Enzima transglutaminază TG Enzima pentru proteinele de reticulare a aditivului alimentar CAS 80146-85-6

Transglutaminaza are diverse aplicații:

1. Industria alimentară

• Este utilizat pe scară largă în industria alimentară. În produsele din carne, cum ar fi cârnații și șunca, leagă proteinele, îmbunătățind textura și leagă diferite bucăți de carne. Acest lucru reduce necesitatea utilizării excesive a altor agenți de legare. În produsele lactate, poate spori fermitatea și stabilitatea brânzei, de exemplu, prin legarea încrucișată a proteinelor cazeinice. De asemenea, este folosit în produsele de panificație pentru a îmbunătăți rezistența aluatului și calitatea produselor de panificație.

2. Domeniul Biomedical

• În medicină, are potențiale aplicații în ingineria țesuturilor. Poate fi folosit pentru a lega proteinele din schele pentru repararea și regenerarea țesuturilor. De exemplu, în ingineria țesuturilor pielii, poate ajuta la crearea unei matrice mai stabile și mai potrivite pentru creșterea celulelor. De asemenea, joacă un rol în unele aspecte ale cercetării legate de sânge, deoarece este implicată în procesele de coagulare a sângelui, iar cercetătorii îl pot studia pentru dezvoltarea de noi tratamente legate de tulburările de sânge.

3. Cosmetice

• Transglutaminaza poate fi folosită în cosmetică, în special în produsele de îngrijire a părului și a pielii. În produsele pentru păr, poate ajuta la repararea părului deteriorat prin legarea încrucișată a proteinelor de keratina din firul de păr, îmbunătățind rezistența și aspectul părului. În îngrijirea pielii, ar putea contribui potențial la menținerea integrității structurii proteice a pielii, având astfel efecte anti-îmbătrânire.