de organismul uman și este excretată sub formă de fecale, deci sucraloza este practic biologic. inertă în corpul uman.
În plus, sucraloza nu este utilizată de bacteriile cariilor, deci nu există riscul potențial de carie. Siguranța sucralozei a fost recunoscută de organizațiile de sănătate publică din întreaga lume. Cu toate acestea, siguranța absolută nu este garantată, deoarece sucraloza s-a dovedit a fi potențial dăunătoare ADN-ului și produce cloropropanol, un compus potențial toxic, în timpul procesului de coacere.
AAvantajele sucralozei
Sucraloza este cea mai apropiată de gustul zaharozei, ceea ce arată că apariția sucralozei reprezintă încoronarea îndulcitorilor cu îndulcire mare.
În unele aplicații de producție alimentară, aspartamul are gust bun, dar este ușor de descompus și instabil; Siguranța ciclamatului și a zaharinei a fost controversată într-o anumită măsură și este ușor să se producă amărăciune. Așa-numitul „zahăr proteic” are componente diferite, siguranță slabă, iar utilizarea zaharinei și a ciclamatului este ușor să provoace zaharină excesivă; Îndulcitorii alcoolici din zahăr au o dulceață scăzută, un cost ridicat de utilizare, iar dizolvarea și absorbția de căldură sunt mai mari decât zaharoza, deși sunt ușor de a produce o senzație de răcire, dar gustul este diferit de maturitatea dulce a zaharozei. Dulceața sucralozei este foarte apropiată de zaharoză, care este foarte stabilă la căldură, acid și alcali și are o siguranță ridicată.
Calitatea excelentă a sucralozei poate reprezenta cel mai înalt nivel de dezvoltare a îndulcitorului în prezent, iar aplicarea ei în alimente devine din ce în ce mai extinsă. Sucraloza, ca o nouă generație de îndulcitor cu îndulcire mare, va avea o perspectivă largă de aplicare datorită caracteristicilor sale excelente de performanță, înlocuind zaharoza într-o varietate de alimente din Statele Unite, Canada și alte țări.
Aaplicațieîn Sucraloză
Esteutilizat în producția de alimente la temperaturi înalte, cum ar fi produse de patiserie coapte și produse de cofetărie;
Este folosit la producerea alimentelor fermentate, cum ar fi pâinea, iaurtul și alte alimente;
Este folosit în producția de alimente sănătoase cu conținut scăzut de zahăr, cum ar fi prăjiturile de lună și alte alimente umplute cu zahăr;
It este folosit la producerea conservelor de fructe și a fructelor confiate;
În producția și prelucrarea produselor agricole, zootehnice și acvatice, performanța stabilă a sucralozei este folosită ca condiment pentru a face gustul sărat și acru al alimentelor mai moale.
Sucralozăsunt acum disponibile pentru cumpărare de la Xi'an Biof Bio-Technology Co., Ltd., oferind consumatorilor șansa de a experimenta beneficiileSucralozăîntr-o formă încântătoare și accesibilă. Pentru mai multe informații, vizitațihttps://www.biofingredients.com.
Informații de contact:
E-mail:winnie@xabiof.com
Whatsapp: 86 13488323315
Ora postării: Aug-09-2024
