Сорбитол, также известный как сорбит, представляет собой натуральный подсластитель растительного происхождения с освежающим вкусом, который часто используется для изготовления жевательной резинки или конфет без сахара. После употребления он по-прежнему производит калории, поэтому является питательным подсластителем, но калорийность составляет всего 2,6 ккал/г (около 65% сахарозы), а сладость примерно вдвое меньше, чем у сахарозы.
Сорбитол можно получить путем восстановления глюкозы, а сорбит широко содержится во фруктах, таких как яблоки, персики, финики, сливы и груши, а также в других натуральных продуктах, его содержание составляет около 1–2%. Его сладость сравнима со сладостью глюкозы, но дает ощущение насыщенности. Он медленно всасывается и используется в организме, не повышая уровень сахара в крови. Это также хороший увлажнитель и поверхностно-активное вещество.
В Китае сорбит является важным промышленным сырьем, используемым в медицине, химической промышленности, легкой промышленности, пищевой и других отраслях промышленности, а в Китае сорбит в основном используется при производстве витамина С. В настоящее время общий объем производства и масштабы производства сорбита в Китае являются одними из лучших в мире.
Это был один из первых сахарных спиртов, которые в Японии разрешили использовать в качестве пищевой добавки для улучшения увлажняющих свойств пищи или в качестве загустителя. Его можно использовать в качестве подсластителя, например, который обычно используется при производстве жевательной резинки без сахара. Он также используется в качестве увлажняющего крема и наполнителя в косметике и зубной пасте, а также может использоваться вместо глицерина.
Токсикологические исследования в США показали, что долгосрочные тесты на крысах с кормлением показали, что сорбитол не оказывает вредного влияния на прибавку веса самцов крыс, а также не имеет отклонений при гистопатологическом исследовании основных органов, а вызывает лишь легкую диарею. и замедлил рост. В исследованиях на людях дозы, превышающие 50 г/день, приводили к легкой диарее, а длительный прием сорбита в дозе 40 г/день не оказал никакого влияния на участников. Поэтому сорбит уже давно признан в США безопасной пищевой добавкой.
Применение в пищевой промышленности Сорбитол обладает гигроскопичностью, поэтому добавление сорбита в пищу позволяет предотвратить ее высыхание и растрескивание, а также сохранить пищу свежей и мягкой. Он используется в хлебе и пирожных и оказывает заметный эффект.
Сорбитол менее сладкий, чем сахароза, и не используется некоторыми бактериями, он является хорошим сырьем для производства сладких конфетных закусок, а также важным сырьем для производства конфет без сахара, которые можно перерабатывать разнообразные противокариесные продукты. Его можно использовать для производства продуктов питания без сахара, диетических продуктов, продуктов против запоров, продуктов против кариеса, продуктов для диабетиков и т. д.
Сорбитол не содержит альдегидных групп, трудно окисляется и при нагревании не вступает в реакцию Майяра с аминокислотами. Он обладает определенной физиологической активностью и может предотвращать денатурацию каротиноидов, пищевых жиров и белков.
Сорбитол обладает превосходной свежестью, сохранением аромата, сохранением цвета, увлажняющими свойствами, известными как «глицерин», который может сохранять зубную пасту, косметику, табак, водные продукты, продукты питания и другие продукты влажность, аромат, цвет и свежесть, почти все области, в которых используется глицерин. или пропиленгликоль можно заменить сорбитом, и можно добиться еще лучших результатов.
Сорбитол обладает прохладной сладостью, его сладость эквивалентна 60% сахарозы, он имеет такую же калорийность, как и сахар, метаболизируется медленнее, чем сахара, и большая его часть превращается в фруктозу в печени, что не вызывает диабета. В мороженом, шоколаде и жевательной резинке сорбит вместо сахара может способствовать снижению веса. Его можно использовать в качестве сырья для производства витамина С, а сорбит можно ферментировать и химически синтезировать для получения витамина С. Китайская промышленность по производству зубных паст начала использовать сорбит вместо глицерина, а количество добавления составляет 5–8%. (16% за рубежом).
При производстве хлебобулочных изделий сорбит оказывает увлажняющее и сохраняющее свежесть действие, продлевая тем самым сроки хранения продуктов питания. Кроме того, сорбит также можно использовать в качестве стабилизатора крахмала и регулятора влажности фруктов, консерванта вкуса, антиоксиданта и консерванта. Он также широко используется в качестве жевательной резинки без сахара, алкогольного ароматизатора и пищевого подсластителя для диабетиков.
Сорбитол безвреден и обременителен с точки зрения питания, поэтому мы также называем его натуральным питательным подсластителем.
Время публикации: 27 мая 2024 г.
