Среди пяти вкусов фейерверков у китайцев пряный вкус прочно занимает лидирующие позиции, а «острый» проник в кухню севера и юга. Чтобы доставить больше удовольствия людям с острым вкусом, в некоторые продукты добавляют пищевые добавки, чтобы сделать их более острыми. Вот и все – Паприка Олеорезин.
«Олеорезин паприки», также известный как «эссенция перца чили», представляет собой продукт, экстрагированный и концентрированный из перца чили, обладающий сильным пряным вкусом и используемый для приготовления пищевых приправ. Экстракт стручкового перца — это всего лишь общий и расплывчатый коммерческий термин, и все продукты, содержащие экстракты, подобные капсаицину, называются экстрактом стручкового перца, и их содержание может сильно различаться. Согласно положениям национального стандарта диапазон его идентификации составляет от 1% до 14%. Помимо пряных компонентов перца чили, он также содержит более 100 сложных химических веществ, таких как капсаизол, белок, пектин, полисахариды и капсантин. Экстракт стручкового перца – это не незаконная добавка, а экстракт натуральных пищевых ингредиентов. Экстракт стручкового перца представляет собой концентрированный продукт пряных веществ перца чили, который может придавать высокую степень остроты, которой не может достичь натуральный перец чили, и в то же время его также можно стандартизировать и промышленно использовать.
Олеорезин паприки можно использовать в качестве ароматизатора, красителя, усилителя вкуса и вспомогательного средства в пищевой промышленности. Его также можно использовать в качестве сырья для приготовления других комплексов или единичных препаратов. В настоящее время экстракт перца также перерабатывается в вододиспергируемые препараты, представленные на рынке, для расширения области применения.
Каковы преимущества олеорезина паприки?
Олеорезин паприки экстрагирует активные ингредиенты перца чили, включая пряные вещества, такие как капсаицин, а также ароматические молекулы, в высококонцентрированной форме. Этот экстракт придает пище насыщенный пряный вкус и неповторимый аромат, делая продукт более насыщенным и привлекательным с точки зрения вкусовых слоев.
Олеорезин паприки используется в качестве стандартизированной приправы для обеспечения постоянной интенсивности пряности и вкусового профиля от партии к партии. Это имеет решающее значение для крупных предприятий пищевой промышленности, поскольку помогает поддерживать качество продукции и соответствовать ожиданиям потребителей в отношении постоянства вкуса.
Использование олеорезиновой паприки позволяет снизить прямую зависимость от сырья чили и упростить обработку пищевых продуктов. Благодаря концентрированным свойствам олеорезина паприки требуемая острота может быть достигнута с помощью небольшого количества, что не только экономит затраты, но и повышает эффективность производства и использование сырья.
На рост перца чили влияет время года и климат, что может привести к нестабильным поставкам сырья. Широкая доступность и стабильность при хранении олеорезина паприки решают эту проблему, позволяя производству продуктов питания не ограничиваться сезонными колебаниями поставок перца чили.
Качество и безопасность олеоресина паприки, полученного посредством стандартизированного процесса экстракции, легче контролировать. Кроме того, снижается риск остатков пестицидов и других загрязнителей, которые могут возникнуть во время посадки и сбора урожая.
Использование олеорезина паприки дает производителям продуктов питания вдохновение и возможности для инноваций. Они могут создавать новые вкусовые комбинации, смешивая различные олеорезины перца, чтобы удовлетворить спрос на новые и персонализированные продукты на рынке.
Производство и использование олеорезина паприки часто подлежат строгому нормативному контролю, а это означает, что производители продуктов питания могут гарантировать соблюдение соответствующих правил безопасности пищевых продуктов и маркировки при их применении к своей продукции, что снижает риски несоответствия.
Время публикации: 23 мая 2024 г.
